ardeiul negru este un aliment care poate duce la simptome alergice la persoanele sensibilizate.
NB: ardeiul negru nu are legătură și nu trebuie confundat cu acei membri ai familiei Capsicum, cum ar fi paprika, ardeiul cayenne, ardeiul iute și ardeiul roșu. În plus, legumele non-aromate din familia Solanaceae (cartof) pot fi numite ardei, inclusiv ardeiul verde.
Test de alergie la piper negru: Ardeiul provine din fructul unei vițe de alpinism perene, originar din zonele junglei din India și a fost folosit de oameni de cel puțin 3.000 de ani. A fost o marfă importantă în comerțul cu condimente între Europa, Asia de Sud și Est.
există trei soiuri principale de ardei adevărat. Ardeiul negru este fructul ușor necoapte, care este uscat. Acest condiment este destul de aromat. Ardeiul alb este același fruct, dar recoltat copt și uscat numai după ce corpul este îndepărtat cu ajutorul înmuierii, este mai înțepător, dar mai puțin aromat decât ardeiul negru. Ardeiul verde este recoltat foarte devreme și murat sau liofilizat. Din cauza lipsei de maturitate, ardeiul verde are doar o ușoară înțepătură.boabele de piper sunt comercializate întregi sau măcinate. Ardeiul negru este un condiment cu aplicație aproape universală, chiar și în tortul de fructe și turtă dulce. Este un ingredient în sosuri, sosuri, carne procesată, păsări de curte și gustări. Împreună cu ardeiul alb, este și un condiment de masă.
ardeiul alb este folosit ori de câte ori înțepătura are predominanță asupra aromei de piper. Aroma piperului alb a devenit populară în Japonia, în special în alimentele prăjite din stilul sukiyaki.
ardeiul verde este adesea folosit în muștar sau alte condimente, ca garnitură pentru alimente reci și pe friptura de piper și în sosuri pentru alte carne friptă sau prăjită.
testul alergiei la ardeiul negru: descrierea alergenului
nu au fost încă caracterizați alergeni prezenți în ardeiul negru, deși au fost detectați doi alergeni majori, precum și câțiva alergeni minori.
Test de alergie la piper negru: Reactivitatea încrucișată potențială
reactivitatea încrucișată a fost raportată între ardeiul verde și negru și alte alimente și polen implicate în reactivitatea încrucișată în „sindromul Mugwort-țelină-condiment”.
Test de alergie la ardeiul negru: experiență clinică
ardeiul negru poate induce mai puțin frecvent simptome de alergie alimentară sau alergie cutanată la persoanele sensibilizate; dar este posibil ca alergia să apară mai frecvent decât a fost raportată.
simptomele pot include mâncărime și usturime a buzelor și gurii și, în cazuri mai rare, anafilaxie. Cele mai multe reacții alergice produse de condimente sunt rezultatul ingestiei, iar condimentele acționează de obicei ca alergeni ascunși. Condimentele ca alergeni ascunși sunt potențial foarte periculoase, deoarece cantitățile mici pot provoca reacții sistemice și chiar șoc anafilactic.
într-un studiu realizat la 17 clinici participante din 15 orașe europene pentru a descrie diferențele dintre unele țări din nord cu privire la ce alimente (în funcție de pacienți) provoacă simptome de hipersensibilitate, 1139 de pacienți cu antecedente de hipersensibilitate alimentară au raportat experiența lor cu 86 de alimente folosind un chestionar. Ardeiul a fost al 65-lea cel mai frecvent aliment la care au fost raportate reacții adverse, afectând 7,3% dintre respondenți.
alergia la condimente apare mai frecvent într-un cadru profesional, în special în industria condimentelor.
alte reacții
în afară de alergeni, condimentele conțin un număr de compuși farmacologic activi și / sau toxici, care pot provoca iritații și inflamații care duc la reacții de intoleranță; acest lucru nu trebuie confundat cu alergia alimentară.
ardeiul măcinat poate conține umpluturi. Anafilaxia cauzată de hrișcă ca constituent suplimentar în Piper a fost raportată.