Confidențialitate & cookie-uri
acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
dacă Chicken ‘n găluște ar avea un văr Belgian, cu siguranță ar fi „waterzooi”. În timp ce waterzooi nu vine cu găluște pufoase de zară, se situează doar la un nivel ridicat pe scara cremoasă de confort. Odată ce ați pus o bucată de pâine franceză crustă în bulionul său de gălbenuș, veți înțelege de ce acest fel de mâncare a devenit o comoară națională.
tradus din olandeză,”waterzooi”înseamnă” a fierbe în apă „… din punct de vedere istoric, vasul nu era nimic mai crescător decât un simplu fiert de pește cu pește ușor disponibil, cum ar fi cod& biban și cartofi. Pe măsură ce râurile și iazurile au devenit mai poluate și populațiile de pești s-au diminuat, puiul și-a făcut debutul în acest fermecător clasic.
astăzi, orașul Gent domnește necontestat în waterzooi-land. Situat în colțul de nord-vest al Belgiei și la doar o scurtă călătorie cu mașina de Marea Nordului, Gent a plasat waterzooi pe harta culinară. Sute de restaurante se laudă fiecare cu propria lor variantă a felului de mâncare, toate luptând pentru atenția grămezilor de turiști care cutreieră acest oraș pitoresc în căutarea waterzooi.
GENTSE Waterzooi
(adaptat de la o reteta de ‘Restaurant de Karmeliet’)
– 1 pui întreg, sferturi
– 3 tulpini de telina
– 1 praz
– 3 morcovi
– 6 cartofi fermi (cum ar fi Yukon aur)
– 1 buchet de patrunjel
– 2-3 crengute de cimbru, frunze numai
– 2 oua
– 1 cana de frisca grele
– 6-8 căni de stoc de pui
– 2 linguri de unt
– sare & piper, după gust
încălziți stocul de pui și adăugați puiul, lăsați să fiarbă aprox. 20-30 min pe un foc mic-mediu până când puiul este gata. Pune deoparte.
tăiați țelina, morcovul și prazul în fâșii foarte fine (‘julienne’). Tăiați cartofii în bucăți aspre.
Ia o tigaie suficient de mare, astfel încât tot bulionul și puiul să se potrivească în cele din urmă, și sotează legumele și cartofii în 1-2 linguri de unt la foc mediu.
între timp, scoateți puiul din stoc și îndepărtați pielea, aruncați pielea.
adăugați pui decojit la legume& cartofi. Cerne stocul pentru a elimina orice impurități de pui lăsat în urmă, și se adaugă la oală cu carne de pui, legume și cartofi.
adăugați 2/3 din cremă în oală și fierbeți încă 10-15 min. Condimentează cu sare & piper, după bunul plac.
într-un castron separat, adăugați crema rămasă și 2 gălbenușuri de ou. Bateți împreună și adăugați ușor un pic de bulion fierbinte câte o lingură la un moment dat. Aceasta se numește temperare. Continuați să bateți în timp ce introduceți bulionul, pentru a vă asigura că amestecul dvs. de ouă nu se va amesteca. Continuați să adăugați bulion până când ajungeți la o temperatură caldă. Când amestecul de ouă este cald, scoateți oala de pe aragaz și stropiți ușor și amestecați amestecul de ouă în oală.
puneți în boluri de supă puțin adânci și presărați pătrunjel tocat& frunze de cimbru deasupra. Asigurați-vă că serviți niște pâine franceză pe lateral, deoarece bulionul vă va face să tânjiți mai mult!