Iarbă hrănite carne de vită sfaturi de gătit

cele șapte reguli pentru producerea de carne de vită mare: 1 2 3 4 5 6 7

gătitul cărnii de vită hrănite cu iarbă este ușor diferit de gătitul cărnii de vită hrănite cu cereale. Este mai slab, deci necesită temperaturi mai scăzute de gătit și timpi de gătit mai scurți.

de-a lungul celor șapte reguli de producere a seriei de articole de carne de vită, m-am concentrat pe toate micile detalii pe care fermierul trebuie să le acorde atenție în timp ce crește bovine de carne de vită pentru a se asigura că carnea de vită este fragedă și aromată. Dar bucătarul are la fel de multă influență asupra sensibilității și aromei cărnii de vită ca și fermierul, poate chiar mai mult.

în timp ce un mare bucătar nu poate decât să îmbunătățească atât de mult o friptură dură, un bucătar care nu înțelege carnea cu care lucrează poate distruge complet chiar și cea mai fragedă carne de vită aromată printr-o neatenție de doar un moment și poate anula complet toată munca grea pe care fermierul a depus-o pentru a produce carne de vită aromată fragedă.

procesul de creștere a cărnii de vită aromate și fragede nu se oprește atunci când vitele părăsesc pășunea. Strategia de gătit contează. Mult.

de aceea este important să fim conștienți de ușoarele diferențe dintre carnea de vită hrănită cu iarbă și cea hrănită cu cereale, astfel încât tehnicile de gătit utilizate în bucătărie pentru prepararea cărnii de vită să păstreze aromele și tandrețea pe care fermierul a muncit atât de mult pentru a le crea.

carnea de vită hrănită cu iarbă este mai slabă

carnea de vită hrănită cu iarbă este mai slabă decât carnea de vită hrănită cu cereale pe care ați putea fi obișnuiți să o cumpărați de la magazinul dvs. alimentar local.

în consecință, în timp ce bucătari de carne de vită hrănite-iarbă (și gusturi) foarte asemănătoare cu carne de vită hrănite-cereale (eu personal cred că iarba carne hrănite are aroma chiar mai bine!), există câteva diferențe cheie de care trebuie să fiți conștienți atunci când vine vorba de dezghețarea și gătitul cărnii de vită hrănite cu iarbă pentru a vă asigura că îi păstrați tandrețea și aromele.

dacă urmați aceste sfaturi pentru a găti fripturi și Fripturi, Carnea dvs. hrănită cu iarbă va avea toată tandrețea și aroma (sau mai mult!) la care ați ajuns să vă așteptați de la rețetele preferate de carne de vită.

Sfaturi pentru decongelarea cărnii de vită

niciodată carne de vită cu microunde pentru a o dezgheța. Carnea de vită cu microunde pentru a se dezgheța face carnea de vită dură, deoarece cuptorul cu microunde transformă o parte din umiditate în abur, ceea ce permite acestei umidități valoroase să scape din carnea de vită. Conservarea umidității este esențială pentru menținerea ofertei de carne de vită.

în timp ce această regulă se aplică în mod egal la carnea de vită hrănită cu iarbă și carnea de vită hrănită cu cereale, carnea de vită hrănită cu iarbă este și mai vulnerabilă la pierderile de umiditate în timpul dezghețării cu microunde, deoarece are mai puțină grăsime externă pentru a prinde aburul să scape.
un alt sfat important pentru decongelarea cărnii de vită este să îndepărtați întotdeauna carnea de vită din hârtia originală de ambalat, celofan sau hârtie de măcelar înainte de decongelare pentru a preveni scurgerea gusturilor și mirosurilor ambalajului în carne, unde vor concura cu aromele pe care încercați să le creați în timpul procesului de gătit.

de asemenea, este o idee bună să clătiți carnea de vită congelată imediat după ce ați scos-o din ambalaj pentru a îndepărta orice gheață care ar fi putut absorbi aromele și mirosurile ambalajului.cel mai bun mod de a dezgheța rapid carnea de vită dacă vă grăbiți și nu aveți timp să o lăsați să se dezghețe pe frigider sau pe blat (și fără a o dezgheța într-un cuptor cu microunde) este să scoateți carnea de vită congelată din ambalajul măcelarului, să o clătiți rapid, apoi să o puneți într-o pungă etanșă Ziploc.

scufundați întregul pachet în apă rece în interiorul unui castron sau în chiuvetă. Asigurați – vă că nu există buzunare mari de aer în geantă-doriți să asigurați un contact bun între apă și carne, altfel nu se va dezgheța mai repede decât să lăsați carnea pe tejghea. Închideți geanta cu majoritatea pungii ținute sub apă pentru a ajuta la forțarea cât mai mult aer posibil.

este în regulă să lăsați pachetul de carne să plutească în baia de apă, dar dacă vă grăbiți, puteți ține carnea sub apă plasând un obiect greu deasupra pachetului pentru a o ține sub apă. Acest lucru asigură un contact maxim între carnea învelită și apă.

un pachet de 2 lb de carne de vită sau fripturi, de obicei, dezgheata suficient în termen de 15-30 de minute pentru a putea începe de gătit. Chiar dacă carnea nu se dezgheață complet înainte de a o scoate din apă, Centrul înghețat s-a înmuiat de obicei suficient încât să o puteți tăia cu un cuțit sau să rupeți restul de carne de vită măcinată în tigaie cu o lingură sau o spatulă.

sfaturi de preparare a cărnii înainte de gătit

dacă temperatura cărnii de vită se schimbă prea rapid în timpul procesului de gătit, aceasta poate provoca contractarea fibrelor de carne, ceea ce vă va face carnea dură.
o schimbare rapidă a temperaturii va determina, de asemenea, umezeala să scape din carnea de vită prin condensare. Umiditatea este o componentă cheie a sensibilității cărnii de vită.
când gătiți fripturi, este un obicei bun să vă scoateți fripturile din frigider cu câteva ore înainte de a găti, astfel încât fripturile dvs. să se încălzească la temperatura camerei înainte de a fi aruncate pe grătar. Acest lucru reduce intervalul de temperatură la care trebuie să se adapteze carnea atunci când începe să gătească.
în timp ce acest sfat este valabil pentru orice carne pe care doriți să o grătați, este chiar mai important să pre-încălziți fripturile hrănite cu iarbă la temperatura camerei înainte de a găti, deoarece carnea de vită hrănită cu iarbă are mai puțină grăsime externă decât carnea de vită hrănită cu cereale.

grăsimea acționează ca un izolator pentru a încetini cât de repede carnea de vită își schimbă temperatura în timpul gătitului. Carnea de vită mai slabă are mai puțină grăsime pentru a se izola împotriva schimbărilor rapide de temperatură atunci când este pusă pe grătar. Deci, prin preîncălzirea fripturilor hrănite cu iarbă la temperatura camerei înainte de gătit, evitați schimbările rapide de temperatură pe scară largă care ar putea determina contractarea fibrelor de carne sau pierderea umezelii în urma condensului.

timpul de gătire și temperatura de gătire

carnea de gătit servește două scopuri:

1. încălzirea cărnii la o anumită temperatură minimă ucide bacteriile – aceasta este o strategie simplă de siguranță alimentară.

2. gătitul modifică structura proteică a cărnii, ceea ce conferă cărnii gătite o textură și o aromă diferite și o face mai digerabilă.

schimbarea proteinelor în timpul gătitului pentru a obține o aromă și o textură dorite depinde nu numai de temperatura procesului de gătit, ci și de rata de schimbare a temperaturii experimentată de carne în timpul procesului de gătit.
o schimbare lentă a temperaturii în timpul gătitului permite fibrelor proteice să rămână relaxate. O schimbare foarte rapidă a temperaturii este un șoc care va determina contractarea fibrelor proteice. Fripturile și fripturile de gătit lent asigură că proteinele nu se contractă și devin dure în timpul procesului de gătit.
carnea de gătit lent la temperaturi mai scăzute înseamnă, de asemenea, mai puțină umiditate în carne se va transforma în abur și va scăpa.
comparați tandrețea fripturii vs. carne de vită sacadată sau a unui măr vs.felii de mere uscate și veți ști ce vreau să spun despre cât de importantă este umiditatea pentru tandrețe. Umiditatea și sensibilitatea cărnii de vită merg mână în mână.
procesul de gătit trebuie să prevină pierderea excesivă de umiditate din carne. Arderea cărnii de vită la temperaturi ridicate pentru a crea o crustă exterioară este o tehnică excelentă pentru a bloca umezeala, dar gătirea fripturilor și prăjiturilor la temperaturi ridicate în timpul timpului de gătit rămas va face ca carnea să piardă prea multă umiditate și să se usuce în timpul procesului de gătit, ceea ce vă va face carnea dură.
deci, să aruncăm o privire la ceea ce acest pic de teorie înseamnă de fapt, în practică, atunci când sunteți de gătit carne de vită hrănite iarbă în cuptor, pe aragaz, sau pe gratar:

timp de gătit

deoarece grăsimea acționează ca un izolator, nu ar trebui să fie o surpriză faptul că carnea de vită slabă gătește mai repede decât carnea de vită grasă, deoarece căldura de la grătar, cuptor sau tigaie este capabilă să pătrundă mai repede prin întreaga carne de vită tăiată. deoarece carnea de vită hrănită cu iarbă este mai slabă decât carnea de vită hrănită cu cereale, așteptați-vă să vă scurtați timpii de gătit cu 10-25% atunci când utilizați carne hrănită cu iarbă în rețetele dvs. Începeți să verificați fripturile și fripturile de vită hrănite cu iarbă puțin mai devreme decât ați verifica în mod normal carnea de vită alimentată cu cereale cumpărată din magazin pentru a vă asigura că nu le gătiți prea mult.

temperatura de gătit

deoarece căldura este capabilă să pătrundă mai ușor prin carnea de vită slabă decât prin carnea de vită mai grasă, ar trebui să vă ajustați rețetele pentru a utiliza temperaturi de gătit ușor mai scăzute atunci când treceți de la cereale hrănite la carne de vită hrănită cu iarbă.

reduceți temperaturile de gătit cu 10-15% atunci când gătiți carne de vită hrănită cu iarbă. Deci, dacă o rețetă necesită în mod normal temperaturi de gătit de 350 de centimi, reduceți căldura la aproximativ 300-315 de centimi.

pentru cele mai bune rezultate la grătar, începeți prin a arde exteriorul fripturilor pentru a crea o crustă pentru a bloca umezeala. Apoi rotiți grătarul la scăzut pentru a termina procesul de gătit la căldură scăzută (lentă) pentru a preveni pierderile excesive de umiditate și contracția fibrelor proteice.

dacă utilizați un termometru pentru carne pentru a măsura când carnea dvs. de vită este suficient de gătită, USDA recomandă gătirea fripturilor și prăjiturilor la o temperatură internă minimă de 145 CTF ca măsură de precauție pentru Siguranța Alimentară. recomandarea USDA de temperatură pentru carnea de vită se bazează pe gătitul cărnii de vită hrănite cu cereale, deoarece aceasta este cea mai comună sursă de carne de vită disponibilă astăzi pe rafturile magazinelor. La carnea de vită hrănită cu cereale, 145 de la f echivalează cu carnea de vită gătită la mediu rar la mediu. Carnea de vită hrănită cu iarbă atinge, de obicei, stadiul mediu rar până la mediu atunci când temperatura internă ajunge la 120 la 140 la 140 la F.

carnea de vită măcinată, indiferent dacă este hrănită cu iarbă sau hrănită cu cereale, trebuie gătită întotdeauna la o temperatură internă mimumum de 160 la F.

mesajul de acasă este că carnea de vită hrănită cu iarbă gătește mai repede și la temperaturi mai scăzute decât carnea de vită hrănită cu cereale, deoarece are mai puțină grăsime externă pentru a izola carnea de vită în timpul procesului de gătit. Deci, atunci când gătiți carne de vită hrănită cu iarbă, reduceți căldura și verificați cuptorul mai devreme decât sunteți obișnuiți pentru a obține același grad de coacere.

temperatura de gătit vs. Gradiația de gătit (pentru carnea de vită hrănită cu cereale):

Term	Internal Temperature*
Blue Rare	115-120°F
Rare	125-130°F
Medium Rare	130-140°F
Medium	140-150°F
Medium Well	150-155°F
Well Done	160-212°F

*Subtract 10-20°F to achieve the same cooking graduation with grass fed beef

The temperatures in the table above are based on measuring temperature with a meat termometru imediat după scoaterea cărnii de vită din grătar sau cuptor.

se așteaptă ca temperatura internă a cărnii să crească cu încă 5% F în următoarele 3 minute după ce a fost scoasă din sursa de căldură. Carnea continuă să gătească chiar și după ce a fost scoasă din grătar sau cuptor până când temperatura internă se răcește suficient pentru a opri schimbarea structurii proteice a cărnii.

ajustarea tehnicilor și rețetelor de gătit pentru a trece de la carnea de vită hrănită cu cereale la carnea de vită hrănită cu iarbă este extrem de ușoară. Reduceți căldura (ceea ce reduce și factura de energie) și reduceți timpii de gătit (ceea ce vă economisește timp și mai multă energie).

gătirea cărnii de vită hrănite cu iarbă este pur și simplu despre:

• reducerea intervalului de temperatură experimentat de carne în timpul procesului de gătit,

• controlul vitezei schimbărilor de temperatură în timpul gătitului,

• și păstrarea umidității în interiorul cărnii în timpul dezghețării și gătitului.

care sunt strategiile tale preferate de gătit cu carne de vită?

aveți tehnici de gătit preferate atunci când gătiți carne de vită hrănită cu iarbă? Care sunt rețetele tale preferate atunci când mănânci carne de vită hrănită cu iarbă împreună cu familia ta?