îmi amintesc prima dată când am rugat-o pe mama (aka Grammy) să mă învețe cum să prăjesc puiul. Eram un elev de clasa a 8-a. Bunica a început întotdeauna cu un pui întreg și l-a tăiat–a fost mai ieftin și mai bun așa a spus ea. Puiul ăla crud m-a scârbit. A fost lipicios. Ewwwww. Dar, am trecut peste asta; și am învățat să curăț, să tai și să prăjesc un pui.
cu toate acestea, manipularea puiului crud a continuat să fie cam înfricoșătoare. Am citit atât de multe despre bacteriile periculoase pe care le poate adăposti dacă nu sunt manipulate și gătite corect. Mi s-a spus întotdeauna, în primul rând, să-l spăl bine sub apă curgătoare. Asta ar trebui să spele chestia aia cu bacteriile.
și apoi există problema de gătit suficient, dar nu prea mult. Dacă îl gătiți, puiul este periculos de mâncat și vă poate îmbolnăvi. Dacă îl gătiți prea mult, puiul devine atât de dur și cauciucat încât îl puteți rula într-o minge și puteți juca o rundă de tenis.Ei bine, mi-am dat seama treptat o modalitate de a pregăti și găti pui crud-sânii dezosați, fără piele, ca să fiu specific-astfel încât să fie complet gătite, dar să rămână umede și fragede. De fiecare dată. Nu am pregătit pui înfricoșător insuficient sau pui de cauciuc suprasolicitat de foarte mult timp. Lasă-mă să-ți spun ce am învățat să fac.
a spăla sau a nu spăla
dar, în primul rând, trebuie să dezvălui că tot ceea ce am crezut despre spălarea puiului a fost recent infirmat. Nu trebuie să spălați puiul crud înainte de a-l găti. Serios?
serios. USDA a ieșit recent cu un raport care afirmă că clătirea puiului cu apă de la robinet crește de fapt riscul de otrăvire alimentară. Apa de la robinet nu poate ucide bacteriile care ar putea fi pe puiul crud și este imposibil să le spălați pe toate. Singura modalitate de a ucide bacteriile este gătirea bine a puiului la o temperatură suficient de ridicată. Tot ce realizați prin spălarea puiului crud sub apă de la robinet este de a crește riscul de stropire a bacteriilor pe toată chiuveta și zona înconjurătoare.
deci, nu mai spăl pui crud. E greu. Foarte, foarte greu. Pare greșit. Dar, voi presupune că USDA știe mai multe despre asta decât mine.
la saramură sau nu la saramură
în căutarea sânilor de pui perfect gătite și umede, am încercat diferite versiuni de saramură-adică înmuierea / marinarea puiului într-o soluție care conține, printre altele, o cantitate mare de sare. Am avut niște rezultate bune de la saramură. Problema este că King-Man a dezvoltat recent hipertensiune arterială. Asta înseamnă că sunt de tăiere drumul înapoi pe sare în bucătăria mea. Pentru mine, tehnicile simple pe care le explic mai jos fac puiul la fel de umed și fraged ca saramura și, în același timp, este mai rapid, mai ușor, mai sănătos.
deci, care este secretul?
mi-aș dori să am ceva mai interesant decât asta de împărtășit, dar iată. Am găsit cel mai bun mod de a găti piept de pui dezosat gustos, umed și fraged este:
nu le gătiți prea mult.
asta e. Problema e că e mai ușor de zis decât de făcut. Dar, există o cale. Mai întâi lăsați pieptul de pui la o grosime uniformă peste tot și apoi utilizați un termometru de citire instantanee pentru a vă asigura că le gătiți exact la temperatura potrivită de 165 de grade pentru a fi perfect gătite. Citiți mai departe.
gadget-uri esențiale
eu folosesc 2 gadget-uri de gătit importante pentru a pregăti și găti perfect piept de pui dezosate:
- un pounder de carne
- un termometru citit instant
Pounding piept de pui la o grosime uniformă înseamnă întreaga bucată ajunge la temperatura corectă în același timp. În caz contrar, gătiți prea mult părțile mai subțiri ale sânului în timp ce așteptați ca părțile mai groase să se termine. Există încă poate fi o mulțime de ghici de lucru despre atunci când puiul se face. Deci, cei mai mulți dintre noi greșim de partea prudenței și gătim prea mult puiul. Se termină uscat și cauciucat.
aici intră termometrul instant read. Termometrul este esențial, deoarece este singura modalitate de a ști că gătiți sânii la 165 de grade necesare-aceasta este temperatura în care sânii sunt gătite complet și orice bacterie este ucisă. De asemenea, vă asigură că nu gătiți prea mult carnea. Dincolo de 165 de grade, puiul va deveni din ce în ce mai uscat și cauciucat. Indiferent dacă grătați, coaceți sau prăjiți puiul, verificați temperatura internă înainte de a-l îndepărta de căldură. A fost o mare ușurare pentru mine. Nu trebuie să mă mai întreb niciodată dacă puiul meu este gătit suficient, dar nu prea mult. Ia doar temperatura!
Iată pounderul de carne și termometrul de citire instantanee pe care îl recomand.
aceste 2 gadget-uri utile au fost atât recomandarea #1 de bucătari Illustrated magazine, o sursă am încredere complet. Nu m-au dezamăgit niciodată. Termometrul este scump. Dar, după ce am încercat cel puțin o jumătate de duzină de termometre de citire instantanee mai ieftine, vă pot spune că acesta este absolut rocks! Sunt atât de vândut pe ea, că anul trecut am dat acest lucru ca un cadou de Crăciun la mai multe dintre bucătari grave în familia noastră. Îl folosesc aproape de fiecare dată când gătesc carne de orice fel-fără burgeri sau fripturi prea gătite. Puteți face clic pe linkul de mai sus și puteți citi recenziile pentru a decide singur dacă sună ca ceva ce doriți acum sau pe o listă de dorințe pentru mai târziu.
actualizare: tocmai am aflat că Cooks Illustrated a recomandat recent un termometru de citire instantanee relativ ieftin, pe lângă cel pe care îl am. Cel mai ieftin nu are toate caracteristicile mele, dar este o opțiune mult mai accesibilă. Nu l-am folosit și nu îl pot recomanda personal; dar am încredere în testarea CI.
cum se prepară pieptul de pui crud, dezosat, fără piele
îmi place să cumpăr pui fără hormoni, fără antibiotice, Când pot. Are un gust mai bun și este mai bine pentru mine și pentru planetă. Poate fi scump, dar este mai accesibil atunci când îl cumpăr în pachete mai mari. Deci, încep cu un pachet de 7 piept de pui dezosat. Gătesc doar pentru doi, dar îmi place să pregătesc Suplimente și să le îngheț. Economisește bani acum și timp mai târziu.
Pasul 1: Introduceți un singur piept de pui într-o pungă ziploc. De asemenea, puteți pune puiul între două bucăți de folie de plastic, dar este mai dezordonat, mai greu de manevrat și este mai probabil să răspândească germeni de pui brut.
Pasul 2: Folosiți un kilogram de carne pentru a Lira porțiunile mai groase până când sânul are o grosime uniformă de 1/2″ peste tot. (Puteți utiliza, de asemenea, partea de jos a unei tigaie pentru a face pounding.)
acești piept de pui aveau o grosime de aproximativ 1 inch în partea lor cea mai groasă, înainte de a fi bătuți. Aici sunt 2 sani înainte și după pounding. Se împrăștie în timp ce sunt lovite. (Toată această discuție despre lovirea sânilor face pe altcineva să se agite? Au.)
acum sunt toate chiar 1/2 inch grosime peste tot. Sânii de pui perfect gătite sunt pe drum!
acești 7 sâni de pui sunt gata să gătească sau să înghețe pentru o zi ulterioară. Un alt beneficiu de pounding pui, este că o face mai bine pentru a manca. Un piept de pui uniform subțire este mult mai bun pe un sandwich, de exemplu, decât un sân care este neuniform cu mușcături groase și subțiri. De asemenea, este mai ușor să-l dezghețați în siguranță și rapid, deoarece sânul este mai subțire și se va dezgheța uniform.
rezumat pentru prepararea piepturilor de pui dezosate perfecte:
1. Puneți puiul la o grosime uniformă peste tot.
2. Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a vă asigura că nu îl gătiți peste sau sub el.
anunțați-mă dacă aveți alte sfaturi pentru gătitul sânilor de pui. După ani de piept de pui suprasolicitat, cauciucat, această tehnică simplă a avut succes pentru mine. Dar tu?
fă-o zi delicioasă de pui!