hot and Spicy Chocolate Chip Cookies

există puține deserturi la care mă pot gândi că provoacă la fel de multă dezbatere ca textura adecvată pentru un cookie cu ciocolată. Unii le plac chewy, alții le plac crocante, în timp ce există o altă tabără care preferă o textură mai asemănătoare tortului. Întotdeauna am fost pe gard, iubind crocantul caramelizat al unui cookie crocant bun, în timp ce mă simt la fel de parțial față de cookie-ul moale și mestecat, care amintește mai mult de aluat înainte de a fi gătit. Și dacă sunteți un dunker ca mine, probabil că apreciați și cookie-urile cakier pentru capacitatea lor de a absorbi laptele ca un burete pentru o gură cremoasă rece de cer dulce.

deci, de ce aceste fracțiuni de cookie-uri cu ciocolată s-au exclus întotdeauna reciproc? Nu este posibil să aveți un cookie care să se potrivească tuturor? Acestea au fost câteva întrebări pe care am început să mi le pun în timp ce mi-am propus să fac primul meu lot de cookie-uri în peste 4 ani. Am început cu rețeta de bază am învățat de la mama mea ca un copil. Apoi, am redus cantitatea de făină (a ei este foarte cakey), am crescut cantitatea de zahăr (pentru a-l face mai masticabil și pentru a crește claritatea) și, în cele din urmă, m-am jucat cu timpii de coacere cu fiecare tavă.

folosind un aluat echilibrat (între făină, zahăr și unt), am reușit să obțin diferite cookie-uri texturate în funcție de timpul pentru care au fost gătite. La 12 minute marginile au fost ușor cakey în timp ce centrele au fost chewy și ușor lipicioasă. La 16 minute, prăjiturile au fost gătite până la capăt, cu margini crocante și un centru sfărâmicios. 14 minute s-au dovedit a fi numărul magic pentru cuptorul meu, producând fursecuri cu o lovitură frumoasă la margini, un strat cu o firimitură ușor cakey deasupra și un fund dens de mestecat.

în departamentul de arome, sunt un mare fan al ciocolatei mexicane rustice, care este adesea infuzată cu condimente precum scorțișoară și ardei iute. De asemenea, tinde să fie mult mai Curs decât bomboane de ciocolată Europene din cauza lipsei de conching. Am vrut să introduc o parte din acestea în aceste fursecuri, dar din moment ce ciocolata mexicană poate fi greu de găsit, am adăugat condimentele în aluat. Căldura punctează cu adevărat ciocolata pământească și zahărul brun, făcându-vă să vă întrerupeți o clipă în timp ce vă dați seama ce este diferit la acest cookie.

în timp ce vă recomand combo-ul, dacă cookie-urile picante nu vă plac, încercați să adăugați ulei de mentă în aluat sau să înlocuiți o parte din zahăr cu gem de zmeură. În timp ce experimentarea în coacere este adesea încruntată, cookie-urile sunt destul de iertătoare și o mare oportunitate de a încerca mâna la ceva puțin diferit.