actualizat ultima dată la 18 Noiembrie 2020
- puteți rade câteva ore din timpul de gătit fumând piept fierbinte și rapid. Această postare include metoda mea de gătit, rețeta și un videoclip.
- cât durează să fumezi un piept fierbinte și rapid?
- cum de a găti un piept fierbinte și rapid
- piept fierbinte și rapid
- Ingredients
- Brisket Mop
- instrucțiuni
- Notes
- Nutrition
puteți rade câteva ore din timpul de gătit fumând piept fierbinte și rapid. Această postare include metoda mea de gătit, rețeta și un videoclip.
concurez pe circuit de câțiva ani. Cu fiecare competiție, învăț ceva nou.
Nu voi uita niciodată momentul în care am decis să învăț cum să gătesc pieptul fierbinte și rapid.
era pe la 1 A.M. eram la o competiție în centrul orașului Las Vegas. Mă trezeam să-mi aprind groapa de piept când Smitty de la Loot n Booty BBQ a trecut și se îndrepta spre camera lui de hotel.
El mi-a spus în acel moment, dacă am vrut să se bucure de un pic de somn în timpul comps, ar trebui să învețe cum să gătească piept fierbinte și rapid.
cât durează să fumezi un piept fierbinte și rapid?
pieptul meu lent și scăzut durează de obicei 9-10 ore. Nu mi-am putut imagina că un piept ar putea fi gătit mai repede decât atât și să se dovedească foarte bun. Pieptul este un mușchi dur care are nevoie de timp pentru a se descompune. se pare că puteți găti un piept fierbinte și rapid în doar 5 ore. Când mi-am dat seama de asta, a fost un schimbător de jocuri pentru bucătarii de concurență și chiar pentru bucătarii din curte, când nu am toată ziua să mă îngrijesc de fumător.
cum de a găti un piept fierbinte și rapid
cu lent și scăzut, fumător este, de obicei, va fi setat între 225-250F. cu cald și rapid, ai de gând să manivela temp la 325F. unii dintre băieții mari merge chiar mai fierbinte, dar am constatat că această temperatură funcționează bine pentru mine de fiecare dată.
înainte de a ajunge la gătit, există câțiva pași importanți atunci când vine vorba de piept fierbinte și rapid.
în primul rând, recomand cu tărie utilizarea unui piept de bună calitate. Mergeți cu cel puțin carne de vită de primă calitate și, dacă se încadrează în bugetul dvs., faceți upgrade la wagyu. Cu cât ai mai multă marmură în carnea ta, cu atât va fi mai iertător.
apoi, trebuie să faceți o tăietură strânsă pe piept. Acest pas chiar aici este atât de controversat pe social media. Oamenii își pierd literalmente rahatul din cauza cantității de carne pe care o tai. Îți promit, nimic din carne nu se pierde. Totul merge în burgeri uimitoare.
scopul acestui trim este să se concentreze pe jocul final. Caut uniforme, felii de licitație din cuburi plate și uniforme de punct acoperit cu coaja. În plus, prin reducerea dimensiunii generale a pieptului, se va găti în mod natural mai repede și acesta este scopul aici.
View this post on Instagram
la concursuri, îmi injectez întotdeauna pieptul – chiar și atunci când folosesc wagyu, dar când gătesc în curtea din spate, de obicei sar peste pasul de injecție și trec direct la frecare. Cu o noapte înainte de a planifica să fumați pieptul, aplicați Liberal freca pieptul și lăsați-l să se odihnească acoperit în frigider peste noapte.
când sunteți gata, aprindeți fumătorul la 325F. când atinge o temperatură constantă, adăugați partea de grăsime a pieptului în jos.
pentru pieptul fierbinte și rapid, începem cu grăsimea în jos, deoarece va servi ca o barieră pentru a proteja carnea de căldura intensă. După aproximativ 45 de minute, carnea va începe să se rumenească și o puteți răsturna. În general, acesta devine răsturnat de câteva ori în acest proces, care este prezentat în rețeta de mai jos.
odată ce carnea are o scoarță frumoasă, de obicei după 3 ore, este timpul pentru Cârja Texas. Cârja Texas este practic o modalitate de a bloca căldura cu umiditate pentru a accelera timpul de gătit. Puteți folosi folie sau hârtie de măcelar. Cu toate acestea, îmi place să folosesc tigăi de aluminiu. Am învățat acest truc de la Tim Scheer de la Shake ‘N Bake și Brad Leighniger de la Gettin’ Basted.
carnea merge în tigaie cu mopul meu, care este doar un amestec de freca piept, carne de vită consuma si apa.
acoperiți tigăile cu folie și fumați-le încă 2 ore sau cam așa ceva, până când sonda de temperatură alunecă ca untul.
dacă timpul permite, încercați să lăsați pieptul să se odihnească cel puțin o oră înainte de a-l tăia pentru a vă asigura că acele sucuri se așează în carne. Dar dacă nu poți aștepta – și uneori nu pot – TOT va fi minunat.
piept fierbinte și rapid
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 cană Christie Vanover ‘ s Brisket Rub
instrucțiuni
-
separați pieptul plat de punct și îndepărtați grăsimea din partea de sus. Pe partea mai grasă, tăiați grăsimea, până când are o grosime de doar 1/4 inci. (vezi video de mai sus)
-
frecați plat și punctul cu freca piept. Acoperiți și refrigerați peste noapte. Combinați ingredientele mopului.
-
fumător de căldură la 325F grade.
-
adăugați pieptul la fumător, partea grasă în jos. Fumați timp de 45 de minute. Întoarceți punctul. Fumați încă 45 de minute. Flip plat. Fumați timp de 1 1/2 ore.
-
așezați carnea în două jumătăți de tigăi din aluminiu, cu partea grasă în jos. Turnați mopul în tigăi; acoperiți cu folie.
-
reveniți la fumător timp de aproximativ 2 ore sau până când sonda de temperatură alunecă ca untul, temperatura internă va fi de aproximativ 210f.
-
Let rest 1 hour before slicing.