felii suculente de muschiulet de vita cu sos de crema de Cognac fac o piesa centrala eleganta si impresionanta pentru orice cina speciala.
nu sunt sigur cum este posibil ca Craciunul sa fie saptamana viitoare! Cu temps calde am fost confruntă în New Jersey, mă simt ca ne-am îndreptat spre Ziua Muncii, mai degrabă decât de Crăciun și de Anul Nou.
nu că e-mailurile promoționale de vânzări care sosesc în masă în căsuța mea de e-mail m-au lăsat să uit cât de puțin timp a mai rămas pentru a face cumpărături; am avut 1.600 de mesaje îngrămădite săptămâna trecută!
când vine vorba de planificarea cina de Crăciun, există puține feluri de mâncare îmi place să servească mai mult de muschiulet de vita. Suculent și fraged, cu o crustă piperată, acest filet de vită cu sos de cremă de coniac face o piesă centrală elegantă și impresionantă pentru orice masă de sărbători.
in timp ce ma pregateam sa fac aceasta reteta pentru a o impartasi pe blog, am avut ocazia sa discut cu Bob Kocis, unul dintre macelarii fantastici de la piata alimentara McCaffrey din Princeton.
pentru cea mai bună aromă și textură, Bob recomandă cumpărarea filetului clasificat „USDA Choice”. (Muschiulet imaginat aici de la McCaffrey este Angus, și a fost, mâinile în jos, una dintre cele mai bune muschiulet de vita l-am gătit vreodată!)
când pregătiți un filet întreg pentru prăjire, Bob a explicat că este important să tăiați pielea „argintie” (țesutul conjunctiv) de pe suprafața cărnii (este dură și nu se va înmuia cu gătitul) și să puneți „coada” (capătul mai subțire, conic) sub filet pentru a crea o friptură de grosime uniformă.
după tăierea cărnii și înfășurarea cozii, legați filetul cu sfoară de bucătărie pentru a păstra forma uniformă și a crea cele mai frumoase felii. (Puteți cere, de asemenea, măcelarul să tăiați și cravată muschiulet pentru tine, așa cum a făcut Bob pentru mine aici, eficientizarea munca ta prep la domiciliu. Vă mulțumim pentru sfaturile minunate și pentru pregătirea acestui superb muschiulet pentru gătit, Bob!)
am constatat că există două capcane principale de evitat la prepararea filetului de vită: sub-condimentare și gătit excesiv. Cu o gătire adecvată, filetul de vită este eteric fraged, dar pentru că este atât de slab, aroma sa este mai delicată decât alte tăieturi.
în ceea ce privește condimentele, îmi place să păstrez lucrurile simple cu o stropire generoasă de sare kosher și boabe de piper crăpate grosier (nu fi timid aici!) și apoi completați carnea prăjită cu un sos bine rotunjit.
Noțiuni de bază un bun sear pe muschiulet înainte de prăjire, de asemenea, conferă o mare aroma. Reacția Maillard care are loc în timpul rumenirea și chips-uri suprafața cărnii pentru o crustă foarte aromat împotriva Centrul de licitație. Gura Mea se udă doar gândindu-mă la asta!
îmi place carnea de vită pe partea mai rară și acest lucru este valabil mai ales pentru mușchi. Filetul mediu până la bine făcut tinde să piardă calitatea fragedă, suculentă, care este atât de specială pentru tăietură.filetul ilustrat în acest post a fost scos din cuptor la o temperatură internă cuprinsă între 120 și 125 grade F și lăsat să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de feliere. (Pentru oaspeții care preferă carnea lor mai puțin „mooing” decât mine, gătesc filetul la aproximativ 130 și îl las să se odihnească.) Perioada de odihnă este esențială pentru carnea suculentă!
sosul de crema de Cognac este acompaniamentul meu preferat pentru muschiulet de vita. Este bogat și elegant, dar incredibil de ușor de făcut în tigaia de prăjire, în timp ce filetul se sprijină pe o tăietură.
crema groasă îngroșată creează o bază catifelată pentru sos, în timp ce coniacul conferă o adâncime caldă de aromă, contrastată de tang-ul strălucitor al muștarului Dijon. Aroma de nuci de Parmigiano Reggiano și cimbru tocat floral completează sosul pentru un finisaj proaspăt.
pentru o masă impresionantă pe care oaspeții dvs. o vor răsfăța cu mult timp după sărbători, filetul de vită cu sos de cremă de coniac are „lista frumoasă a lui Moș Crăciun” scrisă peste tot!
muschiulet de vita cu sos de crema de coniac
Print Pin Save Saved!
Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
-
Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. Folosind un cuțit ascuțit și flexibil, tăiați membrana „argintie” de pe suprafața filetului și trageți „coada” dedesubt pentru a crea un filet de grosime uniformă. Legați-vă cu sfoară de bucătărie. (Sau, cereți măcelarului dvs. să vă pregătească filetul pentru prăjire.)
-
frecați filetul legat cu aproximativ 2 linguri de ulei de măsline. Presărați fiecare parte liber cu sare kosher și piper negru crăpat, apăsând pentru a adera.
-
Preîncălziți cuptorul la 475 grade F cu suportul în poziția de mijloc.
-
așezați o tigaie mare de prăjire sigură la foc mare și adăugați aproximativ 2 linguri de ulei de măsline pentru a acoperi fundul tigaiei, încălzind până la cald, dar fără fumat. Căutați filetul timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine. Scoateți filetul din tigaia de prăjire și curățați cu grijă tigaia cu un prosop de hârtie într-o pereche de clești.
-
așezați un suport de prăjire în tigaie și așezați filetul ars pe suport. Prăjiți până când temperatura internă dorită este atinsă în cea mai groasă parte a cărnii, 125 grade F pentru mediu rar, aproximativ 20-25 de minute. Scoateți din cuptor, transferați filetul pe o tăietură, cort cu folie și lăsați să se odihnească 10-15 minute.
faceți sosul de cremă de coniac și serviți
-
scoateți suportul de prăjire din tigaie și așezați tigaia pe aragaz la foc mediu. Se adaugă untul și șalotele tocate și se sotează până când șalotele sunt moi și ușor rumenite. Scoateți tigaia de pe foc, turnați cu grijă 1/2 cană de coniac și răzuiți bucățile maronii de pe fundul tigaiei. Reveniți la foc și lăsați să fiarbă timp de 1-2 minute.
-
bateți în smântână grea și muștar Dijon. Se fierbe ușor până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri, aproximativ 5 minute. Bateți Parmigiano Reggiano până se topește și se omogenizează. Opriți focul și adăugați restul de 1-1 / 2 lingurițe de coniac și frunze de cimbru tocate. Condimentează sosul după gust cu sare și piper.
-
scoateți cu grijă sfoara din filet și tăiați carnea în felii de 1/2 inci. Stropiți cu sos de cremă de coniac la masă.