porumbul nu este la fel de bun pentru tine ca alte cereale integrale sau legume?
nu sunt sigur de unde a venit, dar am ideea că porumbul este pentru alte cereale integrale oarecum la fel cum cartofii sunt pentru alte legume, adică nu la fel de sănătoși. Cât de bun este porumbul pentru tine? Ca cereale uscate vs proaspete? Făina de porumb este în mod normal nixtamaled?
Dr.Gourmet spune…
aceasta este o întrebare mare. Porumbul este un bob de cereale la fel ca ovăzul și grâul. Există asemănări între toate boabele și porumbul este la fel de bun pentru tine ca și restul. Întrebarea dacă este mai sănătoasă este una dintre gradele foarte ușoare. De exemplu, o ureche de porumb are aproximativ 75 de calorii și 2 grame de fibre. Această porție este aproximativ aceeași cu 1/4 cană de fulgi de ovăz nefiert (care are și aproximativ 2 grame de fibre). A ajunge la porțiile finite ale fiecăruia dintre acestea necesită o prelucrare semnificativ diferită. Porumbul trebuie pur și simplu să scuturați în timp ce ovăzul a fost procesat prin prăjire, decojire, curățare, aburire și rulare.
când este procesat, porumbul poate fi transformat în atât de multe alte produse. Acest lucru se datorează versatilității multor ingrediente de bază. Făina de porumb este nixtamaled. Acesta este un proces dezvoltat de culturile aztece și Maya pentru a-și păstra și fortifica porumbul. Aceasta implică înmuierea boabelor de porumb într-o soluție alcalină, gătit, înmuiere, spălare și apoi măcinare. Rezultatul este făină de porumb (galben) sau grâu (alb). 1/4 cană de făină de porumb (39,75 grame) conține 147 de calorii, 1,6 grame de fibre și puțin sub un gram de grăsime. Interesant, același 39.75 de grame de ovăz laminat sunt, de asemenea, 147 de calorii, dar au aproape trei grame de grăsime și 4 grame de fibre. Această diferență în conținutul de nutrienți a dus la ideea că porumbul nu este la fel de hrănitor ca alte boabe de cereale. Este, cu toate acestea, doar diferite substanțe nutritive.
cheia este că, în prelucrarea porumbului în făină de porumb, o mulțime de alți nutrienți sunt îndepărtați. Același lucru este valabil și pentru prelucrarea grâului. Făina albă albită este mult mai puțin hrănitoare decât făina integrală de grâu, care este mult mai puțin hrănitoare decât boabele de grâu. În general, cu cât un aliment este mai procesat, cu atât este mai puțin hrănitor.
problema vine în încercarea de a compara merele cu portocalele (sau în acest caz grâul sau ovăzul cu porumbul). Toate sunt sănătoase, toate sunt bune pentru tine și sunt mai bune pentru tine în cea mai naturală stare posibilă pentru consum. Porumbul proaspăt este probabil „mai bun” pentru tine decât făina de porumb, iar boabele de grâu sunt probabil „mai bune” pentru tine decât făina albă. Dar asta e despicarea firelor de păr. Cheia este să mănânci o mare varietate de alimente și să încerci să le faci cât mai proaspete. Deci, având porumb pe știulete într-o noapte, fulgi de ovăz pentru micul dejun a doua zi și apoi o rolă de grâu întreg pentru masa de prânz veți obține o mulțime de varietate, fibre mai mari și veți mânca sănătos.
deci, în cazul în care nu care lasă cartof umil? Nu chiar atât de umil în opinia mea. În primul rând, din punct de vedere tehnic, boabele menționate mai sus sunt semințe ale plantelor respective și sunt considerate fructe și nu legume, în timp ce cartoful este o adevărată legumă. Acestea fiind spuse, cartofii sunt destul de hrănitoare. Un cartof de 6 uncii vine la 131 de calorii și 4 grame de fibre. Nu există aproape nici o grăsime, deși. Ca legume sunt destul de calorii dense. Aceleași 170 de grame de broccoli au puțin mai multe fibre, dar doar 58 de calorii. Acești cartofi sunt hrănitori, dar nu în același tărâm cu broccoli, care are tone de vitamine pe care cartofii, crescând sub pământ, nu le dezvoltă.
nu văd nici unul dintre aceste ingrediente fiind mai sănătos decât altul. Cheia este că toți au punctele lor forte în ceea ce privește nutriția. Multe dintre aceste puncte forte sunt diminuate în procesare (sunteți mai bine cu un cartof copt decât chipsuri de cartofi). Dacă vă umpleți meniurile cu porumb pe știulete, fulgi de ovăz, pâine integrală de grâu, mămăligă, cartofi copți, broccoli aburit, sfeclă prăjită, mere, portocale și crupe în loc de alimente foarte procesate, trăiți bine.
Multumesc pentru scris,
Timothy S. Harlan, MD, FACP,CCMS
Dr. Gourmet