Puntarelle alla Romana With Anchovies Vinaigrette - bucătarul tău tutore

acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

Partajarea este grija!

Puntarelle alla Romana este un fel de mâncare clasică Romană, sunt lăstari din familia cicoarei numită Cicoria Catalogna. Sunt crocante și au o aromă amară. Sunt tăiate foarte subțiri și condimentate cu usturoi, hamsii și oțet.

Salt la:

unde se găsesc Puntarelle
când sunt Puntarelle în sezon
cum se curăță Puntarelle
cum se face pansamentul de hamsie vinaigrette
ce este uleiul EVOO
mai multe salate italiene de iarnă
rețete care v-ar putea plăcea
/li>

unde se găsesc puntarelle

puntarelle sunt cultivate în jurul Romei și în unele zone din sudul Italiei. Anterior este a fost un fel de mâncare foarte localizate, dar acum le puteți găsi în mai multe piețe agricultor chiar și în nordul Italiei.

nu sunt ușor de găsit aici în Franța, trebuie să merg la Piața Fermierilor din Ventimiglia sau la o piață italiană specializată din Riviera.

dacă nu le găsiți, le puteți înlocui cu andive.

am găsit multe legume italiene neobișnuite în timpul călătoriei mele pe piața Ventimiglia și puteți viziona videoclipul aici.

când sunt Puntarelle în sezon

sunt de obicei în sezon din februarie până în mai, dar acum le puteți găsi încă din octombrie.

când le cumpărați, asigurați-vă că sunt proaspete și că frunzele exterioare sunt puternice și verzi.

pentru a face salata Puntarelle alla Romana, veți folosi doar lăstarii din interiorul capului de legume. Puteți folosi frunzele exterioare pentru minestrone sau supă.

tăiați lăstarii foarte subțire și scufundați-i în apă cu gheață. Această baie îi va face să se onduleze (2), oferind aspectul tipic cret al Puntarelle. Asigurați-vă că lăstarii sunt suficient de lungi, altfel vor rămâne drepți (1).

cum pentru a curăța Puntarelle

scoateți frunzele exterioare
ia lăsați-le să se odihnească în apă cu gheață până se ondulează
Rince, serviți-le într-un bol de salată și condimentați cu vinetă de hamsie

cum se face sos de hamsie vinaigrette

puntarelle sunt condimentat cu o vinetă de hamsie, este un contrast perfect cu gustul lor ușor amar.

faceți pansamentul de hamsie cu:

jumătate de cățel de usturoi
hamsii
ulei de măsline extra virgin
oțet alb sau roșu

puneți toate ingredientele de mai sus într-un blender
amestecați până când aveți un sos cremos neted

prefer să folosesc hamsiile conservate în sare, mai degrabă decât ulei, deoarece îmi place să adaug propriul meu ulei de măsline extra virgin. Uleiul pe care l-au folosit pentru a-l păstra nu putea fi de bună calitate.

această vinetă de hamsie are o aromă plăcută de usturoi, sărată de pește, pe care o puteți folosi ca dressing pentru orice altă salată.

ce este uleiul EVOO

la început, am fost foarte confuz când am văzut numele EVOO, apoi mi-am dat seama că este numele scurt pentru uleiul de măsline extra virgin.

dar știi cu adevărat ce înseamnă extra Virgin?

uleiul de măsline pentru a fi numit Extra Virgin trebuie să aibă caracteristici specifice.

„primul ulei de măsline presat la rece” înțeles:

este uleiul extras din prima presare a măslinului
presarea măslinului trebuie să fie mecanică și la temperaturi care nu depășesc 27 C-80 F
nivelul de aciditate trebuie să fie sub 0,8% la 100 g (3,5 oz)

un ulei de măsline virgin simplu are o limită de aciditate de 2% la 100 g (3,5 oz), care se măsoară prin instrumente.

calitatea uleiului de măsline extravirgin, în schimb, se bazează pe măsurarea organoleptică care se face prin degustarea experților.

diferența dintre uleiul de măsline extravirgin și uleiul de măsline

uleiul de măsline obișnuit este extras prin procese chimice pentru a elimina defectele organoleptice.

după acest proces, uleiul își pierde culoarea și gustul, prin urmare este amestecat cu ulei de măsline extra virgin pentru a reda asemănarea uleiului de măsline.

cantitatea de ulei de măsline extra virgin adăugată este doar minimul necesar.

utilizarea unui ulei de măsline extravirgin bun este foarte importantă, poate schimba complet aroma oricărei rețete.

folosesc ulei de măsline extra virgin când îl adaug crud, dar nu folosesc niciodată uleiul de măsline virgin pentru a face maioneză de casă, pur și simplu nu funcționează.

această diagramă creată de ‘Jamie’ s Italian ‘ descrie frumos diferitele tipuri de ulei de măsline, de unde provine și cum îl gustă profesioniștii.

diagrama este foarte cuprinzătoare în explicația și descrierea sa.

stocarea uleiului de măsline extra virgin

Din fericire, mai multe dintre rudele mele produc ulei de măsline și în fiecare an mama mea îmi trimite 2,5 galon – 10 litri. Deci, sunt întotdeauna sigur de calitatea uleiului meu de măsline.

octombrie este luna în care uleiul de măsline este presat și așteptăm întotdeauna ca noua recoltă să se stocheze pentru anul respectiv.

după 1 an, uleiul de măsline își pierde aroma și crește aciditatea, așa că nu cumpărăm niciodată mai mult de 10 litri. Dacă este nevoie, cumpărăm mai mult pe parcursul anului.

uleiul de măsline trebuie depozitat într-un recipient închis la culoare, Rezistent la lumină. De aceea se vinde în cutii sau în sticle verzui.

în fiecare săptămână turn uleiul de măsline virgin în sticle mici pentru a-l aduce la masă.

uneori îl aromatizez cu chili fierbinte sau infuzez usturoi sau ierburi. Cu toate acestea, îl folosesc în 2 zile sau adaug puțină lămâie pentru a preveni riscul de botulism (bacterian toxic).

Aboneaza-te pentru a obține: 20 de obiceiuri culturale care îi fac pe italieni bucătari grozavi

Plus o foaie de înșelăciune descărcare gratuită cu toate ingredientele, măsurătorile și timpii de gătit ai 18 dintre cele mai populare rețete de pe blog. Inclusiv tagliatelle de casă, gnocchi, pizza și panini.

uleiul de măsline trebuie depozitat într-un recipient întunecat

mai multe salate italiene de iarnă

salatele italiene sunt întotdeauna foarte simple, făcute cu produse de sezon, „ei” sunt steaua plăcii.

iarna este sezonul pentru anghinare, portocale, puntarelle, fennels. Așadar, acestea sunt salatele pe care le veți găsi pe o masă italiană pe vreme rece:

Puntarelle alla Romana
salată italiană de anghinare
salată de fenicul portocaliu de sânge

salată italiană de portocale cu fenicul pe un bol de servire și coji maimuțe pe sare și piper

Rețete s-ar putea să vă placă și

pentru mai multe rețete vegetariene, consultați categoria: Legume mediteraneene & fructe

verificați și rețetele de mai jos:

salată grecească
rețetă Tabbouleh ușoară
parmezan sănătos de vinete
salată de cartofi maioneză
roșii umplute cu orez italian
salată Nicoise

Rețete vegane

vinete și ardei dovlecei la grătar
rețetă ușoară de Ratatouille la cuptor
rețetă ușoară de Chanterelle cu cartofi
rețetă de orez negru cu mere, avocado și morcovi

dacă faceți puntarelle alla romana, lăsați comentariul dvs. mai jos aș dori să aud de la dvs. Puteți găsi mai multe idei delicioase dacă mă urmați pe Facebook, YouTube, Pinterest și Instagram sau vă înscrieți la newsletter-ul meu.