după cum am menționat în urmă cu câteva zile, am verificat din biblioteca noastră locală, Paste: rețete clasice și contemporane de paste, Risotto, Crespelle și mămăligă, de Gianni Scappin, Alberto Vanoli și Francesco Tonelli. Aproape toate rețetele păreau fantastice și suntem nerăbdători să încercăm mai mult decât câteva. Unul în special s-a remarcat: Bavette cu sos de nucă. Acum, nu auzisem niciodată de sosul de nucă, dar, aparent, este un sos tradițional Ligurian (una dintre regiunile Italiei), așa că ne-am gândit să aflăm dacă este la fel de bun ca majoritatea sosurilor italiene pe care le-am avut.
acum, rețeta pe care o oferim mai jos a fost modificată puțin față de original, parțial pentru a o ușura și parțial pentru a reflecta ceea ce aveam la îndemână și ceea ce nu am făcut (și nu am vrut să cumpărăm special pentru un fel de mâncare) și parțial pentru a o face potrivită pentru 2 persoane. Vom spune că este foarte rapid să se facă (sub 15 minute), așa că, dacă se dovedește a fi un favorit zgâriat, puteți folosi acest lucru ca o rețetă care este diferită de sosurile standard pe bază de roșii.
Serveste 2
sos de nuc Ligurian cu Pappardelle
ingrediente
- 1 felie țăran-stil pâine crusta eliminat
- 1/3 cana de apa
- un generos 1/2 cana nuci tocat
- 1 cățel de usturoi tocat și înmuiat în apă rece, apoi scurs
- 4 Tbs ulei de măsline extravirgin
- 2 tbs smântână grea
- 1 lot aluat de paste de bază laminate și tăiate în benzi de 1×3 inch
- parmezan ras pentru servire
- nuci tocate pentru servire
instrucțiuni
-
rupeți pâinea și înmuiați-o în apă până se înmoaie.
-
procesați nucile și usturoiul în vasul unui robot de bucătărie până la măcinat. Adăugați pâine și ulei, câte puțin, până când se formează o pastă netedă. Răzuiește într-un bol și amestecă smântâna.
-
fierbeți pastele și aruncați cu sos până când sunt acoperite.
-
se acoperă cu brânză și nuci și se servește imediat.
discuție despre ingrediente:
veți observa că înmuiem usturoiul în apă rece. Acest lucru este de a reduce din nou pe gustul de usturoi crud, dar, după ce a făcut acest lucru, ne-ar blanch, probabil, usturoi în apă clocotită o dată sau de două ori. S-a dovedit a fi destul de omniprezent în vasul final. Pentru pâine, vă sugerăm ceva care este făcut cu grâu integral, deși, pentru a fi sincer, nu observați cu adevărat gustul. Am folosit de fapt interiorul unuia dintre covrigii noștri de casă. Pentru uleiul de măsline extra-virgin, amintiți — vă că piața uleiului de măsline este plină de uleiuri frauduloase-chiar și în numele mărcilor naționale. Serios! Citiți virginitatea suplimentară, de Tom Mueller, pentru a afla mai multe. În cele din urmă, și, ca întotdeauna, parmezanul nu vine într-o cutie de agitator verde. Și, ca întotdeauna, folosim paste proaspete făcute — aproximativ 8 uncii-și o puteți face singur. Vedeți doar rețeta noastră de bază de aluat pentru Paste.
procedura în detaliu:
înmuiați usturoiul. Din moment ce facem în esență un pesto de nucă, usturoiul va fi crud, dar nucile sunt destul de blânde, așa că vrem să tăiem o parte din acea aromă puternică de usturoi. Tăiați usturoiul în aproximativ 8 bucăți și lăsați-l să se înmoaie în apă rece timp de câteva minute, schimbând apa de câteva ori.
înmuiați pâinea. Rupeți pâinea în bucăți cu degetele și puneți-le să se înmoaie în 1/3 cană de apă până când este destul de udă.
procesați nucile și usturoiul. Așezați nucile și usturoiul în castron un procesor de alimente și pulsați de câteva ori pentru a le toca într-o măcinare grosieră.
adăugați pâine. Cu procesorul în funcțiune, adăugați pâinea umedă. Ar trebui să terminați cu o pastă de pâine de nucă care se învârte în castron.
adăugați ulei. Lăsați procesorul să continue să funcționeze și adăugați treptat uleiul într-un flux continuu, care va îngroșa sosul doar puțin.
adăugați cremă. Răzuiește sosul de nucă într-un bol mic, adaugă smântâna grea și amestecă-l până se combină. Puneți deoparte în timp ce fierbeți pastele.
aruncă cu paste. Împărțiți pastele în două boluri mari și aruncați cu sosul de nucă. Se presară cu o cantitate generoasă de parmezan ras și câteva nuci tocate.
serviți imediat.
pentru a fi sincer, am fost destul de dezamăgiți de această rețetă. Aveam speranțe foarte mari, dar sosul era bland, cu excepția gustului puternic al usturoiului, așa că îi lipsea cu adevărat acel echilibru de arome care se găsește în mod normal în alimentele italiene. De fapt, ne-am gândit să nu o postăm, dar ne-am gândit că unii oameni s-ar putea să se bucure cu adevărat și ne-am gândit că am putea oferi câteva sfaturi care ar putea să o îmbunătățească. În primul rând, prăjiți nucile pentru a ajuta la scoaterea în evidență a aromei. În al doilea rând, într-adevăr, într-adevăr, luați în considerare albirea usturoiului (fierbere timp de un minut în apă) o dată sau chiar de două ori. În cele din urmă, credem că acest lucru ar face de fapt pentru o mai bună răspândire sau dip. Ar fi fost bine răspândit pe pâine pita, acoperit cu un pic de parmezan și fript. De asemenea, ar face o frumoasă răspândire asemănătoare humusului, dar nu ne-am putut încălzi ca un sos de paste. Două stele.
