Food Technology & Processing

informații nutriționale

ridichile consumate crude din grădina de acasă sunt bogate în folat (acid folic), calciu, potasiu și fibre dietetice. Această legumă nu este foarte bogată în vitamina A a vitaminelor din complexul B, dar este moderat ridicată în vitamina C. Conținutul de sodiu este, de asemenea, moderat ridicat. Cu toate acestea, ridichile sunt sărace în calorii, grăsimi și colesterol.

notă: Persoanele care urmează diete renale și/sau tratamente pentru hipertensiune arterială trebuie să-și întrebe medicul și / sau dieteticianul cu privire la alocația ridichilor din dieta lor datorită conținutului ridicat de potasiu și sodiu.

plantarea și recoltarea ridichilor

momentul ideal pentru plantarea ridichilor în centrul Texasului este ianuarie-februarie primăvara și septembrie Toamna. Recoltarea ar avea loc apoi din martie până în aprilie și din octombrie până în decembrie.

plantarea și recoltarea ridichilor

ă>

ridichi de plante	ridichi de recoltare
ianuarie-februarie	martie-aprilie
septembrie	octombrie-decembrie

depozitarea ridichilor recoltate

ridichile trebuie păstrate la frigider și sunt cele mai bune dacă sunt utilizate în termen de două săptămâni de la recoltare.

alegerea și înghețarea ridichilor

alegeți ridichi netede, clare, bine formate, fără pete negre. O ridiche de dimensiuni medii are un diametru de aproximativ 1 inch și ar trebui să fie plină, rotundă, fermă și de o culoare roșie bună. Evitați ridichi foarte mari sau flasc cu blaturi galbene sau decăzute (un semn de supra-maturitate). Verdele de ridiche ar trebui să pară proaspete și să aibă o culoare verde strălucitoare. Ridichile trebuie spălate și spălate cu apă rece, iar vârfurile și fundul trebuie tăiate. Nu curățați ridichea pregătită, lăsați pielea intactă. Este important să știți că ridichile congelate au o textură diferită de ridichile proaspete datorită faptului că ridichile au un conținut ridicat de apă. Prin urmare, este important să le tăiați în bucăți mai mici înainte de a le îngheța. Dacă ridichile sunt păstrate întregi și înghețate, pielea exterioară tare se va despica și va provoca mai multe defecte texturale. Albirea trebuie făcută pe ridichi. Albirea bucăților tăiate în apă clocotită timp de 2-3 minute ar trebui să fie suficientă pentru a încetini reacțiile enzimatice din țesutul plantei și pentru a menține culoarea vibrantă. După albire, așezați leguma în apă rece cu gheață și scurgeți bine. Așezați în punga de congelare corespunzătoare și puneți-o în congelator.

proceduri de albire

• frecați în apă rece și tăiați vârfurile și fundul. Nu curățați, ci tăiați în bucăți mai mici.
• Blanch timp de 2-3 minute.
• se pune în apă rece cu gheață; se scurge.
• se pune într-o pungă de plastic adecvată; se îngheață.

următoarea rețetă vă este prezentată pentru a vă folosi ridichi proaspete din grădina dvs. Bucurați-vă!

salata de ridiche chineză
(Servește 6)

salata

• 20 ridichi, se termină tăiate felii foarte subțire
• 1 ardei verde, fin felii

Dressing

• 2 linguri. oțet
• 4 lingurițe. sos de soia
• 1 lingura. zahăr

Direcții

1. combinați ridichile și ardeiul verde într-un bol.
2. într-o ceașcă, amestecați toate ingredientele de pansament, amestecându-le bine pentru a dizolva zahărul.
3. adăugați pansamentul la legume și amestecați bine.

Analiza nutrițională (pe porție): calorii:27; proteine: 1 gm; carbohidrați: 6,2 gm; Grăsime totală: 0,4 gm; Colesterol: 0 gm; vitamina A:8.6 re; acid Folic: 23,8 mcg; Vitamina C:28.2 mg; Calciu: 18mg; potasiu:210 mg; sodiu:247 mg;
schimburi diabetice: 1/2 legume, 1/7 fructe