ai avut vreodată plăcerea de a mușca într-un delicat Macaron de catifea roșie? Dacă nu, este timpul să schimbăm asta.
acum, știu că toate discuțiile (și drepturile de laudă) vin atunci când ai mâncat un adevărat macaron din Franța. Que mea * ușoară * fanfaronadă: când aveam 18 ani am avut plăcerea de a mânca un adevărat macaron francez! Ar trebui să clarific faptul că l-am cumpărat în aeroportul din Franța… nu m-am plimbat niciodată în jurul site-urilor din Franța. Totuși, nu asta vreau să spun. Punctul meu este, macaron a fost delicios! A fost ceva peste lună spectaculos? Da și nu. În mintea mea a gustat uimitor pentru că am fost pe pământ francez, dar sincer (și după degustare multe macarons, deoarece) Macaron franceză poate și este reprodus în casele din întreaga țară. Deci, indiferent dacă aveți sau nu ați avut plăcerea de a mânca un macaron, este timpul să vă scufundați și să le faceți singuri!
deci exact asta facem. Vom face macaroane de catifea roșie Franceză.
sunt entuziasmat! Sper că și tu ești!
acum, vorbind de catifea roșie, am o rețetă de tort de catifea roșie pe care ar trebui să o faci și tu! Ceva despre roșu vibrant în aceste deserturi doar dă-mi Toate Ziua Îndrăgostiților se simte.
înainte de a sări în modul în care vom merge despre a face aceste frumuseti, vreau să dau un avertisment echitabil, a face macarons este dificil; nu pentru că necesită tehnici greu de realizat. Nu, dimpotrivă. Se reduce la lucruri mici, cum ar fi biciuirea suficientă a albușurilor de ou, plierea aluatului la consistența corectă și adaptarea la climatul tău. (Ha, poate că acestea sunt tehnici dificil de realizat??) Dar nu vă faceți griji, vom stăpâni aceste macarons împreună! Este timpul să vă folosiți intuiția și instinctele de coacere.
Notă: Am un titlu intitulat, „Sfaturi pentru a face macarons” spre partea de jos a acestui post. Nu l-am pus în partea de sus pentru că vreau să citiți mai întâi procesul, astfel încât să înțelegeți ce faceți înainte de a scoate toate sfaturile și trucurile.
- instrumente și ingrediente necesare
- ingrediente Red Velvet Macaron
- cum se fac macaroane din catifea roșie
- depanarea Macarons
- fac macarons și topurile nu s-au setat. Cu ce am greșit?
- macaroanele mele nu și-au dezvoltat picioarele, ce s-a întâmplat?
- macaroanele erau goale
- cum se păstrează macaroanele
- Macarons de Catifea rosie
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- crema de branza glazura
- Note
- Nutrition
instrumente și ingrediente necesare
veți avea nevoie de o scară de bucătărie pentru a face macarons. Aveți nevoie de o măsurare exactă a făinii de migdale, a zahărului, a zahărului pudră și a albușurilor de ou. Dacă nu aveți o scară de bucătărie, puteți găsi una accesibilă aici pe Amazon.
hârtie pergament sau un covoraș de copt din siliciu macaron. Când am făcut această rețetă am făcut-o atât pe pergament, cât și pe covorașul de copt. Rezultatele: mi-au plăcut ambele! Macarons fel mi-a venit de pe hârtie pergament odată ce au fost rece. În timp ce covorașul de copt a necesitat o îngrijire mai blândă în decojirea macaroanelor de pe covor. Două motive pentru care mi-au plăcut covorașele de copt au fost pentru că are contururile macaronului (facilitând obținerea unor dimensiuni identice), iar fundul macaroanelor era frumos plat. Deci, în general, am preferat covorașul de copt din silicon.
veți avea nevoie, de asemenea, de 2 pungi de conducte (1 Pentru aluatul de macaron și altul pentru glazura de cremă de brânză) și un vârf rotund de conducte.
ingrediente Red Velvet Macaron
- zahăr granulat – unele rețete macaron necesită zahăr superfin. Am testat cu zahăr granulat și superfin și nu am observat nicio diferență. Deci, vom folosi doar zahăr granulat.
- făină de migdale-trebuie să fie făină de migdale. Macaroanele își obțin gustul și textura distinctă datorită utilizării făinii de migdale.
- zahăr pudră
- pudră de cacao prelucrată olandeză
- albușuri de ou – unele rețete spun că ar trebui să „îmbătrânești albușurile de ou.”Eu (personal) nu am îmbătrânit albusurile pentru această rețetă. (Sincer, am vrut doar să păstrez acest lucru cât se poate de simplu, simplu și ușor). Dacă doriți să mergeți în plus, vă puteți îmbătrâni albușurile de ou separând gălbenușurile de albușuri. Păstrați albușurile de ou într-un recipient la frigider timp de 24 de ore. Acest proces permite albușurilor să se deshidrateze ușor și relaxează proteinele din albușul de ou.
- crema de tarter-stabilizează albușurile de ou
- extract de vanilie-nu o faceți prea mult pe vanilie. Prea mult lichid adăugat poate arunca consistența aluatului de macaron.
- gel colorant alimentar roșu-trebuie să fie gel. După cum sa menționat mai sus, prea mult lichid va arunca consistența.
cum se fac macaroane din catifea roșie
- aliniați foile de copt. Veți avea nevoie de 2 foi de copt pentru această rețetă. Așa cum am menționat în secțiunea de mai sus, am folosit pergament pentru o foaie de copt și un covor de copt din silicon macaron pentru cealaltă. Mi-a plăcut cum s-au transformat covorașele de copt. Aveau dimensiuni mai uniforme, aveau fundul mai plat și găteau uniform. Singurul truc cu utilizarea unui covor de silicon este că trebuie să curățați ușor macaronul (datorită faptului că covorașul este mai aderent decât hârtia pergament).
- Cerneti faina de migdale, zaharul pudra si pudra de cacao. Repetați încă 1 timp (pentru un total de 2 ori).
- bateți albușurile de ou. Într-un mixer de suport prevăzut cu atașamentul pentru tel, bateți albușurile la viteză medie până se spumează, aproximativ 1 minut. Adăugați crema de tartru. Continuați să bateți încă 1-2 minute. Adăugați zahărul granulat o lingură la un moment dat. Bateți până se formează vârfuri moi.
- adăugați colorarea gelului și vanilia. Odată ce albușurile de ou ating vârfurile moi, adăugați vanilia și colorantul alimentar cu GEL. Am adăugat aproximativ 3-4 picături de colorant alimentar gel. Notă: am făcut până saturația de colorare macaron când am fost editarea acestor fotografii.
- se amestecă până se formează vârfuri rigide.
- se amestecă în amestecul de făină de migdale (în segmente). Se toarnă 1/3 din ingredientele uscate în amestecul de albus de ou. Folosind o spatulă de cauciuc, pliați amestecul de făină în albusurile pufoase. (Fotografia de mai jos a fost făcută după ce am amestecat 1/3 din ingredientele uscate. Puteți spune că aluatul este încă foarte gros și destul de granulat. Știu că este greu să ilustrez pe deplin despre ce vorbesc prin fotografii. Dar odată ce intri în bucătărie și le faci, vei ști ce vreau să spun).
odată ce nu mai vedeți ingrediente uscate, adăugați amestecul de făină rămas și pliați-l în aluat până când o panglică „figura 8” se ține în aluat fără a se rupe (va curge ca lava topită lentă) și apoi dispare (se pliază înapoi în sine) în 15-20 de secunde. Aluatul va fi neted, lipicios și lucios. Sfat: este nevoie de o cantitate decentă de amestecare pentru a ajunge la această etapă „figura 8”. Dar odată ce ați ajuns la ea… ceea ce înseamnă că puteți ridica spatula (cu aluat pe ea) și trageți aluatul într-o figură 8 fără ca acesta să se rupă și să se plieze înapoi în sine în 15-20 de secunde, atunci sunteți bine. Oprește-te acolo. 
- Pipe Macaron aluat. Așezați aluatul în punga cu un vârf rotund. Ținând punga de conducte pe verticală, introduceți macaroanele în cercuri de 1,5″-2″ inch. În timp ce țeviți, țineți vârful conductei aproape de hârtie/covor )la aproximativ 1 inch de hârtie. Sfat Pro: imprimați un șablon macaron de pe internet și așezați-l sub hârtia pergament pentru a asigura macaroane uniforme. Dacă faceți acest lucru, nu uitați să eliminați șablonul înainte de coacere!
- eliberați bulele de aer. Atingeți foaia de copt ferm pe tejghea de câteva ori pentru a elibera bulele din aluat. Eu spun robinet, dar eu chiar spun slam. Da, slam foile de copt pe tejghea (cu dragoste și grijă) pentru a elibera bulele.
- lasă macaroanele să se odihnească. Partea este importantă, trebuie să lăsați macaroanele cu conducte să se odihnească timp de 30-45 de minute pentru a forma o piele peste vârfurile macaronului. Macaroanele nu ar trebui să mai fie lipicioase atunci când le atingi.
- se coace la 300 Ft F timp de 16-18 minute. Scoateți și răciți timp de 20 de minute înainte de a le scoate din foaia de copt.
- faceți glazura de brânză cremă bătând untul și crema de brânză împreună până se omogenizează. Se adaugă zahărul pudră și se amestecă până se combină. Dacă glazura este prea groasă adăugați o lingură de lapte până când ajunge la consistența dorită.
- asambla. Îndepărtați glazura pe partea inferioară (plată) a macaronului. Găsiți un alt macaron și sandwich cele două cookie-uri împreună, apăsând ușor în jos pentru a ajuta la răspândirea glazura la margini.
depanarea Macarons
fac macarons și topurile nu s-au setat. Cu ce am greșit?
Ei bine, nu am toate răspunsurile, dar un lucru de luat în considerare ar fi climatul tău. Locuiesc într-un climat umed, așa că pentru a face pielea să se dezvolte pe vârfuri, a trebuit să așez un mic ventilator lângă foile de copt acoperite cu macaron pentru a ajuta la uscarea vârfurilor.
macaroanele mele nu și-au dezvoltat picioarele, ce s-a întâmplat?
Ei bine, ar putea fi o serie de lucruri. Este important ca blaturile să se usuce și să formeze” pielea ” pe fiecare blat. Fără acest pas vital, macaroanele nu își vor dezvolta „picioarele” caracteristice.”
cuptorul dvs. este la temperatura corectă? (Folosesc întotdeauna un termometru pentru cuptor). Dacă temperatura este prea scăzută, macaroanele nu se vor coace corect.
bezea slab bătută sau ruptă. Pentru a remedia, asigurați-vă că utilizați crema de tarter (acționează ca un stabilizator de bezea în timp ce bateți). Asigurați-vă că albușurile dvs. de ou nu conțin gălbenușuri de ou. Și nu în ultimul rând, asigurați-vă că bateți până când albușurile ajung la vârfuri rigide și opriți-vă odată ce ajungeți la acea etapă.
macaroanele erau goale
ar putea fi o serie de lucruri, inclusiv temperatura necorespunzătoare a cuptorului, bătaia excesivă a bezelei sau macaronajul prea mic sau insuficient (plierea aluatului de macaron). Am găsit acest articol pentru a fi de ajutor atunci când depanarea macarons goale.
cum se păstrează macaroanele
acestea trebuie păstrate într-un recipient etanș la frigider. Macarons dezvolta aroma cu timpul (sunt chiar mai bine în ziua 2)!
macaroanele se vor păstra la frigider până la 3 zile.
dacă faceți această rețetă sau orice altă rețetă din sare& Baker, faceți o poză și partajați-o pe Instagram. Asigurați-vă că și etichetați @saltandbaker în postările și poveștile dvs., astfel încât să pot vedea ce faceți pentru a vă înscrie mai jos dacă doriți să primiți cele mai noi rețete direct în căsuța de e-mail.
Macarons de Catifea rosie
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament sau un covor de copt din silicon macaron. Pune deoparte.
-
Cerneti faina de migdale, zaharul pudra si pudra de cacao intr-un bol mare. Repetați încă 1 timp.
-
într-un mixer stand up cu atașamentul pentru tel, bateți albușurile la viteză medie până se spumează. Aproximativ 1 minut. Adăugați crema de tartru. Continuați să bateți încă 1-2 minute, apoi adăugați zahărul o lingură la un moment dat. Continuați să faceți acest lucru până când s-a adăugat tot zahărul. Bateți până se formează vârfuri moi.
-
adăugați vanilia și colorantul alimentar, amestecați la viteză mică până când colorantul alimentar este încorporat.
-
se amestecă până se formează vârfuri rigide.
-
se toarnă 1/3 din ingredientele uscate în amestecul de albușuri de ou. Folosind o spatulă de cauciuc ori / se amestecă amestecul de făină în aluat. Odată ce nu mai vedeți ingrediente uscate, adăugați amestecul de făină rămas și pliați-l în aluat până când o panglică „figura 8” se ține în aluat fără a se rupe (ca în, puteți desena o figură 8 fără ca aluatul să se rupă), apoi dispare (se pliază înapoi în sine) în 15-20 de secunde. Aluatul va fi neted, lipicios și lucios.
-
puneți aluatul într-o pungă cu un vârf rotund.
-
folosind un vârf de tubulatură circulară, ținând punga de tubulatură în mod vertical macaroanele în cercuri de 1,5-2 inch. În timp ce țeviți, țineți vârful conductei aproape de hârtie (la aproximativ 1 inch de hârtie.
-
atingeți foaia de copt ferm pe tejghea de câteva ori pentru a elibera bulele din aluat.
-
lăsați învelișurile tubulare să se odihnească timp de 30 -45 de minute pentru a forma vârfuri întărite (Vezi nota #1). Macaroanele nu ar trebui să mai fie lipicioase atunci când le atingeți.
-
coaceți la 300 timp de 16-18 minute. (Am scos-o pe a mea în jur de 17 minute).
-
scoateți și răciți timp de 15-20 de minute înainte de a le scoate din foaia de copt.
-
Pipe unele crema de branza glazura pe partea plată a unui macaron apoi să ia un al doilea cookie macaron pentru a crea un sandwich. Apăsați ușor cookie-urile împreună, astfel încât glazura să se răspândească pe margini.
crema de branza glazura
-
pentru a face crema de branza glazura, crema de unt si crema de branza impreuna pana se omogenizeaza. (Puteți utiliza mixer de mână sau mixer stand). Se adaugă zahărul pudră și se amestecă până se combină. Dacă glazura este prea groasă adăugați o lingură de lapte până când ajunge la consistența dorită.
Note
- locuiesc într-un loc umed, așa că a trebuit să așez un ventilator lângă macaroanele mele, astfel încât să formeze o acoperire deasupra lor.
These macarons were made at sea level.