unul dintre blocurile fundamentale ale metabolismului nutrițional nu este nici vitamina, nici mineralul, nici molecula. Este relația noastră cu mâncarea. Este suma totală a gândurilor și sentimentelor noastre cele mai interioare despre ceea ce mâncăm. Această relație cu mâncarea este la fel de profundă și revelatoare ca orice am putea avea vreodată. Marele poet sufist Rumi a remarcat odată: „omul sătul și omul flămând nu văd același lucru atunci când privesc o pâine.”Și Al Capone, a remarcat gangsterul, a observat cu atenție:” când vând băuturi alcoolice, se numește contrabandă; când patronii mei o servesc pe tăvi de argint pe Lake Shore Drive, se numește ospitalitate.”Într-adevăr, modul în care fiecare dintre noi gândește despre mâncare este atât de profund relativ încât, dacă un grup dintre noi ar privi aceeași farfurie cu mâncare, nici doi oameni nu ar vedea același lucru sau nu l-ar metaboliza în același mod.
să zicem, de exemplu, examinam o farfurie cu paste, pui și salată. O femeie care dorește să piardă în greutate ar putea vedea calorii și grăsimi. Ea ar răspunde favorabil la salată sau pui, dar ar vedea pastele cu frică. Un atlet care încearcă să câștige masă musculară ar putea să se uite la aceeași masă și să vadă proteine. S-ar concentra pe pui și ar privi dincolo de celelalte alimente. Un vegetarian pur ar putea vedea vederea dezagreabilă a unui animal mort și nu ar atinge nimic de pe farfurie. Un fermier de pui, pe de altă parte, ar fi probabil mândru să vadă o bucată bună de carne. Cineva care încearcă să vindece o boală prin dietă ar vedea fie medicamente potențiale, fie otravă potențială, în funcție de faptul dacă farfuria cu alimente este permisă sau nu în dieta aleasă. Un om de știință care studiază conținutul de nutrienți din alimente ar vedea o colecție de substanțe chimice.ceea ce este uimitor este că fiecare dintre acești mâncători va metaboliza aceeași masă destul de diferit ca răspuns la gândurile sale unice. Cu alte cuvinte, ceea ce crezi și simți despre un aliment poate fi la fel de important ca un factor determinant al valorii sale nutritive și al efectului său asupra greutății corporale ca și nutrienții reali.
sună incredibil?
Iată un pic despre cum funcționează știința:
cum creierul tău mănâncă
autostrada informațională a creierului, măduvei spinării și nervilor este ca un sistem telefonic prin care mintea ta comunică cu organele digestive. Să presupunem că ești pe cale să mănânci un con de înghețată. Noțiunea și imaginea acelei înghețate apar în centrul superior al creierului – cortexul cerebral. De acolo, informațiile sunt transmise electrochimic către sistemul limbic, care este considerat porțiunea „inferioară” a creierului. Sistemul limbic reglează emoțiile și funcțiile fiziologice cheie, cum ar fi foamea, setea, temperatura, apetitul sexual, ritmul cardiac și tensiunea arterială. În cadrul sistemului limbic se află o colecție de țesuturi de dimensiuni de mazăre cunoscută sub numele de hipotalamus, care integrează activitățile minții cu biologia corpului. Cu alte cuvinte, este nevoie de intrare senzorială, emoțională și de gândire și transduce aceste informații în răspunsuri fiziologice. Acest lucru este nimic scurt de un miracol.
dacă înghețata este aroma ta preferată – să zicem, ciocolată – și o consumi cu o măsură completă de încântare, hipotalamusul va modula această intrare pozitivă prin trimiterea de semnale de activare prin fibrele nervoase parasimpatice către glandele salivare, esofag, stomac, intestine, pancreas, ficat și vezica biliară. Digestia va fi stimulată și veți avea o defalcare metabolică mai completă a înghețatei în timp ce ardeți caloriile mai eficient.
dacă te simți vinovat că ai mâncat înghețata sau te-ai judecat pentru că ai mâncat-o, hipotalamusul va lua această intrare negativă și va trimite semnale pe fibrele simpatice ale sistemului nervos autonom. Acest lucru inițiază răspunsuri inhibitoare în organele digestive, ceea ce înseamnă că veți mânca înghețata, dar nu o veți metaboliza pe deplin. Poate rămâne în sistemul digestiv mai mult timp, ceea ce poate diminua populația de bacterii intestinale sănătoase și poate crește eliberarea de subproduse toxice în sânge. În plus, semnalele inhibitoare din sistemul nervos vă pot reduce eficiența de ardere a caloriilor prin creșterea insulinei și cortizolului, ceea ce vă va determina să stocați mai mult din înghețata infuzată de vinovăție ca grăsime corporală. Deci, gândurile pe care le gândești despre mâncarea pe care o consumi devin instantaneu realitate în corpul tău prin intermediul sistemului nervos central.
creierul nu distinge între un factor de stres real sau unul imaginat. Dacă ai sta într – o cameră de unul singur, fericit și mulțumit, și ai începe să te gândești la tipul care ți-a greșit cu ani în urmă, și dacă această poveste are încă o sarcină pentru tine – corpul tău s-ar schimba rapid în starea de stres fiziologic-creșterea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale, urmată de scăderea funcției digestive.
orice vină despre mâncare, rușine despre corp sau judecată despre sănătate sunt considerate factori de stres de către creier și sunt imediat transduse în echivalentele lor electrochimice din organism. Ai putea mânca cea mai sănătoasă masă de pe planetă, dar dacă te gândești la gânduri toxice, digestia alimentelor tale scade și metabolismul tău de stocare a grăsimilor poate crește. De asemenea, ați putea mânca o masă provocată nutrițional, dar dacă capul și inima dvs. sunt la locul potrivit, puterea nutritivă a alimentelor dvs. va fi crescută.
Placebo pe o farfurie
pentru a aprecia pe deplin puterea minții asupra metabolismului, să aruncăm o privire nouă la unul dintre cele mai convingătoare fenomene din știință: efectul placebo. Iată exemplul meu preferat al acestei forțe extraordinare.
în 1983, cercetătorii medicali testau un nou tratament chimioterapic. Un grup de pacienți cu cancer a primit medicamentul efectiv testat, în timp ce un alt grup a primit un placebo – o substanță chimică falsă inofensivă, inertă. După cum probabil știți, companiile farmaceutice sunt obligate prin lege să testeze toate medicamentele noi împotriva unui placebo pentru a determina adevărata eficacitate, dacă există, a produsului în cauză. În cursul acestui studiu, nimeni nu s-a gândit de două ori când 74% dintre pacienții cu cancer care au primit chimioterapia reală au prezentat unul dintre cele mai frecvente efecte secundare ale acestui tratament: și-au pierdut părul. Cu toate acestea, destul de remarcabil, 31% dintre pacienții tratați cu chimioterapie placebo – o injecție inertă cu apă sărată – au avut, de asemenea, un efect secundar interesant: și-au pierdut părul. Aceasta este puterea așteptării. Singurul motiv pentru care acei pacienți placebo și-au pierdut părul este pentru că au crezut că o vor face. La fel ca mulți oameni, au asociat chimioterapia cu chelirea.
deci, dacă puterea minții este suficient de puternică pentru a ne face părul să cadă atunci când luăm un placebo, ce credeți că se întâmplă atunci când ne gândim la noi înșine „acest tort îngrășează, chiar nu ar trebui să-l mănânc” sau „voi mânca acest pui prăjit, dar știu că este rău pentru mine” sau „îmi place să mănânc salata mea pentru că este cu adevărat sănătoasă?”cu siguranță nu spun că putem mânca otravă fără nici un rău dacă credem că este bine pentru noi. Sugerez că ceea ce credem despre orice substanță pe care o consumăm poate influența puternic modul în care afectează organismul. În fiecare zi, milioane de oameni mănâncă și beau în timp ce gândesc gânduri puternice și convingătoare despre masa lor.
luați în considerare unele dintre alimentele pe care le-ați dat asocieri puternice:
„sarea îmi va crește tensiunea arterială.”
” grăsimea mă va face mai grasă.”
” zahărul îmi va putrezi dinții.”
„nu pot trece ziua fără ceașca mea de cafea.”
” această carne îmi va crește nivelul de colesterol.”
” acest calciu îmi va construi oasele.”
într-o anumită măsură, unele dintre aceste afirmații pot fi adevărate. Dar este posibil să instigăm aceste efecte? Și dacă aceste efecte sunt rezultatul inerent al consumului acestor alimente, puteți vedea cum putem îmbunătăți aceste rezultate cu potența așteptărilor noastre?
efectul placebo nu este o creatură rară și neobișnuită.
aspectul său este destul de obișnuit. Cercetătorii au estimat că 35-45% din toate medicamentele eliberate pe bază de rețetă își datorează eficacitatea puterii placebo și că 67% din toate medicamentele fără prescripție medicală, cum ar fi remedii pentru dureri de cap, medicamente pentru tuse și supresoare ale apetitului, sunt, de asemenea, pe bază de placebo. În unele studii, răspunsul la placebo este de până la 90%.
mă uimește faptul că foarte puțini din comunitatea științifică au făcut legătura evidentă între puterea placebo și alimente. Într-adevăr, efectul placebo este încorporat în procesul nutrițional. Este profund prezent pe o bază de zi cu zi de fiecare dată când mâncăm. E ca și cum ai suna într-o rețetă pentru propria ta farmacie nutrițională interioară. Ceea ce credem că este tradus alchimic în organism prin căi nervoase, sistemul endocrin, circulația neuropeptidelor, rețeaua imună și tractul digestiv.
puteți vedea importanța lumii voastre interioare atunci când vine vorba de metabolizarea unei mese? Sunteți gata să vă aduceți sinele mai fericit și mai relaxat la masă?
îmi place să aud gândurile și intuiții. Vă rugăm să împărtășiți propriile povești despre puterea minții de a influența o masă.