scrierea unui plan de afaceri pentru o brutărie: un ghid cu un exemplu de plan de afaceri de panificație

fiecare afacere ar trebui să înceapă cu un plan care ajută la ghidarea luării deciziilor și a gestionării operațiunilor. Planificarea poate ajuta companiile să crească cu 30% mai repede și să identifice când să pivoteze pentru a evita greșelile. 36% dintre respondenții unui mic sondaj Biz Trends au raportat că au un plan de afaceri și au obținut un împrumut pentru finanțare, în timp ce dintre cei fără un plan de afaceri, doar 18% au reușit să obțină un împrumut.

un plan de afaceri ar trebui să vă țină în cele din urmă pe dvs. și personalul dvs. concentrat pe obiectivele dvs. de afaceri. Nu ar trebui să fie un șablon suprautilizat pentru succes. În schimb, fiecare proprietar de afaceri are nevoie de un plan care să răspundă nevoilor lor unice și provocărilor pe care le va experimenta.

Javier Delgado, care detine o brutarie locala numita St Pete Desert Catering Co. în St. Petersburg, Florida, spune că una dintre provocările pe care le-au învățat de-a lungul timpului a fost separarea hobby-ului de afaceri. În primii câțiva ani de operațiuni, planul de afaceri al lui Javier pentru brutăria sa nu a reușit să se concentreze pe o anumită nișă din industria de coacere a deserturilor. În schimb, echipa sa s-a străduit să răspundă tuturor cererilor speciale pe care le primea brutăria.

„deși a fost interesant să învățăm cum să facem creme brulee pentru a gestiona o anumită comandă, nu a făcut parte din meniul nostru de catering. După cum v-ați putea imagina urmând această abordare nu numai că a dus la un consum vast al timpului nostru, dar, de asemenea, a scos o bună parte din profitul nostru, deoarece a trebuit să achiziționăm ingrediente speciale, să căutăm rețete și să le testăm înainte de a putea satisface clienții noștri”. – Javier Delgado

având această experiență, Javier sfătuiește proprietarii de brutării pentru prima dată să-și studieze mai întâi piața și să creeze o linie de produse care să răspundă direct nevoilor lor.

„în cazul nostru, ne-am îndreptat atenția spre deserturile de dimensiuni mici și am îmbunătățit de fapt probabilitatea de a apărea la căutări atunci când un potențial client caută aceste produse și servicii specifice. Două moduri în care acest lucru s-a dovedit a fi util este prin conversiile noastre pe internet și îmbunătățirea calității produselor și serviciilor noastre limitate pe care le oferim.”- Javier Delgado

încă un sfat pe care Javier îl oferă este ca brutarii să-și perfecționeze constant nu numai rețetele, ci și procesele, astfel încât echipa să fie cât mai eficientă.

Melissa Henderson, proprietarul-operator al Caramanda ‘ s Bake Shoppe Din Lexington, Kentucky, spune că nu avea un plan de afaceri formal, dar nu regretă acest lucru. Ea crede că planurile de afaceri sunt un instantaneu al unui viitor imaginat și este minunat să ai acea viziune de idei, dar un proprietar de afaceri mici trebuie să se adapteze la Realitatea nitty-curajos a operațiunilor de zi cu zi, ținând în același timp acea viziune viitoare ca posibilitate dorită.

„la scurt timp după lansare mi-am dat seama că clientul dictează ceea ce dorește și că brutăria mea se adaptează. Întotdeauna am încercat să le ascult dorințele și nevoile și m-am străduit să le îndeplinesc (și, sperăm, să le depășesc) așteptările. De exemplu, cupcakes au fost o tendință uriașă când am început, așa că am sărit pe acel bandwagon și rămâne o mare parte a afacerii noastre astăzi.”- Melissa Henderson

sfatul Melissei este să faceți un plan de proiect și un buget, să permiteți o marjă sănătoasă pentru ceea ce nu știți și să vă dați seama că depinde de dvs. să vă dați seama. Ea încurajează antreprenorii să ardă podurile pentru a se întoarce la vechea lor viață – o investiție monetară mare și o miză în pământ proclamând că acum sunteți un proprietar de afaceri mici – și să învețe din ce sunt făcuți.

indiferent de a cui atitudine rezonează cel mai mult cu tine, să vedem ce ai nevoie într-un plan de afaceri de panificație dacă decizi să faci unul. Acest ghid oferă o prezentare generală a ceea ce proprietarii de panificație se vor confrunta probabil de la cercetarea pieței până la selecția software-ului POS de panificație. Puteți folosi exemplele noastre ca șablon de plan de afaceri pentru brutărie. Fiecare dintre aceste secțiuni de mai jos va juca un rol critic în analiza posibilelor succese și riscuri din brutăria dvs.

rezumat executiv

secțiunea este pasul ascensorului dvs., o singură lovitură și aveți o singură pagină pentru a face această impresie. Rezumatul executiv este ceea ce investitorii, creditorii sau potențialii parteneri de afaceri vor privi cel mai mult. Este prima pagină a planului dvs. de afaceri și ar trebui să ofere o vedere de păsări asupra conceptului dvs. și șansa de succes.

scrieți întotdeauna ultimul rezumat, deoarece vă va asigura că capturați toate informațiile cele mai vitale ale raportului. Puteți trage rapid numere importante din proiecțiile dvs. financiare și puteți cita statistici din industrie care vă vor afecta afacerea.

lucruri de inclus în rezumatul dvs. executiv

• interes de afaceri. O definiție a companiei dvs. care explică ce veți face, cum o veți face și unde veți opera. În mod ideal, acestea vor fi doar câteva propoziții și ar trebui să fie foarte „tăiate la urmărire.”

• oportunitate. O imagine de ansamblu de ce acest risc de afaceri deține promisiune și de ce este o oportunitate. În timp ce mulți oameni văd o brutărie ca o oportunitate, mulți alții văd aceste afaceri ca o povară pentru proprietari, dovedindu-le greșit. Explicați ce aveți de oferit și ce trebuie să câștige oricine implicat.

• strategie competitivă. Descrieți-vă USP (propunere unică de vânzare) și aruncați-vă pe scurt în modul în care sunteți diferit de oricare dintre celelalte magazine din orașul sau orașul dvs. Conceptul, meniul sau metoda dvs. de serviciu pot juca roluri vitale aici.

brutăriile de pretutindeni își revizuiesc meniul pentru a învinge concurența din apropiere. Bien Cuit este un exemplu; această brutărie din New York oferă tratamente de lux, cum ar fi cașul calamansi și Danishes de prune amare, lucru pe care îl veți găsi cu greu în altă parte.

• analiza economică. Identificați sursele de finanțare, capitalul necesar și veniturile anticipate. În rezumatul dvs. executiv, veți dori să prezentați posibilitățile, într-un mod realist. Păstrați analiza economică simplă, deoarece este posibil să nu fie întotdeauna persoane cu experiență financiară care revizuiesc această pagină.

• fondator. Oferiți o scurtă prezentare a fundalului dvs. și de ce deschideți această brutărie. Poate că este un vis de-a lungul vieții sau poate că aveți ani de experiență în industria alimentară și a băuturilor. Utilizați acest segment pentru a vă vinde și pentru a vă sublinia unitatea, pasiunea și abilitățile.

un exemplu de descriere a unei strategii competitive de panificație

linia de deschidere a unui șablon de plan de afaceri de panificație poate citi după cum urmează: va oferi comunității .

Noua brutărie va servi comunitatea orașului prin furnizarea de produse de patiserie savuroase făcute din ingrediente de origine locală. Acesta va satisface atât persoanele fizice, cât și întreprinderile cu produse de patiserie care îndeplinesc standarde înalte de calitate excelentă, au un gust suprem și modele unice. Ca urmare a unui standard mai ridicat de calitate și ingrediente superioare, brutăria va funcționa la un preț mai mare decât brutăriile locale existente.”

ar trebui să fii detaliat când îți definești brutăria. De exemplu, puteți defini brutăria dvs. ca o unitate de vânzare cu amănuntul de cafea și patiserie, o companie de deșert și coacere de lux sau un magazin de specialitate care se concentrează pe pâine proaspătă. Această secțiune este, de asemenea, o oportunitate de a ieși în evidență; un plan de afaceri pentru brutărie caf caf ar fi diferit de o brutărie care se concentrează pe catering.

țineți minte în timp ce creați rezumatul executiv că ar trebui să ofere oricărui cititor o imagine completă a ceea ce intenționați să realizați. Ar trebui să arate că știi cum să deschizi o brutărie și să explici de ce este o idee atât de excelentă în cazul tău particular. Pentru a face acest lucru, oferă takeaways cheie din planul dvs., precum și o perspectivă asupra modului în care intenționați să utilizați aceste informații pentru a atinge succesul.

afaceri

această secțiune este cea mai mare parte a planului de afaceri pentru o brutărie, și ar trebui să includă tot ceea ce va trebui să știți pentru a începe. Cea mai mare parte a procesului de scriere a planului de afaceri este cercetarea pieței dvs. și luarea deciziilor care vor avea impact asupra companiei dvs. înainte de a fi chiar deschis pentru afaceri. Secțiunea dvs. de afaceri va fi împărțită în mai multe subsecțiuni, astfel încât să fie ușor de citit și să fie clar ce acoperă fiecare subsecțiune.

formatarea planului dvs. de afaceri poate ajuta la înțelegerea informațiilor pentru cititor. Când lucrați prin porțiunea mai semnificativă a planului dvs. de afaceri, oferiți un spațiu alb între subiecte și utilizați semne vizuale pentru a indica când informațiile sunt critice.

partea dvs. de afaceri ar trebui să includă aceste subiecte, care se aplică întreprinderilor, atât mari, cât și mici:

• declarație de misiune. Această declarație este o declarație concisă a motivului pentru care există compania dvs. Puteți lista obiective, puteți crea o propoziție sau puteți scrie un paragraf. Declarația dvs. de misiune ar trebui să vă țină pe dvs. și pe tot personalul dvs. concentrat pentru totdeauna pe inițiativa de bază a companiei dvs.

căutați companii cunoscute pentru inspirație și îndrumare atunci când vă elaborați Declarația de misiune. De exemplu, declarația de misiune a Apple din 2019 a fost „să aducă cea mai bună experiență Utilizatorilor Clienților săi prin hardware, software și servicii inovatoare.”

• Descrierea afacerii. Când a început compania, când este programată să se deschidă și ce veți face? La aceste întrebări va trebui să răspundeți sub descrierea afacerii dvs. Fiți clar cu privire la afacerea dvs., specificați dacă creați un plan de afaceri pentru Coffee Shop, un plan de afaceri pentru brutărie la domiciliu sau un alt tip de plan strategic. Dacă aveți mai multe metode de operare, cum ar fi comerțul cu amănuntul și cu ridicata, va trebui să specificați descrierea pentru fiecare metodă.

• forma de încorporare. Încorporarea afacerii dvs. nu este întotdeauna obligatorie. Găsiți resurse prin intermediul guvernului local, de stat sau federal pentru a afla dacă Încorporarea este potrivită pentru dvs. Multe companii din SUA au ales să devină o societate cu răspundere limitată, ceea ce înseamnă că activele proprietarului și activele afacerii sunt separate. Această separare protejează proprietarii de pierderea activelor personale prin împrumuturi implicite, procese și colectarea impozitelor. Dacă încorporați, va trebui să furnizați formularul dvs. de informații de încorporare aici.

• produse și servicii. Aici, veți schița ceea ce veți livra clienților dvs. Nu trebuie să listați întregul meniu, ci o scurtă prezentare despre ceea ce cititorul ar trebui să se aștepte să găsească dacă intră în magazinul dvs. Dacă aveți diverse oferte, cum ar fi cupluri de copt clase, at-the-counter de vânzare cu amănuntul, și comenzi personalizate, da un pic de informații despre fiecare serviciu. În cele din urmă, trimiteți cititorul la o pagină de anexă unde pot găsi un meniu fals sau informații mai detaliate despre fiecare produs sau serviciu.

• strategia de stabilire a prețurilor. Determinarea prețurilor este complicată, deoarece estimați cheltuielile, care de obicei guvernează metodele de stabilire a prețurilor unităților alimentare. Începeți de la zero, dar puteți utiliza marjele mai degrabă decât prețurile specifice ale meniului. În loc să explicați „cookie-uri-4,99 USD pe duzină”, puteți alege să abordați strategia ca „cookie-uri 3x margin” pentru a vă arăta marcajul.

• furnizori și strategia de distribuție. Veți expedia articole premade sau tratamentele dvs. sunt disponibile numai în magazin? Dacă cineva pune o comandă mare de catering, trebuie să o ridice sau o vei livra? Această secțiune trebuie să abordeze modul în care obțineți consumabilele și modul în care clienții dvs. își obțin produsele finite. Cel mai bine este să cercetați opțiunile furnizorilor înainte de a scrie cu atenție această secțiune.

• Management. Brutăriile sunt una dintre puținele afaceri care pot funcționa cu o mică echipă de management. Dacă sunteți managerul, apoi du-te în skillset și experiența aici. Dacă veți angaja un manager, oferiți detalii despre cunoștințele, abilitățile și personalitatea pe care vă așteptați să o angajați.

• personalul cheie. Această subsecțiune ar trebui să acopere câți angajați intenționați să aveți și îndatoririle acestora. Puteți spune: „John Johnson, proprietar, va îndeplini toate sarcinile manageriale, precum și sarcinile contabile necesare.”

• locația afacerii. Chiar dacă nu aveți încă finanțare, ar trebui să aveți ochii pe un site. Aflați dimensiunea locației respective, istoricul acesteia ca afacere și va trebui să faceți un număr de trafic. Colectați și analizați date despre traficul pietonal, traficul vehiculelor și cele mai aglomerate momente ale zilei.

• aplicarea și capitalul așteptat. În câteva propoziții, explicați unde veți obține capitalul sau unde sperați să obțineți capital și ce veți face cu acesta. Defalcați ceea ce veți primi de la bănci, investitori și menționați și contribuția dvs. Da o estimare pe când intenționați să plătească înapoi împrumuturi, și cum va oferi o revenire la investitori.

o secțiune de afaceri a unui eșantion plan de afaceri de panificație să urmeze

în exemplul următor, puteți vedea cu ușurință un plan de a obține bani, să-l plătească înapoi, și apoi, eventual, să ia un alt împrumut în viitor: necesită în capital pentru a deschide. va veni din contribuții personale, va veni de la investitori privați, inclusiv prietenii și familia, vor fi urmărite în împrumuturi. Împrumutul bancar va fi rambursat integral de către . Investitorii vor primi plăți preferate în porțiuni mici peste . În, poate căuta împrumuturi suplimentare în eforturile de extindere a afacerii în locații noi.

Marketing

cum veți scoate cuvântul? Marketingul este o modalitate excelentă de a construi hype înainte de a vă deschide și de a începe să vă construiți reputația locală. Abordați atât marketingul tradițional (anunțuri tipărite, e-mailuri, sponsorizarea evenimentelor comunitare), cât și marketingul digital (social media, Google Business, Yelp). Chiar și un nume de panificație captivant vă poate ajuta să vă promovați afacerea.

• Analiza industriei. Oferiți o imagine de ansamblu concisă asupra stării acestei piețe. Menționați de ce oamenii adoră produsele coapte și poate oferiți câteva statistici pentru a vă susține afirmația, cum ar fi cât de des a fost folosit „#cake” în ultimul an pe Instagram.

• analiza pieței. Enumerați exact unde intenționați să serviți, veți avea o locație, mai multe sau poate veți folosi tactici inteligente de marketing pentru a aduce turiști. Tot ce aveți nevoie aici este populația, valoarea industriei și creșterea pieței pentru zona și industria dvs. locală.

în 2019, industria de panificație și cafenele a înregistrat un venit total de 11 miliarde de dolari și a înregistrat o creștere anuală de 2,9% din 2014.

• analiza clientului. Vorbeste despre clienții ideali, da-le o persona, le atribuie un trop, și să explice modul în care satisface pentru a le.

spunând „celebratori și mame de fotbal”, într-o analiză a clienților poate solicita un accent pe oameni care găzduiesc petreceri, sărbători sau aniversări. Dar, aceasta include, de asemenea, familiile, în special familiile ocupate. Evidențierea „celebratorilor și mamelor de fotbal” este o modalitate eficientă și concisă de a fixa o analiză a clienților.

• analiza concurentului. Oferiți o privire aprofundată asupra concurenței dvs., incluzând atât concurenții direcți, cât și cei indirecți. Brutăriile nu se confruntă doar cu alte brutării mici. Ei trebuie să concureze împotriva magazinelor alimentare și a supermarketurilor care oferă prăjituri sau produse de patiserie mai puțin costisitoare și gata de plecare.

• strategia de publicitate și promovare. Ar trebui să includă totul, de la modul în care veți face publicitate la nivel local, ceea ce intenționați să cheltuiți în publicitatea online și dacă doriți să utilizați programe de loialitate sau recompense.

92% dintre oameni au încredere în recomandările pe care le primesc de la prieteni și familie în toate celelalte forme de publicitate. Trebuie să-i faci pe oameni să vorbească!

• strategia de produse și servicii. Care se încadrează în strategia de piață va sublinia USP-ul mai bine că ceea ce este în rezumatul executiv. Vă veți baza pe vânzările sezoniere și cum veți supraviețui între perioadele dvs. aglomerate? Aceste întrebări pot produce o strategie bine rotunjită.

financiare

secțiunea financiară a planului de afaceri pentru coacere vă va oferi, și oricine vă citește planul, o înțelegere clară a riscurilor financiare și a oportunităților. În mod ideal, veți arăta riscul, în mod realist, și apoi veți prezenta cifrele anticipate de vânzări și venituri care abordează acest risc. Aici nu vrei să visezi. Trebuie să vă fundamentați secțiunea financiară în proiecții bine cercetate și gândite, care au sens pentru piața și industria dvs.

probabil cea mai importantă piesă a planului de afaceri al magazinului dvs. de panificație este secțiunea financiară. Trebuie să vă justificați afacerea cu cifre fiabile, de jos, care vor fi obiective realiste și realizabile.

includeți fiecare dintre acestea în partea financiară, nu fiecare secțiune are nevoie de o explicație scrisă; în multe cazuri, veți furniza pur și simplu o declarație, o diagramă sau o proiecție:

• surse și utilizări ale fondurilor. Ar trebui să aspect în cazul în care fiecare dolar de capital va merge astfel încât tu, investitori, și creditorii știu ce se va întâmpla cu investiția inițială în afaceri.

• active de Capital. Activele de Capital vor fi în principal un tabel mic care arată valoarea activelor afacerii dvs. care provin din acel capital. Exemplele includ echipamente, sistemul dvs. POS, o camionetă de livrare și chiar semnalizare pentru clădiri.

• analiza rentabilității. Formula de calcul a rentabilității dvs. este cheltuielile fixe / procentul marjei de contribuție = vânzările de rentabilitate. Prognoza de vânzări va oferi ceea ce aveți nevoie pentru a figura acest lucru, dar amintiți-vă că acestea sunt estimări elaborate.

• ipoteze financiare. Folosind această subsecțiune, vă veți separa vânzările, roțile dințate, planurile de muncă, plățile împrumuturilor, amortizarea și alte cheltuieli cu informații despre fiecare articol.

de exemplu, 50% din veniturile angro pot fi primite cu o lună înainte și 50% colectate la livrare. 25% din comenzile de specialitate pot fi primite cu o lună înainte și 75% colectate la livrare. Markup pe produse de vânzare cu amănuntul: prăjituri 4x, cupcakes 4x, plăcinte 4X, băuturi 5X, torturi de nunta 5X”

• prognoza de vânzări – proiect previziunile de vânzări pentru cel puțin primii doi ani de afaceri. Faceți tot posibilul pentru a planifica în jurul sărbătorilor, anotimpurilor aglomerate, cum ar fi nunta și sezonul de absolvire. Estimați-vă vânzările în valori în dolari, nu în unități.

Brandon Gaille oferă procente pentru segmentele de produse din industria de panificație: 32% vânzări de pâine, 19% vânzări de rulouri, 15% în prăjituri congelate și 10% în vânzările de panificație cu amănuntul, apoi restul se împarte între alte produse de patiserie. Cunoașterea acestor numere vă poate ajuta să planificați în mod realist vânzările pe linie de produse.

• bilanț. Veți avea nevoie de un bilanț aprofundat pentru primul an și de un bilanț de ansamblu care să compare primii trei ani. Bilanțurile trebuie să includă activele, pasivele și capitalurile proprii.

• declarații de venit Pro Forma. Această secțiune combină veniturile și cheltuielile. Ar trebui să ofere o imagine realistă a modului în care compania dvs. va funcționa în primii trei ani de activitate.

• declarații de flux de numerar Pro Forma. Situația fluxurilor de numerar este cea mai importantă proiecție financiară, deoarece proiectează fluxul și fluxul contului dvs. de afaceri. Această secțiune vă permite să anticipați și să planificați penuria de numerar și să identificați când există exces de numerar pentru investiții.

• tabelul de amortizare împrumut. Dacă luați un împrumut sau sperați, atunci aveți nevoie de un program de rambursare lunar, care să contabilizeze plățile de dobânzi, plățile principale și să urmărească soldul creditului în curs.

• calculul marjei brute. Calculul marjei brute va avea un cost și un marcaj pentru fiecare produs sau serviciu pe care îl oferiți. Ar trebui să furnizați marcajul de cost pentru a avea prețuri tentative pentru fiecare produs.

calculul marjei brute ar trebui să fie un tabel simplu care listează produsele dvs. în partea de sus și apoi abordează costul și marcajul de dedesubt pentru a explica modul în care intenționați să prețuiți fiecare produs și costul pentru dvs.

în total, secțiunea dvs. financiară ar trebui să fie un ghid continuu pentru operațiunile și obiectivele dvs. financiare. Deși utilizați estimări acum, când începeți operațiunile, vă puteți baza pe aceste proiecții pentru a determina dacă sunteți pe calea cea bună. Previziunile financiare sunt necesare pentru asigurarea unui împrumut și aducerea investitorilor.

scrierea unui plan de afaceri de coacere este o muncă consumatoare de timp și nu toată lumea este pregătită pentru asta. Ar trebui să fiți o mare parte din cercetarea și scrierea planului dvs. complet de afaceri pentru o brutărie. Dacă sunteți încrezător în a lua pe anumite secțiuni, atunci ar trebui să ia pe deplin responsabilitatea pentru scris-le. Cu toate acestea, dacă știți că setul dvs. de abilități nu este potrivit pentru acea parte a planului, atunci luați în considerare colaborarea cu ceilalți.

abordarea secțiunii dvs. financiare sau cercetarea traficului pe jos ar putea părea excepțional de dificilă. S-ar putea dori să vorbească cu un profesionist pentru finanțe. De asemenea, puteți angaja un consultant pentru planificarea strategiilor de marketing, angajarea unei echipe de management sau dezvoltarea unui meniu.

în cele din urmă, nu ar trebui să renunți la șansa de a crea un plan de afaceri. Vă poate oferi un avantaj substanțial față de concurenții dvs. și vă poate ajuta să stabiliți obiective de afaceri realiste. În timp ce cercetați planul dvs. de afaceri, veți găsi, de asemenea, că luați decizii critice pentru afacerea dvs., cum ar fi furnizorii care sunt cei mai buni pentru dvs. și sistemele POS care oferă caracteristicile de care aveți nevoie și personalul dvs. Începeți acum planul de afaceri și faceți primul pas real spre deschiderea brutăriei visurilor voastre.