4-36 vot
stridiile sunt cel mai adesea savurate crude pe jumătate de coajă sau coapte ca stridii Rockefeller. De asemenea, pot fi aburite sau la grătar până când cojile se deschid și stridiile încă înoată în sucurile lor. Același rezultat poate fi obținut prin fumatul stridiilor fie în cochilii, fie pe jumătate de coajă.
s-ar putea să fiți familiarizați cu varietatea conservată de stridii afumate care sunt uneori servite la cocktail-uri cu scobitori sau biscuiți. Acestea pot avea o aromă de fum foarte dominantă. Fumatul stridiilor va duce la o crustacee cu gust mult mai curat, cu aroma proaspătă de stridii fiind proeminentă.
dacă faceți unele cercetări privind fumatul stridiilor, este posibil să vedeți rețete care necesită sărarea stridiilor înainte de a le fuma. Acest lucru este puțin ciudat, deoarece stridiile sunt sărate în mod natural în apa de mare. După cercetări suplimentare, se pare că metoda de saramură este utilizată atunci când încercați să reproduceți aroma și textura stridiilor afumate conservate. Acest lucru are sens dacă intenționați să vă păstrați stridiile afumate în borcane sigilate.
sentimentul meu este că stridiile proaspete nu au nevoie de multă pregătire suplimentară înainte de a fuma. Stridiile sunt destul de frumos toate de la sine. Un pic de sos fierbinte sau unt compus ar putea fi tot ceea ce aveți nevoie pentru a obține rezultate excelente. Pentru rețetele de aici vom face o stridie afumată cu unt compus și o stridie afumată marinată rapid. Dacă sunteți purist, pur și simplu fumați stridiile în cochiliile lor întregi până când se deschid și se servesc cu sos de cocktail sau un sos mignonette. Acestea sunt ușoare și delicioase.
asigurați-vă că stridiile sunt super proaspete. Nu ar trebui să aibă un miros de pește sau orice decolorare. Și, cojile ar trebui să fie bine închise. Dacă vreuna dintre cochilii este deschisă și nu se închide atunci când este atinsă, aruncați acele stridii, deoarece probabil că nu mai sunt în viață.
sunt stridiile bune pentru noi?
stridiile sunt bogate în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați și fructe de mare cu conținut scăzut de calorii. Sunt o sursă fantastică de vitamina B12, vitamina D, zinc, cupru, seleniu, fier și acizi grași omega 3. De fapt, conținutul de acizi grași omega 3 este de aproximativ 550% din cantitatea zilnică recomandată (ADR). Conținutul de zinc este de aproximativ 500% din ADR, iar conținutul de B12 este de aproape 275% din ADR.
seleniul din stridii susține funcția tiroidiană și protejează împotriva cancerului. Vitamina B12 este esențială pentru sănătatea și energia creierului. Acizii grași Omega 3 sunt necesari pentru sănătatea cardiovasculară. Deci, mănâncă niște stridii.
stridii afumate cu unt compus
va trebui să scuturați stridiile pentru această rețetă. Ideea este de a expune mușchiul astfel încât să absoarbă mult fum. Iată un scurt tutorial video din bucătăria de testare a Americii pentru cum să scuturați stridiile. Dacă nu sunt încrezători în abilitățile dumneavoastră shucking, puteți avea negustor de pește face acest lucru. Dacă asta este ceea ce optați să faceți, vă rugăm să vă salvați peștele și să rezervați toate sucurile, deoarece veți dori ca stridiile să gătească în ele.
ingrediente:
- 24 stridii întregi proaspete
- 1 unt de băț la temperatura camerei
- 2 felii de slănină, tăiate în jumătate
- 2 căței de usturoi
- 1 TBS pătrunjel tocat
- 4 pene de lămâie
- apă și vin Sauvignon Blanc
- așchii de lemn ușoare, cum ar fi măr sau arțar
Timp Total:1 oră – timp de pregătire:25 min – timp de fum:35 min – servește:4 persoane autor: Nick
direcții:
1. Încălziți o tigaie peste mediu-înalt. Așezați cele 4 jumătăți de slănină în tigaie și gătiți până sunt destul de crocante. Se scurge pe prosoape de hârtie și se lasă deoparte.
2. Așezați untul înmuiat într-un bol mediu. Zdrobiți slănina și adăugați-o în castron. Coaceți usturoiul și adăugați-l în castron. Se adaugă pătrunjelul și se amestecă împreună cu furculița până se amestecă bine. Așezați untul pe o foaie de folie de plastic într-o formă de bușteni cu diametrul de aproximativ 1 inch. Rotiți bine untul în folie pentru a forma un cilindru. Răsuciți capetele strâns. Așezați untul compus în congelator în timp ce preîncălziți fumătorul și scuturați stridiile. Untul trebuie să fie suficient de rece pentru a tăia în monede.
3. Configurați-vă fumătorul plasând o combinație de apă și vin alb uscat în vasul cu apă. Așezați așchii de lemn în tavă. Deschideți aerisirea de sus și preîncălziți fumătorul la 200 Lt. f-225 Lt. F.
4. Scoateți stridiile și așezați-le cu atenție pe tăvi de foi, fără a vărsa lichidul sau a aglomera stridiile. Dacă anterior au fost lovite de pescarul dvs. de pește, așezați stridiile în jumătățile adânci ale cojilor și turnați puțin din lichiorul de stridii pe ele.
5. Scoateți untul compus din congelator. Desfaceți-l și tăiați-l în bobine groase de 1/4 inch. Așezați o monedă de unt deasupra fiecărei stridii. Așezați cu atenție tăvile de foi în fumător. Fumați timp de 30 de minute și verificați dacă există un ușor bucătar pe stridii. Le vrei puțin fumoase, cu margini ondulate și unt topit. Continuați să fumați la intervale de 15 minute până când se obține bucătarul dorit, având grijă să nu uscați stridiile.
6. Serviți stridiile cu pene de lămâie. Pentru o prezentare plăcută, puteți așeza sare de masă pe un platou și puteți cuibări stridiile în sare pentru a le ține pe loc. Aceste stridii afumate se împerechează frumos cu pahare de Sauvignon Blanc rece sau Proseco.
stridii afumate marinate
Dacă sunteți în căutarea unei arome puțin mai asertive, slab asemănătoare cu stridiile conservate, această rețetă necesită marinarea stridiilor înainte de a le fuma.
ingrediente:
- 24 stridii întregi proaspete
- 3 linguri ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie
- 2 lingurițe sos fierbinte
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 linguriță zahăr brun
- 1 linguriță piper negru proaspăt crăpat
- 1/2 linguriță sare de mare
- chips-uri (sau dumneavoastră preferat)
- apă
timpul total: 1 oră 10 min-Timp de pregătire: 20 min-Timp de fum: 50 min – Servește: 4 persoane
Direcții:
1. Într-un vas mare de sticlă sau plastic, combinați ingredientele de marinată și amestecați bine. Scoateți stridiile din cochilii lor. Salvați jumătatea mai mare a cochiliei pentru fumat. Așezați stridiile în marinată și înveliți bine. Lăsați stridiile să se marineze timp de 30 până la 45 de minute.
2. Configurați-vă fumătorul umplând vasul cu apă la jumătatea drumului. Așezați așchii de lemn în tavă. Deschideți aerisirea de sus și preîncălziți fumătorul la 200 de grade F – 225 de grade F.
3. Așezați stridiile în jumătățile lor mai mari de coajă și adăugați puțin din marinată la fiecare. echilibrați stridiile direct pe rafturile fumătorilor. Fumați timp de 45 până la 60 de minute până când sunt fierte.
4. Serviți cu o salată verde cu frunze mari și niște pâine prăjită.