când Beverly Kim și soțul ei Johnny Clark Din Chicago parasute au plecat pentru Premiile James Beard, fiul lor în vârstă de nouă ani a spus „dacă nu câștigi, știu că o vei obține anul viitor.”
Deci, când au câștigat pentru cei mai buni bucătari, categoria Great Lakes, primul lucru pe care l-au făcut în dimineața următoare a fost să-i arate premiul. „Am fost ca, acest lucru este pentru tine,” Kim spune Journy cofondator Leiti Hsu. „Și el spune:” Ei bine, ce am făcut? De fiecare dată când mă uit la tine, mă inspiri să muncesc din greu. Și el e ca ‘ Bine, voi lua asta.”
următorul lucru pe care l-a făcut? Sună-l pe primar. „Nu poți rata asta”, spune Kim. după ce a crescut în zona Chicago, care lucrează în industria restaurantelor de la vârsta de 16 ani, Kim nu este străin de zilele lungi de lucru și de iernile dure din Midwest. Dar sunt copiii ei-doi cu unul pe drum!- asta o scoate din pat dimineața, mereu fidelă maximului pe care unchiul mamei sale îl va scrie în caligrafie chineză: trezește-te devreme, du-te la culcare târziu. „este foarte zen, dar acesta este un fel de secret al succesului”, explică ea. „Este într-adevăr. Trebuie doar să muncești. Vreau să spun că nu este cu adevărat secret; trebuie doar să o faci.”
și cu soțul și partenerul de afaceri Johnny Clark alături, nu a făcut-o singură.
s-au cunoscut în 2008 în timpul primei perioade a lui Kim ca bucătar executiv. A fost profilată în revista CS, cu o biografie care menționa timpul petrecut în Coreea. El a fost în Chicago vizita familia, după ce tocmai sa întors din Coreea, după o etapă de patru luni sub chef Im Ji Ho. Mama lui s—a întâmplat la articol și i-a dat-o, după care a trimis imediat prin CV-ul său – „legea atracției” lovind, glumește Kim. Nu era o poziție deschisă la acea vreme, dar Kim a decis să se întâlnească cu Clark oricum.
„am dat peste o mulțime de CV-uri”, explică ea „și am fost ca, ei bine, tipul ăsta a fost în Coreea și numele lui este John Clark și nici măcar nu este Asiatic. Eram curioasă, așa că l-am sunat.”
conexiunea a fost instantanee și atât de puternică încât nu s-au angajat pe calea tradițională a întâlnirilor timp de doi ani, căsătorindu-se și stabilindu-se timp de un an sau doi înainte de a avea copii. Copilul numărul unu a venit în primul an de căsătorie, urmat de parașută—făcându-l mai mult ca „un boom, se ciocnesc și Big bang”, spune Kim, râzând.
dar ea nu numai că găsise dragoste în cineva cu care putea îmbătrâni. Ea a găsit dragoste în cineva care a fost plin de compasiune și unic empatic la linia ei de muncă—despre stresul, stilul de viață și orele care vin cu teritoriul—ceva care, ca un bucătar de sex feminin, Kim spune Hsu este dificil de a găsi într-un partener. Deci, deși poate că a fost o” perioadă nebună și stresantă”, în mintea lui Kim nu a fost nimic perfect.
„am depășit multe, am învățat unul despre celălalt, ne-am căsătorit cu copii imediat”, spune Kim, „și ne-am încurajat întotdeauna să continuăm să creștem pentru a ne atinge satisfacția în viață.”Kim și Clark sunt doar unul dintre multele duo-uri de bucătari soț și soție din Chicago. Zach și Rachel Smith De La Pizzeria Bebu. David și Anna Posey din Elske. John și Karen Shields din Smyth. Dar, după cum Kim va fi primul care va recunoaște, confluența dintre personal și profesional nu este întotdeauna ușoară. Adăugați stresul încărcat de industrie, iar ceea ce ați rămas este o rețetă plină de provocări. cheia pentru Kim și Clark a fost să vorbească unul cu celălalt cu blândețe, să asculte, să găsească o modalitate de a comunica într-un mod care nu se simte atât de practic tot timpul și, mai presus de toate, să nu transpire niciodată lucrurile mici.
„dacă nu suntem bine, există stres în familie, iar apoi copiii o simt. Cred că e important să ascultăm. Ascultați-vă unul pe celălalt și râdeți. Râdeți mult și luați lucrurile cu un bob de sare.”
alte ritualuri de reducere a stresului pe care se bazează Kim? Somn, la care se gândește „cel mai liber lucru pe care ți-l poți da” și respirație profundă. „Uneori respir un pic prea tare și oamenii sunt de genul: „Ești bine”?”Kim spune, râzând. „Și eu sunt la fel ca, e în regulă. Las oxigen în corpul meu. Și asta mă face să mă simt mai bine.”
la Parachute, Restaurantul coreean-american de 40 de locuri al lui Kim și Clark din cartierul Avondale din Chicago, mâncărurile sunt menite să fie împărtășite. Meniul se schimbă noaptea în funcție de disponibilitatea sezonieră, etosul călăuzitor fiind „mâncarea din inimă” servită într-un spațiu pe care cei doi îl consideră a doua lor casă. Există un spirit palpabil de eleganță abordabilă pentru a parașuta, un sentiment de auto-asigurare care nu este niciodată obraznic. Și în 2016, a primit o stea Michelin—care, dacă îl întrebați pe Kim, a fost „o binecuvântare și un blestem.”
cu cele mai multe mese echivalând Chicago Michelin mese cu Alinea, ajung la Parachute așteptând aceeași experiență de gastronomie moleculară out-of-the-box… pene de fum incluse. Sau anticipează fețe de masă albe, sau o experiență culinară de mai multe ore, sau ceva, ceva care rezonează cu ceea ce ei consideră a fi mese fine. Și parașuta nu se aliniază. „pentru mine și John, mâncarea trebuie să fie delicioasă și nu prea abstractă, dar o împingi puțin”, explică Kim. „Este imaginea de ansamblu și întreaga atmosferă a restaurantului. Există unii oameni care vor ca fiecare fel de mâncare să—și sufle mintea-o vor pe Alinea. Și apoi unii oameni spun, Vreau doar să fie gustos, și vreau să fie prezentat foarte bine, și vreau să am vibrații, și vreau să pot purta blugi dacă vreau. Deci sunt tot felul de stiluri. Stelele Michelin se schimbă.”
stânga: ton B nuoc Cham și germeni / dreapta: Burtă de porc cu Nasturtium și Ssamjang | @leitihsu
feluri de mâncare precum Tuna B cu Nuoc Cham și varză, și burtă de porc cu Nasturtium și Ssamjang au turiști și localnici deopotrivă flocking pentru a parașuta în masă, dar părinții lui Kim au crezut în concept cu mult înainte de steaua Michelin, chiar înainte ca meniul de invidiat să prindă viață sau restaurantul meseni gălăgioși.
„tatăl meu și-a semnat casa pentru a putea obține împrumutul pentru a deschide acest loc”, spune Kim, „așa că a fost multă presiune asupra mea pentru a reuși aici. A făcut un salt uriaș de credință cu mine, mai ales pentru că nu era o cale tipică de carieră atunci.”
încă până în prezent, Kim se întoarce la mama ei—pe care o numește” un bucătar foarte bun ” pentru feedback sincer. „Ea este întotdeauna prima care îmi spune când ceva nu este în regulă.”
dar cu o stea Michelin și un premiu James Beard 2019 la boot, nu există prea multe lucruri pe care Kim și Clark nu le fac bine în aceste zile. „sunt foarte mândri de locul în care ne aflăm”, spune Kim. „Este un sentiment minunat. Chiar este.”
Parachute este doar unul dintre numeroasele restaurante care au făcut tăierea pentru ghidul nostru final de mese din Chicago. Aflați ce alte locuri Windy City merită vizitate aici.
planifici o excursie la Chicago? Nu lăsați aceste rezerve greu de prins la voia întâmplării. Lasă-l pe Journy să se ocupe de planificarea călătoriei. Vom construi un itinerar de la zero doar pentru tine complet cu restaurante, viata de noapte, activități și totul în între.