noul tău Condiment israelian preferat: Amba, un sos de Mango Murat

dacă ai fost la un stand falafel sau shwarma în Israel, atunci probabil ai auzit de amba. Amba este un condiment de mango murat condimentat. Popularitatea sa în Israel vine prin intermediul Comunității Evreiești irakiene. Acest condiment aromat se găsește în mod obișnuit în Irak, în Orientul Mijlociu și în India. De fapt, amba își are originea în India, iar cuvântul „amba” înseamnă mango în Marathi.

puteți găsi nenumărate rețete și variații pentru amba, dar ingredientul principal și necesar este mango. Majoritatea rețetelor includ, de asemenea, semințe de muștar, turmeric, chili și schinduf. Schinduful este o plantă care este adesea folosită în gătitul Indian, persan, turc și din Orientul Mijlociu. Are o aromă unică de sirop de arțar și poate adăuga o dulceață erbacee la un fel de mâncare.

în mod tradițional, amba se face prin felierea și sărarea mango-urilor verzi și plasarea lor într-un borcan la soare pentru a fermenta timp de cinci zile. După aceea, mango-ul este scos din borcan și lăsat să se usuce la lumina soarelui timp de 3-4 ore. Odată uscat, mango-ul este fiert la foc mic cu condimente și apoi este borcan pentru utilizare. Cu siguranță veți obține o aromă mai profundă dacă permiteți fermentarea mai lungă a mango-ului, dar s-ar putea să doriți să faceți amba atunci când nu aveți acces la cinci zile însorite la rând sau când pur și simplu nu doriți să așteptați atât de mult.

inspirat de tehnicile multor bucătari de acasă, am decis să fac o amba murată mai repede. Încă mai sare mango și îl lași să stea în acea sare peste noapte, dar asta este durata timpului de așteptare. Mango vindecat apoi devine fierte cu o varietate de condimente și aromatice, și în cele din urmă se adaugă oțet. Amba este făcută în mod ideal cu mango verde necoapte, care poate fi dificil de găsit. Pentru această rețetă orice mango va funcționa, dar cel mai bine este să folosiți cele care sunt ferme și nu sunt pe deplin coapte. Această rețetă face o amba ușor picantă; puteți regla nivelul de căldură în funcție de cantitatea de chili și cayenne pe care o adăugați. Săriți complet cayenne dacă nu vă plac lucrurile picante. Adăugați un chili suplimentar și un vârf mai mare de cayenne dacă puteți lua căldura. Îmi place amba, care este un pic mai gros, cu bucăți mici de mango, dar dacă vă place a ta mai lin și mai subțire puteți pur unquste până la omogenizare și se adaugă apă să-l subțire la consistența dorită.

Amba este la fel de versatilă pe cât de delicioasă și este diferită de orice alt sos fierbinte. În casa noastră ne place mai ales să-l avem la îndemână în timpul verii, deoarece merge excelent cu aproape orice proteină la grătar: pui, friptură, tofu sau pește. De asemenea, este plăcut să-l ai la îndemână pentru un topping de bol cu cereale. Amba adăugată la un iaurt cu puțin suc de lămâie face, de asemenea, o baie perfectă pentru legume sau chipsuri de pita. Amba adaugă un picant, Fructat, pop de căldură la orice fel de mâncare.