nu sunt la fel de la modă ca cartoful dulce sau manioca, dar ignamele au un rol fascinant de jucat în poveștile culinare indiene. În copilărie, zimikand (yam de picior de elefant, așa cum se numește destul de colorat) a fost una dintre legumele noastre cele mai puțin preferate. La urma urmei, am fost cu toții puțin atenți să obținem o „mâncărime în gât” datorită oricărei piese necinstite, netratate, care plutea în sos. Și totuși, gospodăria a persistat în a-l avea pe masă – mai ales iarna, când ignamul era mai ușor disponibil.
ar fi tratată ca o delicatesă, adesea ca un substitut pentru carne. Aceasta a fost o legumă lavată cu multă grijă: ar fi tăiată în dreptunghiuri, prăjită adânc și apoi pusă în apă sărată pentru a avea grijă de orice alcaloizi care ar putea provoca intoxicații ușoare/ mâncărime în gât și astfel de reacții. Apoi tuberculul ar fi pus într-un curry gros; rezultatul final seamănă cu o masă cărnoasă (sau așa au fost instruiți gusturile noastre să guste). Acest lucru ar fi mâncat cu rotis fierbinte sau pooris, mai des. Pentru a găti zimikand a fost o sarcină specială.
credite imagine: instagram.com / vishnuratheeshYam – Tuberonul semnificativ dintre cele mai ciudate ritualuri de mâncare din familie mânca zimikand-obligatoriu-pe Diwali. Principala masă Lakshmi Puja a avut întotdeauna o componentă fixă în fiecare an: Yam și poori. Toată lumea a trebuit să mănânce asta. Mult mai târziu, când am citit despre ingredient, am presupus semnificația religioasă. Ca un tubercul rezistent care poate crește oriunde, chiar și în condiții nefavorabile, precum și o plantă care nu moare ușor (lăsați tuberculul să stea în pământ și anul viitor, o nouă viță de vie va răsări), ignamul a fost asociat cu zeița bogăției. A fost unul dintre acele alimente magice, simbol al abundenței veșnice și consumat ritualic pentru a menține acea plenitudine în anul următor.Interesant este că există multe ritualuri elaborate și în Africa care însoțesc cultivarea ignamului. Și în unele triburi, cel mai mare crescut trebuie să meargă la căpetenia tribului. În mod clar, este un aliment care a fost întotdeauna asociat cu securitatea alimentară-și, prin urmare, prosperitatea și puterea unei comunități. În Kerala, unde ignamul este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit în gătit, acest lucru devine și mai important. Ignamul a început să fie cultivat pe scară largă în zonă după ce producția de orez a scăzut aparent. Atât de mult încât vechea rețetă, Kaavathu Kizhangu, este gătită și mâncată ca înlocuitor pentru orez.
Yam – Centrul de putere al Nutriențilorîn cele mai sărace regiuni ale lumii, ignamele au fost surse tradiționale și mai ieftine de carbohidrați și energie. Și, deși popularitatea lor-și chicness gourmet-a fost în creștere în ultimii ani, cu bucătari și baruri la modă, în special în America, experimentarea cu acestea (precum și manioc și cartofi dulci), fapt este că aceste legume urât caută indecent sunt un centru de putere de nutrienți la un cost redus.Ignamele conțin carbohidrați, proteine, vitamine, antioxidanți, minerale și fibre dietetice. Se știe că ajută sistemul digestiv, fiind bogat în fibre, poate fi folosit pentru pierderea în greutate din această cauză, dar are și alte beneficii cunoscute. Ele ajută la reducerea LDL (colesterolul rău) și sunt astfel bune pentru sănătatea inimii. Sunt eficiente împotriva hipertensiunii arteriale, aparent au și proprietăți anti-îmbătrânire și ajută la menținerea echilibrului hormonal la femei. Mai mult, ele sunt chiar creditate cu creșterea producției de globule roșii.
Gătit cu YamOnce luați în toate aceste beneficii, mananca-le pe o ocazie ritualice ca Diwali nu pare ca o astfel de idee rea, la toate. De fapt, în nordul Indiei, zimikand are o utilizare destul de stabilită ca înlocuitor de carne. Curry, unde tuberculul este gătit în iaurt ca carnea de capră, este, desigur, o modalitate de a-l găti. Dar apoi există și prevalența kebabului fals făcut cu leguma amidonică. Deci, aveți Zimikand ke Shami Kebab acum fiind servit în unele restaurante, în primul rând folosind amidon și textura de legume, precum și faptul că are puțină aromă proprie și, astfel, poate fi ușor de utilizat în feluri de mâncare „pretinde”.
un preparat interesant este și „qabuli” din Rajasthan-un fel de mâncare de orez, unde ignamele sunt stratificate cu Basmati și gătite aproape ca un biryani. Evident, aceasta este o abordare puțin mai sofisticată a fenomenului omniprezent al „veg biryani” cu fasole și morcovi francezi pe care îi găsim în mijlocul nostru. Fără îndoială, așa cum sugerează și numele, aceasta trebuie să fi fost un fel de încercare anterioară de aproximare a Kabuli Pulao.În cele din urmă, un cuvânt despre diferența dintre cartofii dulci, manioc și igname. Primele nu sunt cele din urmă. În America, cartoful dulce este adesea confundat cu ignamul și confuzia persistă astfel și în peisajul restaurantelor globale. Dar acestea sunt plante distincte din punct de vedere biologic. Ignamul este un tubercul mai dur, nu este încă la fel de la modă ca ceilalți-deși ajunge acolo!
despre autor: Anoothi Vishal este cronicar și scrie despre alimente pentru Economic Times și NDTV Food și conduce blogul amoveablefeast.in. ea urmărește afacerile restaurantelor și Tendințele Bucătăriei și, de asemenea, cercetează și scrie despre istoria alimentelor și legăturile culturale dintre bucătării. Munca lui Anoothi cu bucătăriile bazate pe comunitate a determinat-o să înființeze Marele Delhi Pop-Up în urmă cu trei ani, în cadrul căruia promovează patrimoniul, bucătăriile regionale și comunitare, precum și conceptele alimentare cercetate și nerestaurantizate. De asemenea, a contribuit la revigorarea bucătăriei Kayastha din propria comunitate, un amestec de tradiții Indo-islamice, pe care le gătește împreună cu familia ei și le-a dus în India unui public divers.
Disclaimer:opiniile exprimate în cadrul acestui articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu este responsabil pentru acuratețea, completitudinea, adecvarea sau validitatea oricăror informații despre acest articol. Toate informațiile sunt furnizate ca atare. Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă opiniile NDTV și NDTV nu își asumă nicio responsabilitate sau răspundere pentru acestea.