în timp ce cotletul de porc sunt un favorit printre grillere curte din întreaga țară, problema este că de prea multe ori ei ies dur și uscat. Într-un efort de a asigura cotlete umede și delicate de fiecare dată când au lovit grătarul, Grillocracy a compilat câteva sfaturi pentru a vă ajuta să ajungeți acolo.
fapte și ficțiune: temperatura internă a Cotletelor de porc
Dacă ești ca mine, ai crescut mâncând uscat, peste cotlete de porc fierte. Chiar și astăzi, nu este neobișnuit ca consumatorii să insiste să gătească cotlete cu mult peste punctul de bine făcut din teama de a contracta trichinoză. Adevărul este, totuși, că trichinoza la carnea de porc a scăzut dramatic în ultimele decenii și că cotletele gătite la o temperatură internă de 145 de grade nu numai că sunt sigure, ci sunt mult mai umede decât cele gătite bine făcute.
saramuri și marinate*
o înmuiere peste noapte într-o saramură sau marinată pe bază de ulei este o modalitate excelentă de a adăuga nu numai umiditate la Cotletele de porc, ci și de a amplifica aroma. Pentru a crea o saramură simplă, combinați 1/8 cană sare, 1/8 cană zahăr brun, 2 căni apă și ierburi proaspete și usturoi apoi amestecați bine până când sarea și zahărul s-au dizolvat complet. Pentru o marinată simplă, combinați 1 cană ulei de măsline sau ulei de canola, 1 cană oțet balsamic și ierburi proaspete și usturoi apoi amestecați bine pentru a combina.
*notă: un procent mare de carne de porc vândută astăzi a fost injectată cu un anumit tip de soluție grea de sare pentru a promova aroma și umiditatea. Înainte de saramura sau marinarea cărnii de porc, asigurați-vă că citiți eticheta pentru a vedea dacă a fost îmbunătățită, deoarece acest lucru va duce probabil la un fel de mâncare prea sărat. când vine vorba de cotlete de porc, există o varietate de opțiuni disponibile pentru consumatori – de la ribeyes și porterhouses la cotlete dezosate din New York și cotlete de mușchi (puteți găsi o descriere excelentă a acestor tăieturi pe site-ul web al Consiliului de porc aici). Atunci când se decide ce tăiat la foc până la următoarea Bash curte, țineți cont de faptul că versiunile OS-in tind să fie mai umed atunci când fierte la temperatura corespunzătoare ca OS oferă o grosime chiar peste cotlet asigurând astfel chiar de gătit pe tot parcursul.
grosimea cotlet
odată ce ați decis cu privire la tipul de cotlet tăiat, este timpul să ia în considerare grosimea. În timp ce cotletele subțiri se gătesc mult mai repede decât cotletele mai groase, acestea sunt, de asemenea, mai susceptibile să se usuce dacă temperatura internă nu este monitorizată cu atenție. În schimb, optați pentru cotlete cu os care au o grosime de 1-2 inci, ceea ce vă va permite să le gătiți mai mult (a se vedea gătitul în două zone de mai jos) și să le permiteți să devină frumoase și fragede. Deși nu este întotdeauna ușor disponibil la magazinul alimentar, o vizită rapidă la măcelarul local pentru a le tăia conform specificațiilor dvs. va plăti cu siguranță atunci când îl tăiați.
umplutura Cotletelor
umplutura cotletelor groase de porc tăiate cu mere, legume, slănină și alte lucruri este o modalitate excelentă de a introduce un plus de umiditate și aromă în vasul tău. Pentru a face acest lucru, pur și simplu tăiați o mică incizie prin Centrul cotletului de pe partea opusă osului și umpleți-o cu ingredientele la alegere.
Grill-ul cu două Zone
în timp ce grătarul la cald și rapid funcționează bine pentru cotletele subțiri de porc, Cotletele de OS de 1-2 inci necesită mai mult timp de gătit și, prin urmare, sunt perfecte pentru a începe la foc mare pentru a crea o crustă frumoasă, apoi pentru a termina la foc mic. Pentru a realiza acest lucru, pregătiți grătarul pentru gătit în două zone, așezând toți cărbunii fierbinți pe o parte și lăsând cealaltă parte fără cărbuni. Condimentați cotletul așa cum ați face în mod normal, așezați-l pe un grătar bine uns pe partea fierbinte a grătarului și lăsați-l să se ardă timp de 2-3 minute pe fiecare parte înainte de a-l muta pe partea rece, acoperind grătarul și lăsându-l să ajungă la temperatura finită dorită.
temperarea cărnii și abandonarea „metodei de tăiere”
după cum am menționat anterior, cel mai mare vinovat din spatele cărnii de porc uscate este gătitul excesiv. Potrivit lui Ray Lampe (aka Dr. BBQ), „gătiți cotletele la fel cum ați face o friptură-145 pentru mediu rar și 160 pentru mediu și întotdeauna cu o odihnă de 3 minute . Dacă oamenii vor face acest lucru, cotletele lor vor fi fragede și suculente de fiecare dată. Obțineți un termometru bun de citire instantanee și folosiți-l.”
De asemenea, în nici un caz nu ar trebui să utilizați populara” metoda de tăiere ” pentru a verifica doneness ca feliere în carne pentru a vedea dacă se pare făcut nu este doar o știință inexactă, se eliberează, de asemenea, sucuri valoroase din carne.
odihnind carnea
Cotletele de porc au fost gătite la perfecțiune, dar asta nu înseamnă că este timpul să mâncăm. Ca și în cazul oricărei carne, lăsați cotletele să se odihnească timp de 3-5 minute pentru a permite sucului să se redistribuie înainte de a le tăia.
sfaturi de Clint Cantwell, prin amabilitatea Kingsford.com