Paste Corzetti de casă cu Marjoram și nuci de pin: rețetă din Liguria.
această rețetă pentru paste corzetti de casă cu maghiran și nuci de pin este o rețetă tradițională fabulos elegantă și delicioasă din Liguria. Este un exemplu excelent despre cum puteți face un fel de mâncare de 5 stele cu doar câteva ingrediente simple.
ce este Pastele corzetti?medalioanele de Paste Corzetti, numite și corzetti del levante sau croxetti, sunt o pastă unică de ouă ștampilată originară din Liguria. Făcute inițial pentru ocazii speciale, pastele corzetti de casă datează din epoca medievală! Aceasta este o pastă cu origini antice foarte interesante. Puteți citi mai multe despre asta în postarea mea corzetti. Dar, pe scurt, istoricii alimentari cred că numele acestei paste provine de la crozetto, o monedă Genoică din secolul al 14-lea. Atât moneda, cât și medalioanele de paste aveau în mod tradițional o cruce pe o parte.
Corzetti del Levante sunt descrise ca fiind „tipărite” sau „ștampilate” deoarece designul acestor cercuri mici de paste este realizat cu o matriță sau ștampilă din lemn care are 2 gravuri sculptate în ea (câte una pentru fiecare parte a pastei medalion). Aparent, în timpul Renașterii, nobilii și-au pus bucătarii să ștampileze aceste cercuri de paste cu stema familiei. Timbrele din lemn create pentru a-și face corzetti au fost transmise din generație în generație. Au fost, de asemenea, un cadou pe care un socru i l-a oferit noii sale Nora în momentul nunții sale.
ingrediente pentru a face paste corzetti de casă cu maghiran și nuci de pin.
cum se fac paste corzetti de casă.
prepararea aluatului pentru medalioane de paste corzetti de casă este la fel ca și alte tipuri de paste de ou. Cu toate acestea, ca și în cazul multor rețete tradiționale italiene, există versiuni diferite! Unii oameni fac aluat corzetti cu făină moale de grâu și ouă întregi, alții folosesc doar gălbenușurile de ou, iar unii adaugă și apă sau vin!
discuri de paste corzetti tăiate din aluat cu un capăt al ștampilei.
am folosit făină italiană ‘0’, 3 gălbenușuri de ouă și 50 ml de vin alb pentru aluatul nostru. Spun ‘ noi ‘ pentru că soțul meu, Salvatore, m-a ajutat. De fapt, recent am început să facem paste proaspete împreună duminica, când nu avem alte planuri. Este atât de distractiv să o facem împreună!
unde se găsește o ștampilă corzetti.
Din câte știu, există doar 2 moduri de a cumpăra o ștampilă corzetti, fie online, fie de la un sculptor tradițional din lemn din Italia. Nu sunt atât de multe dintre acestea din urmă în aceste zile, dar știu că există în Liguria, în special în Varese Ligure sau în centrul istoric al Genovei.
discul de paste plasat pe o parte a ștampilei corzetti.
pe net, există multe companii care vând timbre pentru paste corzetti de casă. Desigur, majoritatea sunt în Italia, dar unele nave în străinătate. Există o companie în Florența care le face numit Florentine touch. Puteți comanda prin magazinul lor Etsy https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Am văzut și niște timbre de paste corzetti pe Amazon.
corzetti paste medalion după ce a fost presat între cele două părți ale ștampilei.
ștampila pe care am folosit – o pentru a face acest Paste corzetti de casă cu maghiran și nuci de pin a fost de fapt un cadou trimis de un adept al proiectului de Paste din Australia de Vest numit Ted Stewart-Wynne. Ted face timbre corzetti și alte instrumente de bucătărie din lemn, cum ar fi cuțitele de brânză, mai ales ca hobby. Deși mi-a spus că le vinde ocazional! Timbrele lui sunt făcute manual din lemn de măslin. Foarte frumos!
cum se utilizează ștampilele corzetti.
odată ce ți-ai făcut aluatul de paste, a face medalioane de paste corzetti de casă nu este atât de dificil. Ștampilele vin în două secțiuni. O secțiune are un capăt pentru tăierea cercurilor din aluat. Celălalt capăt are un design gravat pe care trebuie să plasați cercurile de paste tăiate. Cealaltă parte a ștampilei are, de asemenea, un design, precum și un mâner.
unt adăugat la nuci de pin prăjite.
trebuie doar să apăsați A doua parte pe prima parte în care aluatul folosește un pic de forță, dar nu prea mult. Când scoateți partea superioară a ștampilei, veți găsi un medalion de paste corzetti frumos reliefat. Îndepărtați cu grijă cercul de paste de pe ștampilă și așezați-l pe un prosop de ceai curat ușor sau pe hârtie de copt.
maghiran proaspăt adăugat în unt topit și nuci de pin prăjite.
evident, este nevoie de puțin timp pentru a face suficiente Medalioane corzetti pentru 4 persoane, dar merită efortul! Ingredientele din rețeta de mai jos fac aproximativ 500g ( aproximativ 1lb) de paste corzetti de casă. Când gătiți aceste paste, cel mai bine este să adăugați câteva picături de ulei de măsline în apa de paste pentru a preveni lipirea pastelor. Timpul de gătit va depinde de cât de subțiri sunt pastele și cât de uscate!
Corzetti fierte adăugat la sos.
am gătit un lot aproape imediat, iar pastele au durat doar 3-4 minute după ce s-au ridicat la suprafața apei. Cu toate acestea, am gătit restul a doua zi și pentru că pastele s-au uscat, a durat mai mult să gătesc! Am mâncat primul lot cu unt topit, maghiran și parmigiano. Atât de bine! Am servit al doilea lot cu un sos de roșii de casă foarte simplu și a fost și delicios!
cum să serviți pastele corzetti de casă.
rețeta de mai jos este pentru cele mai simple condimente corzetti. Acesta include doar unt, maghiran, nuci de pin și brânză parmigiano rasă. Am prăjit mai întâi nucile de pin, prăjindu-le uscate câteva minute. Apoi am adăugat untul și odată ce s-a topit, am adăugat maghiranul proaspăt. Această rețetă este foarte asemănătoare cu un condiment de unt de salvie pe care italienii îl adaugă la multe tipuri de paste proaspete, cum ar fi aceste gnudi toscane cu unt de salvie sau tortelli delicioși de dovleac.
în Liguria, fac și acest fel de mâncare cu ulei de măsline în loc de unt și adaugă usturoi. Liguria este renumită pentru uleiul său de măsline, care este de obicei obținut din măsline Taggiasca sau Opalino. Primele sunt măslinele mele preferate! Uleiul de măsline Ligurian tinde să fie dulce și ușor. Acesta este uleiul tradițional pentru pesto de busuioc! Din moment ce am rămas fără uleiul de măsline pe care îl primesc de la fermierii locali, am decis să merg cu versiunea cu unt. Voi încerca din nou acest fel de mâncare odată ce îmi voi primi rezerva proaspătă de ulei de măsline după recolta de luna viitoare!
puteți găsi și corzetti uscat, deși nu este la fel de disponibil ca alte paste uscate. Am folosit corzetti uscat în alte două rețete tradiționale, una cu un sos de carne genoveză și cealaltă cu pesto de busuioc, cartofi și fasole verde. Dacă faceți paste corzetti de casă, poate doriți să le serviți cu una dintre aceste rețete (a se vedea linkurile de mai jos).
indiferent de modul în care vă serviți corzetti-ul de casă, sunt sigur că vă veți îndrăgosti de aceste paste și veți dori să le faceți din nou și din nou. Deci, în cele din urmă puteți încerca toate rețetele corzetti!
dacă încercați aceste paste corzetti de casă cu maghiran și nuci de pin, anunțați-mă cum se dovedește, fie comentând mai jos, fie pe pagina de Facebook a proiectului de Paste. Și dacă simțiți că merită împărtășită cu prietenii, vă rugăm să faceți.
toate feedback-ul și sprijinul dvs. este mult mai apreciat!
Buon Appetito!
alte rețete corzetti de încercat.
Corzetti cu sos de carne genoveză al tocca di carne
Pesto paste Liguria cu cartofi și fasole verde
de ce nu salvați această rețetă pentru mai târziu?
Dacă doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu, o puteți imprima, marca această pagină sau o puteți salva pe Pinterest.
paste corzetti de casă cu maghiran și nuci de pin
Jacqueline de Bono
paste corzetti de casă cu maghiran și nuci de pin este o rețetă tradițională fabulos elegantă și delicioasă din Liguria. Este un fel de mâncare de 5 stele făcut cu doar câteva ingrediente simple. Perfect pentru divertisment!
300 g Făină italiană de grâu moale ‘ 0 ‘ (10,5 oz) ‘0’ făina nu este măcinată fin ca ’00’, dar puteți folosi oricare sau toată făina.
50ml vin alb (1,7 floz) dacă aluatul dvs. pare uscat adăugați puțină apă călduță. De asemenea, puteți utiliza numai apă.
3 gălbenușuri de ou
1 vârf de sare
pentru sos de paste
60 g unt (2oz) dacă se utilizează nesărat adaugă un vârf de cuțit de sare
3-4 crengute maghiran proaspete
2 linguri nuci de pin
Parmigiano Reggiano ras după cum este necesar
instrucțiuni
pregătiți aluatul de paste
puteți începe aluatul în 2 moduri, cu un mixer stand sau fără.
puneți făina cernută, gălbenușurile de ou, sarea și vinul sau apa în mixerul dvs. de suport și porniți aluatul acolo, frământând aproximativ 5 minute. Apoi, întoarceți-l pe o placă de patiserie cu făină și continuați să frământați încă 5-10 minute.
de asemenea, puteți face aluatul fără mixer. Doar Cerneti faina pe o placa de patiserie, faceti o fantana mare in ea si puneti galbenusurile de ou si vinul sau apa. Amestecați puțin ingredientele cu o furculiță, aducând puțină făină spre centru și apoi frământați aproximativ zece minute.
formați aluatul într-o bilă și lăsați-l să se odihnească cel puțin o jumătate de oră, la temperatura camerei, învelit în folie de plastic sau un prosop de ceai
Faceți pastele corzetti
după odihnă, împărțiți aluatul în 3-4 bucăți și rulați fiecare bucată pe rând cu un știft. Puteți folosi și o mașină de paste, dar aluatul corzetti nu trebuie să fie foarte subțire. Scopul pentru o grosime care vă permite să tăiați cu ușurință cercurile cu partea de tăiere a ștampilei corzetti.
apoi cu partea inferioară a ștampilei corzetti sau, chiar și cu un tăietor de patiserie de 5 cm, tăiați discurile de paste. Apăsați ferm fiecare disc între cele două părți ușor făinoase ale matriței/ștampilei, îndepărtați-le cu atenție și întindeți-le pe un prosop de ceai făinat.
fierbeți apa și faceți sosul
în timp ce faceți pastele puneți o oală mare cu apă pe fierbere. Adăugați sare și câteva picături de ulei de măsline și aduceți la fierbere din nou.
puneți nucile de pin într-o tigaie fără condimente și prăjiți-le la foc moderat.Apoi adăugați untul în tigaie și topiți-l cu câteva crenguțe de maghiran proaspăt. Lăsați-l să se prăjească câteva minute la foc foarte mic.
Gatiti pastele si terminati vasul
gatiti medalioanele de paste in apa clocotita cateva la un moment dat (de obicei nu pun mai mult de 20 de corzetti in oala impreuna si urmaresc 10-12 pe persoană). Odată ce se ridică la suprafață, lăsați-i să continue să gătească timp de 3-4 minute. Asigurați-vă că verificați pastele înainte de a le scoate din apă. După ce este gata, scoateți cu o lingură pliată și adăugați la sos.
amestecați ușor pastele fierte cu sosul și serviți imediat cu parmigiano ras și încă câteva frunze de maghiran.
Note
dacă nu aveți o ștampilă corzetti, puteți utiliza un tăietor de prăjituri pentru a face discuri simple de paste pentru a servi cu unt, maghiran și nuci de pin. Alternativ, acest sos este delicios și cu alte tipuri de paste.
dacă aluatul tău pare uscat, adaugă puțină apă călduță. De asemenea, puteți utiliza numai apă.
cuvânt cheie rețetă autentică italiană de paste, corzetti, croxetti, paste de casă, Liguria, vegetarian
vrei să afli mai multe despre viața mea în Italia? Accesați pagina principală și abonați-vă la newsletter-ul meu. Noii abonați primesc și o carte electronică gratuită! https://www.the-pasta-project.com
vrei să înveți să faci paste online de la italieni?
m-am înscris recent la un curs online excelent de fabricare a pastelor pentru a mă ajuta să învăț cum să fac niște forme de paste de casă pe care nu le-am încercat încă. Acest curs este minunat! Este proiectat de două doamne italiene minunate care au o companie specializată în tururi alimentare și vin în Roma. Există o mulțime de videoclipuri pas cu pas și puteți merge în ritmul propriu. Faceți clic pe link și spuneți-mi ce credeți dacă vă înscrieți! Cursul de preparare a pastelor cu arome locale
de mai sus este un link afiliat, așa că voi primi de fapt comision Dacă vă abonați prin mine. Cu toate acestea, prețul este același și că pic de comision mă ajută să acopere costurile de blog-ul meu. Cu siguranță nu recomand niciodată niciun produs pe care nu l-am încercat singur, astfel încât să puteți fi siguri că, dacă spun că aceste cursuri online sunt grozave, chiar cred asta!
