înlocuitori de ouă: 1 ou = 1/4 c înlocuitor de ouă sau 1 ou = 3 linguri înlocuitor de ouă + 1 lingură ulei (în special în rețetele pentru produse de patiserie)
înlocuitori:
Universal
ou de rață (mai mare și mai uleios, mai colorat și mai aromat)
pentru codarea și prepararea omletelor
tofu de mătase (acest lucru funcționează cel mai bine tofu ferm. Ajută la adăugarea multor condimente, cum ar fi ceapa, ciupercile, drojdia nutritivă sau brânza și ierburile. Un ou = 1/4 cană tofu.)) Vezi și rețeta de omletă Tofu postată de Veggies Unite!)
sau înlocuitor de ou (înlocuiți 1/4 cană înlocuitor de ou pentru fiecare ou.)
sau albușuri de ou (o combinație bună este de două albușuri de ou pentru fiecare gălbenuș de ou.)
pentru coacere
1 ou = 2 linguri lichid + 2 linguri făină + 1/2 lingură scurtare + 1/2 linguriță praf de copt (rețetă din înlocuirea ingredientelor de Becky Sue Epstein și Hilary Dole Klein. Vezi sursele mele. Adăugați una sau două picături de colorant alimentar galben, dacă doriți.)
sau înlocuitor de ou (înlocuiți 1/4 cană înlocuitor de ou pentru fiecare ou. Utilizarea înlocuitorului de ouă în locul ouălor tinde să facă produsele coapte cauciucate, deoarece înlocuitorul de ouă nu are grăsime. Pentru a îmbunătăți textura produsului, adăugați o linguriță de ulei de canola pentru fiecare ou înlocuit. Înlocuitorul de ouă nu poate fi biciuit și este mult mai scump decât ouăle obișnuite. Nu funcționează bine în cheesecakes. Pentru mai multe informații, vizitați pagina înlocuitorilor de ouă a serviciului de extindere cooperativă din Illinois; pentru o rețetă, vizitați pagina înlocuitorului de ouă de casă)
sau albușuri de ou (înlocuiți 2 albușuri de ou pentru fiecare ou întreg. Această înlocuire poate face ca produsele coapte să fie mai puțin fragede. Pentru a compensa, încercați să adăugați 1 linguriță de ulei pe ou solicitat în rețetă.)
sau făină de in (Faceți făină de in prin măcinarea semințelor de in într-un blender până când are consistența făinii de porumb. Folosiți două linguri de făină de in plus 1/8 linguriță praf de copt plus 3 linguri de apă pentru fiecare ou solicitat în rețetă.
sau gălbenușurile de ou (mai mari în grăsimi, dar creșterea gălbenușurilor de ou într-un bun copt îl face adesea mai umed și mai aromat.)
sau gelatină (pentru a înlocui fiecare ou: dizolvați 1 lingură de gelatină fără aromă în 1 lingură de apă rece, apoi adăugați 2 linguri de apă clocotită. Bateți puternic până se spumează.)
sau amidon de porumb (înlocuiți 1 lingură de amidon de porumb plus 3 linguri de apă pentru fiecare ou solicitat în rețetă.
sau maioneză (înlocuiți 3 linguri de maioneză pentru fiecare ou solicitat în rețetă.)
sau Ener-G ou înlocuitor (substitut 1 1/2 lingurite ou înlocuitor plus 2 linguri de apă pentru fiecare ou solicitat în rețetă.)
sau banane (înlocuiți 1/2 dintr-o banană coaptă piure plus 1/4 linguriță praf de copt pentru fiecare ou.)
sau tofu de mătase (înlocuiți 1/4 cană tofu pentru fiecare ou.)
sau înlocuitori de grăsimi pe bază de fructe (înlocuiți 2 linguri înlocuitor de grăsime pentru fiecare ou în rețetă.)
ca adeziv pentru panificare
lapte (firimiturile nu se vor lipi la fel de bine; luați în considerare refrigerarea alimentelor pane timp de aproximativ o oră înainte de gătit pentru a îmbunătăți aderența)