ce sunt probioticele?
„probioticele sunt microorganisme vii (de exemplu, bacterii) care sunt fie identice, fie similare cu microorganismele găsite în mod natural în corpul uman și pot fi benefice pentru sănătate. Denumite și ” bacterii bune „sau” bacterii utile”, probioticele sunt disponibile consumatorilor în produse orale, cum ar fi suplimentele alimentare și iaurturile, precum și alte produse, cum ar fi supozitoarele și cremele. Corpul, în special tractul gastro-intestinal inferior (intestinul), conține o comunitate complexă și diversă de bacterii (în corpul unui adult sănătos, celulele microorganismelor sunt estimate să depășească numărul celulelor umane cu un factor de zece la unu). Deși tindem să ne gândim la bacterii ca la „germeni” dăunători, multe bacterii ajută de fapt organismul să funcționeze corect. Majoritatea probioticelor sunt bacterii similare cu bacteriile benefice găsite în mod natural în intestinul uman.”1
standarde de măsurare
probioticele sunt măsurate în unități de formare a coloniilor (CFU). Cfu-urile sunt în general măsurate în milioane sau miliarde pe porție. Probioticele sunt cel mai frecvent bacterii benefice, dar pot fi, de asemenea, fungice prietenoase sau alte organisme, care sunt de obicei uscate prin congelare pentru a le stabiliza într-o stare inertă în timpul depozitării și producției. Apoi, stabilitatea și viabilitatea lor continuă, măsurate prin numărul CFU atunci când sunt cultivate, depind de limitarea expunerii lor la stimularea condițiilor de mediu, cum ar fi căldura și umiditatea. Pe lângă refrigerarea tuturor probioticelor după deschidere, această protecție se poate face prin adăugarea de pachete de prospețime care ajută la absorbția și reducerea umidității din pachet.
stabilitate
temperatura joacă un rol în stabilitatea probioticelor. Aerul mai rece deține mai puțină umiditate și nu se află în intervalul de temperatură ideal pentru ca bacteriile să crească și să prospere în mod obișnuit, inhibând astfel reactivarea organismelor latente, privându-le de căldura și umiditatea care reprezintă condițiile lor ideale de creștere. Căldura ridicată poate degrada, de asemenea, viabilitatea acestor organisme.
chiar și în condiții ideale de depozitare, numărul unităților care formează colonii va scădea încet pe măsură ce lunile vor continua. De exemplu, un număr tipic este o scădere de 5% pe lună atunci când este păstrat la frigider după deschidere. Refrigerarea va prelungi potența și viabilitatea majorității probioticelor pentru a menține un număr mai mare pe o perioadă mai lungă de timp.
menținerea potenței
pentru a satisface cererile de etichetă pentru numerele CFU probiotice, producătorii, inclusiv Now Foods, adaugă în general un exces pentru a permite scăderea naturală a numărului în timp. Testăm pentru a ne asigura că produsul îndeplinește specificațiile și revendicările etichetelor în ceea ce privește potența (CFU) la momentul fabricării. Studiile de stabilitate care utilizează tulpinile, potențele și ambalajele desemnate pentru un anumit produs se fac, de asemenea, după cum este necesar pentru a genera date pentru a calcula o curbă experimentală de stabilitate care prezice schimbarea numărului CFU pe toată durata de valabilitate a produsului. Cu toate acestea, rata reală de schimbare depinde de mediul la care este expus produsul, mai ales dacă nu este păstrat la frigider.
rata de scădere a numărului de CFU viabile poate crește dacă un produs probiotic este ținut în condiții foarte calde sau umede, mai ales după deschidere, când umiditatea poate intra mai ușor în pachet. Din cauza variabilității extreme a condițiilor meteorologice sezoniere și de mediu pe care le poate experimenta un produs și a duratei acestor expuneri, nu este posibilă prezicerea exactă a potenței și a duratei de valabilitate pentru situația fiecărei persoane într-o zonă geografică largă. În unele cazuri, s-ar putea întâmpla ca condițiile adverse să scadă numărul de probiotice sub afirmația etichetei.
refrigerarea după deschidere este ideală pentru depozitarea probioticelor. Dar dacă acest lucru nu este posibil, cel mai bine este să păstrați pachetul într-un loc răcoros și uscat pentru a menține o stabilitate bună. Din păcate, mulți oameni tind să-și păstreze suplimentele în bucătărie sau baie, care sunt cunoscute pentru că sunt calde și umede și cunoscute pentru a scurta durata de valabilitate a multor tipuri de suplimente. Aceste condiții sunt ideale pentru creșterea bacteriilor și a mucegaiului; ceea ce înseamnă că probioticele vor tinde mai întâi să se activeze, dar apoi vor muri mai repede decât se aștepta, deoarece nu se află încă în corpul uman, unde au șansa de a trăi, de a crește și de a prospera. În aceste condiții adverse, probioticele pot pierde potența mai rapid decât se anticipase și, prin urmare, pot să nu îndeplinească cererile de etichetă pentru numărul CFU care sunt calculate pe baza unui loc răcoros și uscat. Pe de altă parte, produsele probiotice frigorifice vor spori viabilitatea și durata de valabilitate.
testare
în testele concepute pentru a imita expunerile în timpul transportului într-un climat cald, o formulă probiotică sigilată expusă la o temperatură de peste 122 de ore de 24 de ore a îndeplinit încă cererea de etichetă pentru conținutul CFU. Acest lucru indică faptul că acest nivel de căldură în acea perioadă de timp nu a fost suficient pentru a ucide multe dintre organismele din pachet, deci ar fi nevoie de condiții și mai dure pentru a degrada rapid potența acestui produs probiotic specific.
există unele dovezi că chiar și organismele probiotice neviabile rămase în pachet după ce au fost expuse la condiții nefavorabile pot avea o anumită utilitate în sănătatea intestinului. De exemplu, se presupune că acestea pot ocupa spațiu ecologic pe pereții intestinali, ceea ce poate ajuta la prevenirea creșterii organismelor oportuniste care se luptă pentru același spațiu. De exemplu, Lactobacillus plantarum inactivat a fost demonstrat în studiile clinice pentru a susține imunitatea noastră naturală față de substanțele străine (adică așa-numita imunitate dobândită).2
stabilitatea unei formule probiotice testate la momentul fabricării va depinde de o combinație de factori. Variațiile de ambalare, temperatură și umiditate vor afecta viabilitatea produselor probiotice înainte de a fi luate. Factorii de protecție care ajută la păstrarea prospețimii și viabilității tulpinilor probiotice într-un supliment includ refrigerarea, ambalarea rezistentă și depozitarea într-un loc răcoros și uscat.
1 probiotice orale: o introducere. Publicația NCCAM nr. D345, Creat În Ianuarie 2007, Actualizat În Noiembrie 2011. Centrul Național de Medicină Complementară și alternativă (NCCAM), Institutele Naționale de sănătate.
2 Hirose y, Murosaki s, Yamamoto y, Yoshikai Y, Tsuru T. aportul zilnic de Lactobacillus plantarum L-137 ucis de căldură mărește imunitatea dobândită la adulții sănătoși. J Nutr. 2006 decembrie; 136 (12):3069-73. PubMed PMID: 17116721.