LeadingAge Minnesota

regulile codului alimentar pe scurt: populații foarte sensibile

pe 7 noiembrie 2018 de Bobbie Guidry

Codul alimentar Minnesota eficient Jan. 1, 2019 include noul termen: populație foarte susceptibilă. Termenul identifică atât cine sunt, cât și unde sunt. O populație foarte susceptibilă înseamnă persoanele care au mai multe șanse decât altele din populația generală de a experimenta boala transmisă de alimente, deoarece sunt:

imunocompromiși

copii de vârstă preșcolară sau adulți mai în vârstă

și

aceștia obțin alimente la o unitate care oferă servicii precum:

îngrijire privativă de libertate

îngrijire medicală

servicii nutriționale

servicii de socializare (de exemplu, centru pentru seniori)

măsuri speciale de siguranță alimentară p> deoarece populațiile foarte sensibile includ persoanele imunocompromise, foarte tineri și vârstnici, unitățile care deservesc aceste populații trebuie să îndeplinească cerințe mai stricte de siguranță alimentară. Codul alimentar Minnesota eficiente Jan. 1 include restricții sau practici care nu sunt permise și limitări sau cerințe speciale pentru sucuri, ouă și planuri HACCP.

restricții

următoarele nu sunt permise niciodată într-o unitate care deservește o populație foarte susceptibilă:

• contactul cu mâinile goale cu alimente gata pentru consum.
• folosind un consum consultativ în loc de gătit alimente la temperaturi adecvate și ori.
• servirea sau vânzarea de alimente crude pentru animale, alimente parțial gătite pentru animale sau guri de semințe crude.
• utilizarea timpului ca control al sănătății publice pentru ouăle crude.
• re-servirea alimentelor de la pacienți în anumite condiții.

limitări – ouăle

• ouăle pasteurizate sau produsele din ouă trebuie înlocuite cu ouăle crude:
• în rețete atunci când mai mult de un ou este rupt, combinat și nu este gătit, copt sau utilizat imediat.
• la prepararea alimentelor care conțin ou nefierte sau ușor fierte.
• ouăle crude pot fi utilizate în servirea unui client la o singură masă dacă ouăle sunt combinate, fierte și servite imediat. Exemplele includ omlete, souffle sau ouă amestecate.
• ouăle crude pot fi utilizate în produsele coapte care sunt bine gătite dacă ouăle sunt combinate ca ingredient imediat înainte de coacere. Exemplele includ prăjituri, brioșe sau pâine.
• dacă pregătiți alimente folosind ouă nepasteurizate crude care sunt combinate și nu sunt utilizate imediat, Minnesota food code vă va solicita să aveți un plan HACCP aprobat.

setările care oferă îngrijire servesc adesea unei populații foarte sensibile. Amintiți-vă, reglementările Codului alimentar din Minnesota despre populațiile extrem de sensibile includ atât cine sunt, cât și unde se află. Aceste cerințe se aplică unităților alimentare cu amănuntul, cum ar fi setările care oferă servicii care includ îngrijire medicală privativă de libertate, centre de îngrijire de zi și spitale sau case de îngrijire medicală.

unitățile alimentare cu amănuntul care deservesc publicul nu sunt considerate a servi o populație foarte susceptibilă, chiar și atunci când un copil mic, un adult mai în vârstă sau o persoană imunocompromisă este un client. De exemplu, atunci când un pacient cu cancer mănâncă la un restaurant cu familia sa, acea unitate nu trebuie să respecte cerințele specifice populațiilor foarte sensibile din Codul alimentar din Minnesota.

Aflați mai multe

cerințele Codului alimentar Minnesota despre populațiile foarte sensibile sunt complexe. Dacă doriți să aflați mai multe despre cum să îndepliniți cerințele:

• contactați inspectorul pentru ajutor cu cerințele planului HACCP pentru unitățile alimentare care deservesc populații extrem de sensibile – cartea locală conține informații de contact pentru toți inspectorii MDH și agenții locale.
• urmăriți înregistrarea Parteneriatului pentru Siguranța Alimentară-populațiile foarte sensibile încep de la 49 de minute.
• citiți codul-căutați PDF-ul limbii regulii pentru „foarte susceptibil” pentru a găsi diferitele părți care se aplică.

înapoi la știri acasă „