lumea minunată a seriei Mead – Partea 2
Melomel
Melomel este un mied de fructe, cu toate acestea, există unele subcategorii cu nume specifice, cum ar fi Cyser (cu mere), Pyment (cu struguri) și boabe sau fructe de piatră meads. Melomelele pot fi făcute cu o combinație de fructe din mai multe subcategorii de mied de fructe (cum ar fi strugurii și fructele de piatră). Câteva exemple includ citrice, fructe uscate (date, prune, stafide etc.), pere, smochine, rodii, pere, banane, ananas și majoritatea celorlalte fructe tropicale. Dacă aveți îndoieli, introduceți fructul aici – judecătorii ar trebui să fie flexibili cu fructele care nu sunt denumite în mod explicit în alte categorii. Utilizarea Melomelului ca nume de subcategorie nu implică faptul că alte miede din categoria miedului de fructe nu sunt, de asemenea, Melomele; alegerea a fost făcută pentru a evita utilizarea aceluiași cuvânt de două ori în contexte diferite. Culinar, nu Botanic, definiția unui fruct este folosită aici. Dacă trebuie să justificați un fruct folosind cuvântul „tehnic” ca parte a descrierii, atunci nu la asta ne referim. Impresie generală: în exemple bine făcute, fructul este atât distinctiv, cât și bine încorporat în echilibrul dulce-acid-tanin-alcool al miedului. Diferitele tipuri de fructe pot avea ca rezultat caracteristici foarte diferite; permite o variație a produsului final.
Cyser
Un Cyser este un Melomel făcut cu mere (în general mere de cidru). În exemple bine făcute, fructul este atât distinctiv, cât și bine încorporat în echilibrul dulce-acid-tanin-alcool al miedului. Unele dintre cele mai bune exemple puternice au gustul și aroma unui Calvados îmbătrânit (brandy de mere din nordul Franței), în timp ce versiunile subtile și uscate pot avea un gust similar cu multe vinuri albe fine. Ar trebui să existe un amestec atrăgător de fructe și miere caracter, dar nu neapărat un echilibru chiar. În general, se dorește un echilibru bun tanin-dulceață, deși există exemple foarte uscate și foarte dulci.
Pyment
Un Pyment este un Melomel făcut din struguri (în general din suc). Pimenturile pot fi roșii, albe sau roșii, la fel ca în cazul vinului. În exemple bine făcute, strugurii sunt atât vinoși distinct, cât și bine încorporați în echilibrul miere-dulce-acid-tanin-alcool al miedului. Versiunile albe și roșii pot fi destul de diferite, iar impresia generală ar trebui să fie caracteristică tipului de struguri utilizat și sugestivă pentru un soi similar vin. Ar trebui să existe un amestec atrăgător de fructe și miere caracter, dar nu neapărat un echilibru chiar. În general, se dorește un echilibru bun tanin-dulceață, deși există exemple foarte uscate și foarte dulci.
mied boabe
Un mied boabe sunt Melomels realizate cu fructe de padure, cum ar fi zmeura, afine, mure, coacăze (negru, roșu și alb), căpșuni, boysenberries, soc, fructe de padure Marion, dude, lingonberries, huckleberries, afine, etc. În general, orice fruct cu ‘boabe’ în numele s-ar califica. Boabele pot avea semințe, dar nu au pietre/gropi; unele sunt agregate de druplets. Combinații de fructe de padure pot fi introduse aici. Definiția culinară, nu botanică, a unei boabe este folosită aici. Dacă trebuie să justificați un fruct folosind cuvântul „tehnic” ca parte a descrierii, atunci nu la asta ne referim. În exemple bine făcute, fructul este atât distinctiv, cât și bine încorporat în echilibrul dulce-acid-tanin-alcool al miedului. Diferitele tipuri de fructe pot avea ca rezultat caracteristici foarte diferite; permite o variație a produsului final.
Mead Stonefruit
Un Mead de fructe de piatră sunt Melomele făcute cu fructe de piatră, cum ar fi cireșe, prune, piersici, caise și mango. Fructele de piatră sunt fructe cărnoase cu o singură groapă mare sau piatră. Definiția culinară, nu botanică, a fructelor de piatră este folosită aici. Dacă trebuie să justificați un fruct folosind cuvântul „tehnic” ca parte a descrierii, atunci nu la asta ne referim. Combinații de fructe de piatră pot fi introduse aici. Impresie generală: în exemple bine făcute, fructul este atât distinctiv, cât și bine încorporat în echilibrul dulce-acid-tanin-alcool al miedului. Diferitele tipuri de fructe pot avea ca rezultat caracteristici foarte diferite; permite o variație a produsului final.
Meads condimentate
fructe& Meads condimentate
Un mied de fructe și condimente este un mied care conține unul sau mai multe fructe și unul sau mai multe condimente. Consultați definițiile fructelor utilizate în diferitele subcategorii de mied de fructe; orice ingredient care se califică acolo îndeplinește cerința „fructelor” aici. În sensul acestei subcategorii, orice ingredient care se califică pentru utilizare în subcategoria condiment, plante medicinale sau mied de legume îndeplinește, de asemenea, cerința „condiment” aici.
în exemple bine făcute, fructele și condimentele sunt atât distinctive, cât și bine încorporate în echilibrul miere-dulce-acid-tanin-alcool al miedului. Diferite tipuri de fructe și condimente pot avea ca rezultat caracteristici foarte diferite; permite variații semnificative în produsul final
condimente, ierburi sau mied de legume
un condiment, plantă sau mied de legume conține unul sau mai multe condimente, ierburi sau legume (în această definiție a stilului, acestea sunt cunoscute în mod colectiv sub numele de „condimente”). Definiția culinară, nu botanică, a condimentelor, ierburilor sau legumelor este folosită aici. Dacă trebuie să justificați un condiment, o plantă sau o legumă folosind cuvântul „tehnic” ca parte a descrierii, atunci nu la asta ne referim. Pentru această categorie se aplică aceleași definiții ca și pentru categoria berii denumită în mod similar. Pe lângă condimentele, ierburile și legumele mai evidente care se încadrează în această subcategorie, sunt incluse în mod explicit următoarele ingrediente: trandafiri, șolduri de trandafir, ghimbir, rubarbă, dovleci, ardei chile, cafea, ciocolată, nuci (inclusiv nucă de cocos), coji de citrice/coajă și ceaiuri (cu excepția celor utilizate strict pentru creșterea nivelului de tanin, nu pentru adăugarea de aromă). Impresie generală: în exemple bine făcute ale stilului, condimentele sunt atât distinctive, cât și bine încorporate în echilibrul dulce-acid-tanin-alcool al miedului. Diferite tipuri de condimente pot avea ca rezultat caracteristici foarte diferite; permite o variație a produsului final.
specialitatea mied
Braggot
Un Braggot este un mied făcut cu malț gândiți-vă la acest lucru ca la un hibrid de mied de bere. Un amestec armonios de mied și bere, cu caracteristicile distinctive ale ambelor. O gamă largă de rezultate este posibilă, în funcție de stilul de bază al berii, varietatea de miere și dulceața și puterea generală. Aromele de bere tind să mascheze oarecum aromele tipice de miere găsite în alte meads.
mied Experimental
o mied Experimental este un mied în cazul în care orice merge. Acest lucru s-ar putea aplica miedurilor care amestecă mai multe subcategorii de mied sau care utilizează surse suplimentare de fermentabile (de exemplu, sirop de arțar, melasă, zahăr brun sau nectar de agave), ingrediente suplimentare (de exemplu, lichioruri, fum etc.), procese alternative (de ex., glazură), fermentarea cu drojdii netradiționale (de exemplu, Brettanomyces, Lambic sau ale Belgian etc.), sau alt ingredient neobișnuit, proces sau tehnică ar fi, de asemenea, adecvat în această categorie. Îmbătrânirea stejarului nu forțează neapărat un mied în stilul experimental de mied, cu excepția cazului în care butoiul are o altă caracteristică (cum ar fi bourbonul) pe lângă lemn. Aceste meads ar trebui să prezinte caracterul tuturor ingredientelor în grade diferite și ar trebui să arate un bun amestec sau echilibru între diferitele elemente de aromă. Oricare ar fi ingredientele incluse, rezultatul ar trebui să fie identificabil ca o băutură fermentată pe bază de miere.
cu aceste categorii de bază, putem merge și de a descoperi lumea minunata de mied cu o bună înțelegere a ceea ce gusturile de mied special ar putea fi doar citind sticla.
va fi săptămâna viitoare pentru articolul ‘Cum se prepară’ – dar pentru a îndulci așteptați, lucrăm și la o listă de rețete pentru dvs.