Paella Negra sau Arroz Negre este un fel de mâncare originar din Valencia, Spania. Practic este compus din orez, calmar și o mulțime de cerneală de calmar sau sepie. Am adăugat ingrediente suplimentare în această rețetă pentru a o face mai gustoasă și mai colorată. Ingredientele suplimentare pe care le-am folosit sunt creveții și ardeii grași. Acestea pot fi considerate ingrediente opționale, ceea ce înseamnă că puteți face în continuare paella neagră fără acestea.
secretul unui fel de mâncare paella negra gustoase și de succes este cerneala calmar. Aceasta este principala sa sursă de aromă. Știu sigur că soiurile de calmar din Filipine produc suficientă cerneală pentru a oferi aromă oricărui fel de mâncare. Cu toate acestea, există unele soiuri de calmar care nu au suficientă cerneală (din anumite motive), la fel ca cele pe care le primesc aici în SUA. Din acest motiv, folosesc un ingredient cunoscut sub numele de „tinta de calamar (cerneală de calmar)” pentru a compensa lipsa de culoare și aromă a calmarului. Un minim de 2 lingurițe din acest produs este suficient pentru a oferi culoarea și aroma de care aveam nevoie.
înainte de a continua, rețineți că nu trebuie să cumpărați o paellera pentru a face paella, atâta timp cât aveți o tigaie largă cu capac. Ingredientele sunt mai importante decât echipamentul atunci când faceți acest fel de mâncare. Acest lucru îmi amintește să sugerez cel mai bun tip de orez pe care îl puteți folosi pentru Paella. Primele două cele mai bune orez paella pe care le sugerez sunt Calasparra (ceea ce folosesc pentru această rețetă) și orezul bomba. Am fost în stare să-l Sursa on-line.
rețineți că în mod intenționat nu am folosit șofran pentru a face pealla negra pentru că vreau ca aroma calmarului să iasă în evidență. Cu toate acestea, nu ezitați să adăugați o linguriță de șofran, dacă preferați. Personal cred că adăugarea unei cantități mici de șofran poate face gustul vasului mai bun. Acesta este ingredientul meu secret atunci când fac paella cu fructe de mare.
încercați această rețetă Paella Negra. Spune-mi ce crezi.
Print Pin
Paella Negra (Arroz Negre) Recipe
Ingredients
- 6 to 9 pieces colossal shrimp or prawn
- 5 medium squid cleaned and sliced crosswise
- 2 cups Calasparra rice
- 1 1/2 cups white wine Chardonnay or Pinot Grigio
- 2 1/2 cups fish broth or clam juice
- 2 teaspoons tinta de calamar calmar îmbuteliat sau cerneală de sepie
- 1 ceapă galbenă medie tocată
- 5 căței de usturoi tocați
- 4 roșii Rome medii decojite și tăiate în cuburi mici
- 1 ardei gras roșu mic
- 1 ardei gras verde mic
- 2 lămâi feliate în pene
- 5 linguri ulei de măsline extra virgin
instrucțiuni
-
încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau o tigaie largă.
-
prăjiți creveții la foc mediu timp de 1 minut pe fiecare parte. Scoateți și puneți deoparte.
-
prăjiți calmarul feliat timp de 1 până la 2 minute. Pune deoparte.
-
sotati usturoiul si ceapa timp de 30 de secunde. Adăugați roșii. Continuați să gătiți până când ceapa începe să devină translucidă și moale. Notă: puteți adăuga mai mult ulei de măsline dacă este necesar.
-
adăugați jumătate din ardeiul gras și 2 căni de orez Calasparra. Se amestecă. Gatiti timp de 1 minut.
-
turnați vinul și bulionul de pește în tigaie. Adăugați cerneala de calmar (tinta de calamar). Se amestecă și se lasă să fiarbă.
-
acoperiți și continuați să gătiți între foc mic până la mediu timp de 15 până la 20 de minute. Notă: adăugați apă dacă este necesar.
-
se acoperă cu creveți prăjiți, calmar, pene de lămâie și ardei grași rămași. Acoperiți tigaia și continuați să gătiți timp de 5 minute sau până când orezul este gătit perfect.
-
servi. Distribuiți și bucurați-vă!