împărtășirea este grijulie!
- Share
- Pin34
- Yummly
Dulce de leche cortada este unul dintre deserturile venezuelene clasice de modă veche cu care am crescut. Este, de asemenea, popular în Cuba, Republica Dominicană și Puerto Rico.
știu la ce te gândești… laptele coagulat sună atât de dezgustător într-un desert, cel puțin. De obicei, laptele curat este asociat cu prepararea brânzei, cum ar fi brânza de vaci sau queso fresco.
dar, ascultă-mă. Dulce de leche se face cu lapte condensat îndulcit cu lapte. Deci, dulce de leche cortada are un gust similar cu dulce de leche, dar cu o textură diferită, asta este. Super delicios.
De asemenea, dulce de leche cortada tradițională venezueleană are condimente precum cuișoare și bețișoare de scorțișoară. Plus unele completări delicioase, cum ar fi rom sau stafide.
este ca un dulce de leche condimentat și granulat, cu o atingere de var. Sună delicios, nu?
în mod tradițional, este făcut pentru săptămâna Paștelui — Semana Santa — ca Arroz con Leche. Și este extrem de ușor de făcut.
**Disclaimer: Suntem un participant la programul Amazon Services LLC Associates. Unele dintre link-urile noastre sunt link-uri afiliate
cum se face dulce de leche cortada venezueleană
cea mai bună parte a acestui desert este cât de ușor este. Aveți nevoie de câteva ingrediente și condimente.
primul pas este de a coagula laptele. Nu voi discuta detaliile chimice ale motivului pentru care laptele se coagulează. Dar răspunsul scurt este că atunci când ph-ul laptelui se acidifică, particulele de proteine se separă de zer.
deci, cheia pentru a coagula laptele este utilizarea unui anumit tip de acid. Pentru această rețetă, puteți folosi oțet sau var/lămâie.
sincer prefer sucul de lămâie. Mi se pare mirosul mai plăcut. De asemenea, aveți nevoie de coajă de var pentru rețetă, așa că folosesc doar întreaga lămâie pentru aromă și pentru a coagula laptele.
raportul este următorul: 1 var pe litru de lapte (presupunând că fiecare var are aproximativ 2 linguri de suc de lămâie).
adăugați sucul de lămâie în lapte și lăsați-l să se coaguleze timp de 10 minute fără a agita. În acest moment, aglomerările vor începe să se formeze la suprafață.
luați laptele la aragaz și duceți-l la fierbere. Adăugați bățul de scorțișoară, coaja de tei, cuișoarele și zahărul. Se amestecă ușor și se lasă să fiarbă.
raportul zahăr / lapte este de 1 cană de zahăr pe litru de lapte.
după cum puteți vedea, aceasta este o rețetă destul de ușor de făcut pentru o mulțime. Doar dublați cantitatea de ingrediente.
1 litru lapte + 1 var + 1 cană zahăr : 4 porții mici
odată ce laptele fierbe, coborâți focul la mediu și lăsați laptele să se fierbe timp de aproximativ 1 oră sau până când aproape tot lichidul a dispărut, culoarea laptelui curdle este ușor aurie și se formează un fel de caramel.
cât de mult ar trebui să lăsați dulce de leche cortada să se usuce depinde de preferințele personale. Unora le place cu un pic de caramel lichid. Alții preferă să se usuce cu o aromă mai puternică.
în Venezuela, facem câteva adăugiri la această rețetă, cum ar fi un pic de rom și stafide. Sunt opționale, dar foarte recomandate. Le puteți adăuga împreună cu condimentele. Sunt delicioase!
sper să vă placă acest desert tradițional ușor și vă văd în următoarea rețetă!
- 2literslapte integral
- 2cupsof zahăr
- 2lime(suc și coajă)
- 2corțișoare de scorțișoară
- 5cloves
- 1tbsprum(opțional)
- stafide(opțional)
-
într-o oală mare, turnați laptele cu sucul de lămâie. Lăsați-l să stea 10 minute până când încep să se formeze aglomerări.
-
luați oala la aragaz și luați laptele la fiert. Adăugați zahărul, bățul de scorțișoară, cuișoarele, coaja de tei, romul și stafidele. Amestecați încet pentru a nu rupe aglomerările. Lăsați laptele curat să se reducă timp de 40-60 de minute.
-
scoateți dulce de leche cortada din aragaz când lichidul a devenit caramel și aglomerările sunt ușor aurii. Serviți!
15 idei de cină ușoară: mai puțin de 30 de minute
abonați-vă la Newletter-ul nostru geeky pentru rețete gratuite în fiecare săptămână!