pozole Alb. Rețetă autentică de casă.

pozole Alb (pozole blanco) este o rețetă tradițională mexicană care este pregătită în mai multe state din centrul țării. Această supă delicioasă are origini foarte vechi și este, fără îndoială, unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare din Mexic.

am pregătit această versiune de casă cu ingrediente pe care le-am găsit în afara țării și care a dus la un pozole rafinat și autentic pe care l-am servit pentru a sărbători Ziua Independenței: Viva Mexico!

Istorie Pozole

Pozole-uneori scris posole-; este un fel de mâncare Mexican Care originea sa datează din timpurile pre-hispanice. La acea vreme, felul de mâncare era preparat în principal în ceremoniile aztece și era consumat doar de împărat și de preoții de rang înalt.

acest fel de mâncare era la fel de special și semnificativ pe cât de înspăimântător; pentru că în preparat se folosea carnea războinicilor sacrificați în riturile culturii aztece.

odată cu sosirea cuceririi în Mexic, spaniolii au schimbat aceste practici și le impun nativilor să-și pregătească felul de mâncare tradițional folosind alte tipuri de carne; cum ar fi porcul și păsările de curte, care sunt cele mai frecvente tipuri de carne pentru pozole până în prezent.

ce fel de porumb să folosiți pentru pozole alb?

în mod tradițional, porumbul (hominy) folosit pentru prepararea acestui fel de mâncare este unul foarte specific numit cacahuazintle. Acest tip de porumb este originar din Mexic și are un bob alb mare, perfect pentru acest tip de preparat.

evident, acest tip de porumb nu este atât de ușor de găsit în străinătate. Așadar, recomandarea mea este să folosiți porumbul peruvian care arată și are un gust foarte asemănător cu hominy mexican. Porumbul menționat poate fi găsit în aproape toate magazinele de produse din America Latină.

hominy conserve pre-fierte este frecvent utilizat ca un substitut prea. În acest caz este, de asemenea, o modalitate bună de a accelera prepararea acestei ciorbe, deoarece nu va trebui să înmuiați porumbul peste noapte și îl puteți găti împreună cu carnea.

carne de Pozol

carnea cea mai folosită pentru prepararea pozolului alb este carnea de porc; deși puiul este folosit și în unele state.

tăieturile variază, dar în mod tradițional se utilizează un cap întreg de porc și unele tăieturi grase. La fel ca burta, șunca și chiar mâinile și pielea care adaugă o aromă uimitoare.

Dacă doriți ca pozolul să nu fie foarte gras, puteți adăuga filet, care este o carne foarte slabă. Este mai puțin aromat decât alte tăieturi, dar puteți face în continuare o combinație a ambelor tipuri de carne.

o notă personală

A crescut mâncând pozole blanco. Bunica mea Elvira a avut un cenadur oqusta (un fel de restaurant) și pozole ei a fost atât de faimos încât chiar și în ziua de azi, oamenii încă mai amintesc.

știam, de când eram copil, cum să fac pozole alb și pozole seco (pozole uscat, un tip tipic de pozole din Colima). Este tipul meu preferat de pozole și de aceea vreau să împărtășesc cu voi și sper că veți da un try.

cum se face pozole alb

cu o noapte înainte, puneți porumbul să se înmoaie în multă apă. A doua zi veți observa că porumbul sa înmuiat puțin. Aruncați apa înmuiată și spălați bine porumbul.

aruncați „capetele” maronii mici de pe porumb. Dacă doriți ca miezurile să se deschidă (floare), atunci trebuie să „îndepărtați” miezurile. De-heading înseamnă să alegeți acele sfaturi mici (folosind degetele) și este în mare parte un pas consumator de timp, deoarece trebuie să o faceți unul câte unul.

de asemenea, puteți sări peste acest pas, nu va compromite aroma, ci doar textura pozolului. Sau, dacă utilizați conserve de hominy pre-fierte, puteți doar clătiți-l cu apă rece și să continue cu reteta.

Puneți porumbul într-o oală mare și acoperiți cu 5cm (2″) de apă. Oala trebuie să aibă capacitatea suficientă pentru porumb, multă apă și carne. Dacă nu aveți o oală mare, puteți folosi două în același timp.

gătiti porumbul aproximativ 3 ore la foc mediu, timpul va depinde de tipul de porumb pe care îl utilizați (hominy mexican gătește mai repede decât peruvian).

între timp, puneți ceapa, usturoiul și condimentele (chimen, piper, frunze de dafin, oregano) și 2 linguri de sare într-o blender. Adăugați 2 căni de apă (sau bulion de pui) și amestecați aproximativ 5 minute. Se strecoară amestecul și se lasă deoparte.

după trei ore porumbul va începe să „înflorească” și veți observa deoarece majoritatea boabelor vor apărea și bulionul va avea o consistență groasă. Dacă este necesar (și veți afla în pasul următor) adăugați mai multă apă.

spălați bine carnea, apoi uscați-o și adăugați-o în oală. Se toarnă amestecul de ceapă și, dacă este necesar, se adaugă mai multă apă pentru a acoperi toate ingredientele și pentru a permite cărnii să gătească uniform .

la foc mediu-mic, gătiți aproximativ două-trei ore sau până când carnea și mămăliga sunt foarte fragede. Adăugați sare după gust.

scoateți carnea cu grijă, puneți-o într-un recipient și acoperiți-o. Dacă boabele de porumb se simt încă puțin greu, puteți continua să gătiți fără carnea din interior, în orice caz aroma este deja bine integrată. Nu uitați să reglați întotdeauna sarea dacă adăugați puțin mai multă apă.

odată ce hominy este super licitație, pozole va fi gata. Puteți servi pe o farfurie adâncă topping cu carne și ingredientes preferate cum ar fi ceapa tocata, ridiche, sos, salata verde, etc.

resturi de Pozole

Dacă aveți resturi le puteți pune la frigider aproximativ 4-5 zile. Sau puteți, de asemenea, să înghețați pozole în recipiente și să păstrați peste 4 luni.

Pozole poate rămâne și în afara frigiderului, trebuie doar să-l fierbeți aproximativ 10 minute la foc mic. Apoi, acoperiți-l și nu amestecați sau amestecați până a doua zi. Puteți face acest lucru timp de câteva zile, dar întotdeauna urmând recomandarea de a nu-l amesteca sau amesteca după ce a fost fiert.

note de rețetă

• îndepărtarea boabelor de porumb este cea mai obositoare parte a acestui preparat. De obicei o fac în timp ce mă uit la ceva la televizor.
• dacă nu aveți o oală suficient de mare, puteți utiliza două în același timp.
• consistența supă depinde de cantitatea de apă pe care o adăugați în timpul gătitului. Unii oameni îi place ca pozolul lor să aibă o consistență aproape lichidă. Mă în altă parte, îi place mai mult o pozole gros și sos-ish. Deci, practic, depinde de tine.
• lichidul din pozol ar trebui să fie puțin gros; dacă nu este cazul, puteți sparge niște sâmburi de porumb pe părțile laterale ale oalei folosind o lingură mare.
• dacă locuiți în Italia, puteți cumpăra pancia (burtă), Arista (coapse), braciole (cotlet) și costolette (coaste), precum și cotica (piele de porc).

White pozole | o rețetă autentică

10 persoane

White pozole (pozole blanco) este o rețetă tradițională mexicană pregătit în mai multe state din centrul țării. Această supă delicioasă are origini foarte vechi și este, fără îndoială, unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare din Mexic.

5 din 2 voturi

Prep: 1 hr

bucătar: 6 hrs

resting time: 12 hrs

Total: 19 hrs

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
• 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
• 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
• ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
• ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
• 1 medium white onion cut in quarters
• 1 garlic knob
• 1 tsp whole cumins
• 1 tsp pepper grains
• 2 bay leaves
• ½ tsp dy oregano
• salt

for serving

• Shredded lettuce
• Chopped onions
• Sliced radishes
• oregano uscat
• Limes
• sos de ardei iute în note
• Tostadas

instrucțiuni

pregătiți mămăliga

• cu o seară înainte, puneți porumbul la înmuiat în multă apă. A doua zi veți observa că porumbul sa înmuiat puțin. Aruncați apa înmuiată și spălați bine porumbul.
• aruncați micile „capete” maronii de pe porumb. Dacă doriți ca miezurile să se deschidă (să înflorească), atunci trebuie să „îndepărtați” miezurile. De-heading înseamnă să alegeți acele sfaturi mici (folosind degetele) și este în mare parte un pas consumator de timp, deoarece trebuie să o faceți unul câte unul. A se vedea notele

cook hominy

• așezați porumbul într-un vas mare și acoperiți cu 5 cm (2″) de apă. Oala trebuie să aibă capacitatea suficientă pentru porumb, multă apă și carne.
• gătiți porumbul aproximativ 3 ore la foc mediu, timpul va depinde de tipul de porumb pe care îl utilizați (hominy mexican gătește mai repede decât peruvian).

faceți recaudo

• între timp, puneți ceapa, usturoiul și condimentele (chimen, piper, frunze de dafin, oregano) și 2 linguri de sare într-un blender. Adăugați 2 căni de apă (sau bulion de pui) și amestecați aproximativ 5 minute. Se strecoară amestecul și se lasă deoparte.

gatiti carnea

• dupa trei ore porumbul va incepe sa „infloreasca” si veti observa deoarece majoritatea boabelor vor aparea si bulionul va avea o consistenta groasa. Dacă este necesar (și veți afla în pasul următor) adăugați mai multă apă.
• spălați bine carnea, apoi uscați-o și adăugați-o în oală. Se toarnă amestecul de ceapă și, dacă este necesar, se adaugă mai multă apă pentru a acoperi toate ingredientele și pentru a permite cărnii să gătească uniform .
• la foc mediu-mic, gătiți aproximativ două-trei ore sau până când carnea și mămăliga sunt foarte fragede. Adăugați sare după gust.

ultimii pași

• scoateți carnea cu grijă, puneți-o într-un recipient și acoperiți-o. Dacă boabele de porumb se simt încă puțin greu, puteți continua să gătiți fără carnea din interior, în orice caz aroma este deja bine integrată. Nu uitați să reglați întotdeauna sarea dacă adăugați puțin mai multă apă.
• odată ce hominy este super tender, pozole va fi gata. Puteți servi pe o farfurie adâncă topping cu carne și ingredientes preferate cum ar fi ceapa tocata, ridiche, sos, salata verde, etc.

Note

• De-heading boabele de porumb este partea cea mai obositoare a acestui preparat. De obicei o fac în timp ce mă uit la ceva la televizor.
• de asemenea, puteți sări de-poziția porumb, nu va compromite aroma, dar numai textura pozole. Sau, dacă utilizați conserve de hominy pre-fierte, puteți doar clătiți-l cu apă rece și să continue cu reteta.
• dacă nu aveți o oală suficient de mare, puteți folosi două vase medii sau jumătate din rețetă.
• consistența supă depinde de cantitatea de apă pe care o adăugați în timpul gătitului. Unii oameni îi place ca pozolul lor să aibă o consistență aproape lichidă. Mă în altă parte, îi place mai mult o pozole gros și sos-ish. Deci, practic, depinde de tine.
• lichidul din pozol ar trebui să fie puțin gros; dacă nu este cazul, puteți sparge niște sâmburi de porumb pe părțile laterale ale oalei folosind o lingură mare.
• dacă locuiți în Italia, puteți cumpăra pancia (burtă), Arista (coapse), braciole (cotlet) și costolette (coaste), precum și cotica (piele de porc).
• check out our recipe for Chilli oil sauce.

Course main dish

Cuisine mexican