Shashlik: clasic sovietic cookout meal

această piesă este parte a sovietic Dieta Carte de bucate, Un blog despre o fată modernă rusă gătit alimente Sovietice. Pentru a citi mai multe din seria, click aici.

schimbările sociale și schimbările în gătit merg și în mână: la fel cum mutarea în apartamente separate a deschis oportunități pentru gătitul la domiciliu și a stimulat creșterea împărtășirii rețetelor, apariția dachas și a mașinilor în anii 1960 au fost începutul gătitului, ceea ce pentru ruși înseamnă „shashlik”.”Oamenii au început” să acopere întregul Podmoskovye (zone din regiunea Moscovei) cu fum”, după cum a spus bunica.

Shashlik în forma sa cea mai de bază este bucăți de carne la grătar pe un bivol peste cărbuni. Shashlikul „clasic”, spune bunica, ar trebui să fie făcut cu carne de oaie. Așa se face adesea în Caucaz, de unde provine felul de mâncare și unde sunt multe oi. La Moscova, cu toate acestea, există mai puțin carne de oaie, iar rușii au devenit mai creativi cu shashlik-ul lor. Aici se face cu pui, carne de porc și pește, carnea intercalată cu bucăți de ceapă, ardei sau roșii. Toată lumea și-a dezvoltat propria marinadă (ketchup și usturoi, de obicei, factor puternic). De la început, shashliking a fost un sport competitiv.

„turiștii de duminică”, care ieșeau cu mașina în mediul rural pentru o după-amiază sau făceau tabără peste noapte, aduceau întotdeauna mâncăruri pline cu carne marinată pre-tocată pentru a fi puse pe frigarui și gătite pe un grătar la foc deschis. Având în vedere popularitatea felului de mâncare, cafenelele și restaurantele cu acces la spațiul pentru un foc deschis ar încerca, de asemenea, tot posibilul să pregătească shashlik bun.

acasă, însă, lipsa flăcărilor libere nu i-a împiedicat pe oameni să facă shashlik. Ei ar prăji doar carnea pe o tigaie, care sunt destul de sigur că ar trebui să fie numită „carne prăjită” și nu „shashlik”, dar cuvântul shashlik evocă amintiri de vară, aer curat, soare, cântece de foc cu prietenii-toate lucrurile care sunt atât de rare în climatul Moscovei încât merită să încercați să le reproduceți într-o tigaie.

bunica spune încă povestea vizitei sale în Azerbaidjan în urmă cu aproximativ 50 de ani – a avut loc o excursie cu mașina sălbatică pe drumurile montane, vin de casă luat la 1 dimineața de la o babushka locală, pepene verde suculent și, desigur, shashlik lângă litoral. Colega bunicii avea una făcută din sturion cu roșii, iar bunica însăși, una cu miel. Setarea plajei, vara și o aventură au fost la fel de importante ca aroma delicioasă a cărnii.

am fost încântat să încerc să – mi fac propriul shashlik prin rețeta Sovietică, care spune să-l gătesc peste cărbuni fierbinți sau „în mod obișnuit” – pe o tigaie. Din fericire, am un soț Australian și, prin urmare, un grătar pe balcon și cineva care să facă focul pentru mine. Metoda de marinare de a adăuga ceapă mărunțită fin este una despre care bunica mi-a spus că a auzit recent un bucătar celebru. Este unul de bază bun și funcționează bine. Am făcut shashlik de porc și pui – gătindu – le peste cărbuni fierbinți timp de 20-30 de minute cu ceapă, piper și ciuperci amestecate cu carnea de pe frigarui de metal-și a fost absolut delicios! Cartea sugerează servirea shashlik cu orez fiert și sos de rodie. Habar nu am de ce cineva ar servi orez fiert cu shashlik – cu siguranță nu am făcut – o-dar sosul de rodie a fost un plus frumos.

am avut shashlik în timp ce bunica ne vizita la Tbilisi și i-a plăcut foarte mult și cina noastră shashlik. Sper că a doua experiență Shashlik Caucaziană a fost pe jumătate la fel de bună ca prima!

Shashlik

rețeta din cartea de bucate Sovietică, pagina 173-174

ia carne de oaie, se spală și se taie în bucăți mici. Puneți într-un castron, presărați sare și piper, adăugați ceapă tocată, oțet și o linguriță de suc de lămâie și amestecați bine. Acoperiți vasul și lăsați carnea să marineze 2-3 ore într-un loc răcoros.

puneți carnea marinată pe o frigăruie metalică alternând bucățile de carne cu ceapa feliată. Gatiti frigaruile peste carbuni fierbinti aproximativ 15-20 de minute, rotind frigaruiul astfel incat carnea sa se gateasca uniform. Dacă nu aveți cărbuni fierbinți, este de asemenea posibil să gătiți carnea într-o tigaie.

când shashlik este gata, scoateți carnea și legumele din frigarui, presărați cu ulei și garnisiți cu ceapă verde și roșii tăiate în felii și felii de lămâie. De asemenea, puteți servi shashlik cu orez fiert și sos de rodie. De asemenea, puteți găti carne de porc în acest fel.