căpșunile au suferit, potrivit unui interviu NPR cu horticultorul Marvin Pritts, o transformare uriașă în secolul trecut în SUA. Împreună cu multe alte fructe și legume, căpșuna a fost crescută selectiv pentru anumite trăsături, inclusiv termenul de valabilitate, forma uniformă, culoarea roșie aprinsă și capacitatea de a rezista împotriva vânătăilor de transport.
veți observa că niciuna dintre aceste trăsături nu implică aroma boabelor. Căpșunile de pe piața de masă pot fi oricare dintre sutele de specii hibride de căpșuni de grădină și aproape niciuna dintre ele nu are gust deloc.
căpșuna este nativă în emisferele nordice. Este, destul de ciudat – împreună cu mărul și fructele de piatră precum piersica – un membru al familiei de trandafiri. (Iată încă un fapt distractiv pentru tine înainte de a intra în fraises des bois: acele lucruri din exteriorul căpșunii care arată ca semințele? Nu semințe. De fapt se numesc achene: fructe mici în sine, care conțin o sămânță în ele.există mai multe tipuri de căpșuni sălbatice găsite peste tot în lume, care sunt, de obicei, fructe de padure foarte mici, Roșu închis, care vin la un punct, și nu sunt ușor împărțite în jumătăți ca căpșuni supermarket. Cea mai bună dintre acestea este Fragaria vesca, care are mai multe nume diferite, inclusiv căpșuni de pădure, căpșuni alpine, căpșuni sălbatice și cea pe care am învățat – o crescând, fraises des bois-literalmente, căpșuni din pădure.
peupleloup, Flickr
fraises des bois este o plantă ciudat de dură, având în vedere cât de delicată pare: poate tolera vreme foarte rece, vreme foarte caldă, cantități foarte variate de precipitații și umiditate și se găsește adesea până la punctul de locuire umană. Îi plac în special locurile de-a lungul traseelor și drumurilor. (Crescând, tatăl meu le-a folosit ca plantă învecinată în jurul serii sale.)
este un fruct cu gust incredibil. O fraise de bois are gust de parcă n-ai mai mâncat niciodată o căpșună. Totul este mărit: este mult mai acid și mult mai dulce decât orice căpșună din supermarket. Este bogat și puternic, amintindu-vă de ce grecii au văzut căpșunul ca un simbol al lui Venus, zeița iubirii.fraises des bois nu este cultivat comercial în SUA la nicio scară; nu produce cantități restante de fructe și, cel mai important, nu se livrează bine. Dacă aveți noroc, îl puteți găsi uneori pe piețele fermierilor primăvara și vara. Puteți, de asemenea, să-l crească singur, deși procesul său de germinare este dificil și este predispus la mai multe tipuri de boli. (Acest site are câteva sfaturi utile.)
o alternativă: în ultima vreme, câțiva cultivatori au experimentat noi soiuri de căpșuni care încearcă să amestece aroma excepțională a fraises des bois cu un pic de rezistență a căpșunilor din supermarket. Cea mai bună dintre acestea pe care am găsit-o este căpșuna tristar, care poate fi găsită pe piețele fermierilor din New York și din alte părți. Tristar-numit astfel pentru capacitatea sa de a produce în trei Sezoane (Primăvara, vara și toamna) – este mai mare decât fraises des bois (dar mult mai mic decât o căpșună de supermarket) și are o aromă foarte asemănătoare.
oricum, mesajul de aici este simplu: căpșunile nu trebuie să aibă gust de aer vag parfumat de căpșuni. Ele pot fi transcendente. Trebuie doar să le alegi pe cele potrivite.