de Caroline Homan, Coordonator de educație alimentară
nimic nu vă va zdruncina papilele gustative din somnul lor de iarnă decât prima mușcătură de praz sălbatic – rampe – în primăvară.
pentru mine, experiența este olfactivă, de asemenea: Indiferent dacă le dezgropați în zone umede, împădurite sau le ridicați la City Market printr-un forager local, acestea au o aromă înțepătoare, garlicky, care se îndepărtează de ele și vorbește despre calitatea lor proaspătă și trecătoare.
în martie făceam niște teste de rețetă pentru salatele de primăvară. Folosirea unei cepe roșii, iernate în locul unei cepe de primăvară în salata caldă de năut și Rucola a dat salatei o mușcătură puternică și deloc ceea ce intenționam. M-a făcut să mă gândesc la modul în care ceva atât de simplu precum varietatea de ceapă pe care o folosești și sezonalitatea acesteia poate avea un efect profund asupra felului de mâncare pe care îl pregătești.
deci, să aruncăm o privire la câțiva membri ai familiei allium pe care îi vom vedea în primăvară și cum să le folosim:
- rampe: numite și praz sălbatic, puteți mânca frunzele, precum și becul moale, cu gust de usturoi. Deoarece frunzele verzi sunt fragede și comestibile, le puteți folosi în pesto – înlocuiți doar frunzele și bulbii în locul frunzelor de busuioc și usturoi. De asemenea, populare în sud, unde cresc în regiunea Muntelui Appalachian, pot fi tocate fin și adăugate la biscuiții cu lapte de unt și pâine de porumb. Rețeta mea preferată este pentru rampele murate, de la gătitul cu fermele Shelburne.
- arpagic: nimic nu spune destul de mâncare germană pentru mine ca arpagic. Crescând, am avea întotdeauna arpagic crescând în grădină sau într-un ghiveci de flori și le-am pune pe pâine germană întunecată cu ouă fierte, cremă de brânză sau pe salată nouă de cartofi. Îmi place foarte mult arpagicul pentru că au aproape o criză atunci când le mănânci, iar aroma lor este destul de ușoară, aproape de nucă. Ei fac o garnitură frumoasă pentru supele de primăvară, cum ar fi crema de sparanghel. Florile lor sunt, de asemenea, comestibile și fac o garnitură frumoasă pentru salate sau plăci de brânză.Scallions (ceapa verde): Scallions sunt lăstari tineri de ceapa, care sunt recoltate atunci când vârfurile lor sunt încă proaspete și verde. Au cea mai dulce aromă dintre oricare dintre aceste soiuri de ceapă. Acestea adaugă culoare și aromă frumoase salatelor și mâncărurilor de primăvară, unde sunt doar ușor sotate sau aburite, cum ar fi cartofii prăjiți, peștele aburit într-un „pachet” și găluștele chinezești. Ele fac ca alte arome să apară atunci când sunt împrăștiate pe partea de sus, cum ar fi tofu sau ouă amestecate.
- ceapa de primăvară: unii oameni se referă interschimbabil la scallions și ceapa de primăvară, dar când mă gândesc la ceapa de primăvară mă gândesc la ceapa roșie sau galbenă puțin mai matură, cu becuri de 1 inch și vârfuri verzi care pot fi fie sotate, fie consumate proaspete. Sunt ceapa perfectă pentru a călca în unt sau ulei de măsline pentru pastele de primăvară cu mazăre, quiche sau o tartă delicată de legume sau pâine plată. Îmi place să le caramelizez ușor – un proces rapid, deoarece sunt atât de delicate.
- usturoi Scapes: în timp ce bulbul este partea cea mai frecvent consumată a plantei de usturoi, usturoiul scape – tulpina fragedă, curbată care crește primăvara – este delicios și mai blând în aromă decât bulbul. Încercați să-l tocați și să-l folosiți în sos de salată sau hummus în loc de usturoi. La fel ca scallions, doriți doar să aveți scapes usturoi vin în contact cu căldură pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru le face ideale pentru a fi utilizate în cartofi prăjiți și curry thailandezi. Primăvara trecută am avut o mulțime de scapes de usturoi, așa că am făcut usturoi scape „pesto” cu scapes de usturoi și ulei de măsline pentru congelator. Acesta a oferit o aromă frumoasă, verde în supe ușoare și legume saut inkts în această iarnă.
pentru a înlocui între diferitele alii, în general înlocuiți bulbii pentru bulbi (partea de jos a scallions, ceapa de primăvară și rampe) și verde pentru verde (arpagic, verde scallion, frunze de rampă și scapes de usturoi) deoarece reacționează diferit la căldură. De acolo, este mai mult o chestiune de arome de-a lungul spectrelor de ceapă-usturoi și picant ușor, așa că jucați – vă cu ceea ce vă place-și ce este în sezon.
arpagic-brânză de capră Spread
- 8 uncii brânză proaspătă de capră locală, temperatura camerei
- 4 uncii brânză cremă locală, temperatura camerei
- 6 linguri tocată arpagic proaspăt
- 1 cățel de usturoi, presat
- pentru prezentare: 12 arpagic proaspăt lung (cu flori, dacă este posibil)
combinați brânza de capră, crema de brânză, arpagic tocat și usturoi în castron mediu. Se amestecă cu furculița până se amestecă bine.
pentru o prezentare frumoasă: așezați o bucată mare de folie de plastic pe suprafața de lucru. Clip flori plus 2 cm de arpagic și locul într-o vază mică sau castron cu apă. Aranjați tulpinile de arpagic într-un model încrucișat deasupra centrului de plastic. Lingura brânză în centrul de arpagic, formând 4-la 5-inch rotund. Ridicați marginile de plastic, înfășurați arpagic în jurul brânzei și acoperiți complet brânza. La frigider peste noapte. (Poate fi pregătit cu 2 zile înainte. Păstrați la frigider.) Scoateți folia de plastic din brânză. Puneți brânza pe platou; înconjurați cu flori de arpagic și serviți. Servește 8.
adaptat după pofta bună