Napolitan Ziti Paste cu lardo Italian (ziti lardiati)

Napolitan Ziti Paste cu lardo Italian. (ziti lardiati)

această rețetă napolitană pentru pastele ziti cu lardo Italian este o altă rețetă care își are originea în ceea ce italienii numesc ‘La cucina povera’ (bucătăria săracilor) astăzi, aceste feluri de mâncare nu numai că continuă să fie o parte importantă a gătitului tradițional regional, dar sunt căutate și servite chiar și în cele mai bune restaurante! Ingredientul principal al acestei rețete, lardo, a devenit o delicatesă gourmet mult apreciată.

ce este lardo Italian?

în trecut, tradițiile și necesitatea rurală au făcut important ca populațiile țărănești și agricole să nu irosească nimic. Familiile care aveau porci îi sacrificau la sfârșitul verii/începutul toamnei și păstrau fiecare parte a animalului pentru a vedea familia prin lunile reci de iarnă. De fapt, există o binecunoscută expresie italiană ‘del maiale non si butta via niente’-nu se aruncă nimic departe de porc!

aruncarea a Nimic a însemnat, de asemenea, utilizarea grăsimii sau unturii de porc. Există două tipuri de untură italiană; lardo și strutto. Acesta din urmă este redat grăsime de porc care a fost și este încă folosit pentru gătit (în loc de ulei) și pentru prepararea patiseriei (în loc de unt). Lardo, pe de altă parte, este grăsimea din spate a porcului care a fost vindecată în diferite moduri. Italienii îl mănâncă pe pâine sau îl adaugă la rețete precum aceasta pentru pastele ziti cu lardo Italian, cunoscut în Campania sub numele de ‘ziti lardiati’.

pe vremuri, familiile de fermieri își făceau propriul lardo păstrând grăsimea din spate în sare. Acest lardo a fost foarte util, deoarece este foarte caloric și, prin urmare, i-a ajutat pe fermieri să obțină caloriile de care aveau nevoie pentru toată munca fizică pe care au făcut-o pe câmp. Prin depozitarea lardo-ului în sare, oamenii l-ar putea folosi în orice moment al anului. Dar, a fost deosebit de popular în timpul iernii.

evident, această tradiție este mai puțin obișnuită acum. Cu toate acestea, există tipuri de lardo care continuă să fie produse și sunt mult iubite aici și chiar considerate o delicatesă.

lardo di colonnata

cel mai bun lardo pentru ziti lardiati.

cele mai cunoscute două tipuri de lardo sunt lardo di Colonnata și lardo di Arnad. Primul tip a fost făcut aproape la fel încă din epoca romană. Provine din micul sat Colonnata, lângă carierele de marmură Carrara din Toscana. S-a spus inițial că a fost mâncare pentru bărbații din carieră.în mod uimitor, grăsimea de porc din spate este păstrată în bazinele de marmură de Carrara numite conche. Carrara este marmura pe care Michelangelo a folosit-o pentru a face statuia lui David! De asemenea, a fost folosit în multe alte opere de artă și clădiri celebre din întreaga lume încă din epoca romană.

pentru a face Lardo di Colonnata, producătorii au pus o bucată de carne de porc tăiată în fundul unui bazin de marmură după ce bazinul a fost frecat cu usturoi. Carnea nu este refrigerată înainte de întărire. Apoi adaugă sare, piper negru, rozmarin și usturoi. Unii adaugă, de asemenea, salvie, anason stelat, oregano, coriandru sau chiar scorțișoară, cuișoare sau nucșoară. Bazinele sunt umplute cu straturi de untură și apoi sare, ierburi și condimente. Apoi sunt închise cu o placă de marmură.

îmbătrânirea are loc în mod natural în peșteri. Este nevoie de minimum 6 luni. În acest timp, ele măsoară în mod regulat cantitatea de lichid eliberată de untura acoperită cu sare. Odată ce este gata, lardo este foarte alb, moale, parfumat și extraordinar de dulce, în ciuda cantității mari de sare folosită. Producția de Lardo di Colonnata este reglementată de standardele IGP, care includ îmbătrânirea cărnii în marmură. Am folosit acest lardo pentru ziti lardiati.

lardo di Arnad.

Lardo di Arnad provine din satul Arnad din Valea Aosta și este realizat într-un mod diferit. Acest lardo este îmbătrânit în rezervoare de lemn numite ‘doils’ pentru o perioadă de cel puțin trei luni. Este aromatizat cu un amestec de arome compuse din ienupăr, frunze de dafin, nucșoară, salvie și rozmarin. Grăsimea din spate trebuie să provină de la un porc cu o greutate minimă de 160 kg și în vârstă de cel puțin 9 luni. În plus, animalul trebuie crescut în Val D ‘ Aosta sau în alte patru regiuni: Emilia Romagna, Piemont, Lombardia și Veneto. Din 1996, lardo di Arnad este singura untură din Europa care se poate lăuda cu certificarea DOP (denumire de origine protejată).

celelalte ingrediente pentru paste cu lardo Italian.

numele original Napolitan pentru acest Paste cu reteta italiana lardo este ‘maccaruncielli lardiati’. În zilele noastre, majoritatea italienilor o numesc ziti lardiati. În mod tradițional, se face cu ziti sau zitoni (ziti mari) sau Maccheroni napolitani. Ca multe alte feluri de mâncare tradiționale, există unele variații. Unii oameni folosesc doar usturoi sau numai ceapă, alții folosesc ambele.

În plus, există versiuni ‘albe’ care înseamnă fără roșii. Cu toate acestea, în afară de lardo în sine, roșiile (fie proaspete, fie ca passata) sunt folosite în majoritatea rețetelor pentru acest fel de mâncare. Singura mea abatere de la cele mai comune rețete a fost utilizarea pătrunjelului. Nu aveam busuioc proaspăt, dar busuiocul este de obicei planta preferată.

aceasta este o rețetă destul de simplă, cu doar câteva ingrediente, dar este incredibil de gustoasă. Dacă nu îl găsiți pe lardo, puteți folosi pancetta sau, chiar mai bine, guanciale (obrazul porcilor). Desigur, nu va fi la fel. Lardo se topește literalmente și adaugă o aromă diferită la ceea ce ați obține cu pancetta sau guanciale.

am citit că lardo este disponibil pentru a cumpăra online sau la magazinele de specialitate italiene din Marea Britanie și SUA. Deci, dacă doriți să-l încercați, nu obține unele. Deși este făcut din grăsimi, nu este gras și are mai puține grăsimi saturate decât untul! Îl puteți folosi în această pastă cu rețetă italiană lardo, precum și tăiați-l subțire și mâncați-l pe pâine caldă! Yum!

dacă faci această rețetă ziti lardiati, mi-ar plăcea să aud cum se dovedește și dacă ți-a plăcut. Așadar, vă rugăm să lăsați un comentariu aici pe blog sau pe pagina de Facebook Paste Project.

Aștept cu nerăbdare să aud de la tine!

Buon appetito!

(această rețetă a fost publicată pentru prima dată în 2018, dar a fost actualizată)

alte rețete ziti din proiectul Paste.

1. Ziti la cuptor cu cârnați picant
2. napolitană la cuptor ziti al gratin
3. paste ziti cu la Genovese ragu
4. Parmigiana timballo cu ziti

salvați această rețetă pentru mai târziu?

dacă doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu, o puteți imprima, marca această pagină sau o puteți salva pe Pinterest.

Pin pentru mai târziu.

paste ziti cu lardo Italian (ziti lardiati)

Jacqueline de Bono

această pastă tradițională simplă, dar delicioasă, cu rețetă italiană lardo din Napoli, este obligată să te impresioneze și să te facă să te îndrăgostești de Lardo!

5 from 35 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

Course Main Rasă

gătit Campania, italiană, mediteraneană, italiană de Sud

Portii 4

ingrediente

• 320 g ziti sau paste zitoni (11-12oz) dacă utilizați zitoni sau ziti lung, va trebui să rupeți bucățile de paste în jumătate
• 130 g lardo (4.5oz) preferabl Colonn Colonn untură sau Arnad untură
• 1 ceapă decojită și tocată
• 1 cățel de usturoi decojit
• 1 busuioc proaspăt la îndemână sau păstârnac

400 g roșii proaspete cherr Tom (14oz) am folosit Datterini

3-4 linguri de roșii passata

1/2 sticlă

50g brânză Pecorino (2oz)

3 linguri ulei de măsline extra virgin

sare pentru paste și după gust

instrucțiuni

• curățați cățelul de usturoi și ceapa. Tăiați ceapa și lardo în bucăți foarte mici.
• faceți același lucru cu roșiile după ce le spălați.
• încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau tigaie. Rumeniti usturoiul in tigaie (aveti grija sa nu-l ardeti) si apoi adaugati ceapa si lardo.
• gătiți încet timp de 10 minute, astfel încât lardo să se topească.
• puneți o oală cu apă la fiert pentru paste. Când începe să fiarbă, adăugați sare și aduceți la fierbere din nou.
• adăugați vinul alb la ceapă și lardo, ridicați focul și lăsați alcoolul să se evapore.
• în acest moment adăugați roșiile și un vârf de sare, apoi amestecați. adăugați busuiocul sau pătrunjelul. Odată ce roșiile încep să se înmoaie, adăugați passata și concentratul de roșii. Se amestecă din nou.
• gatiti 10 minute apoi scoateti usturoiul.
• Gatiti pastele al dente conform instructiunilor de pe pachet. Când este gata, salvați o ceașcă de apă de gătit și scurgeți-o.
• adăugați brânza rasă în sos și amestecați împreună și amestecați până se topește brânza. Dacă sosul pare uscat, adăugați o parte din apa de gătit pentru paste.
• adăugați pastele fierte în sos și amestecați totul împreună, astfel încât pastele să fie acoperite în sos.
• se servește imediat presărat cu puțin mai mult busuioc sau pătrunjel tocat și câteva pecorino răzuite, dacă este necesar.

Note

unii oameni adaugă peperoncino La acest fel de mâncare, dar eu nu. dacă nu aveți ziti sau zitoni puteți folosi și alte tuburi de paste, cum ar fi candele, penne sau rigatoni. Tuburile lungi de paste vor trebui rupte în bucăți, așa cum este tradițional în Napoli. Această rețetă poate fi făcută și cu guanciale sau pancetta.

cuvinte cheie rețetă autentică de paste italiene, rețetă italiană, lardo, rețetă napolitană, grăsime din spate de porc, ziti

vrei să afli mai multe despre viața mea în Italia? Accesați pagina principală și abonați-vă la newsletter-ul meu. Noii abonați primesc și o carte electronică gratuită! https://www.the-pasta-project.com