trucul de a prăji un curcan Perfect fără o tigaie de prăjire

după ce am lucrat într-o serie de bucătării de testare de-a lungul carierei mele, am învățat că aproape nimic nu sperie bucătarii de acasă mai mult decât ideea de a prăji curcanul de Ziua Recunoștinței. Am înțeles, pentru mulți este elementul central al întregii mese. Personal, mă concentrez întotdeauna pe plăcinta cu pecan, mai ales dacă este dantelată cu bourbon și încărcată cu ciocolată.

dar dacă ești îngrijorat de curcan, nu te agita! Avem sfaturi despre cum să păstrați curcanul umed și aromat—și ce puteți face dacă uitați să dezghețați pasărea. Ce se întâmplă dacă, deși, nu aveți toate instrumentele de care aveți nevoie pentru Ziua Recunostintei ca o tigaie de prăjire? Nu trebuie să vă faceți griji încă un moment. Puteți apuca acea tigaie de broiler care a venit cu cuptorul dvs. și puteți face o piesă centrală uimitoare a unui curcan.

beneficiile unei tigaie pentru pui de carne

cu toții ați auzit expresia „folosiți instrumentul potrivit pentru slujbă” atât de natural, ar părea logic instrumentul potrivit pentru a prăji un curcan ar fi o tigaie de prăjire, nu? Ei bine, nu sunt de acord. În primul rând, cele mai multe tigăi de prăjire sunt de trei până la patru centimetri adâncime, dar gândiți-vă la curcanul dvs. așezat în el. Cel puțin o treime până la jumătate din curcan este protejat de părțile laterale ale tigaiei, în timp ce restul curcanului este larg deschis la cuptor. Ce înseamnă asta? Partea care este mai expusă tinde să gătească mai repede și aceasta este de obicei carnea delicată de sân. Partea care este mai protejată de tigaie sunt coapsele și picioarele. Din moment ce ne place să gătim sânul la nu mai mult de 165 de kilograme, dar ne plac picioarele și coapsele între 170 și 175 de kilograme, vedeți prima problemă?

voi argumenta cel mai bun instrument pentru acest loc de muncă este tigaie broiler care, probabil, a venit cu cuptorul. Ea are două piese care se potrivesc împreună și piesa de sus are găuri în ea. Motivul pentru care îmi place acest lucru este că atunci când sunt montate împreună, există de obicei mult spațiu între ele, pe care îl puteți umple cu o mulțime de ceapă, morcovi, țelină și chiar gâtul de curcan. Pe măsură ce curcanul gătește, sucurile vor picura în tigaie, unde legumele vor ajuta la aromă și vor proteja picăturile prețioase de evaporare. Acest lucru vă ajută să obțineți cele mai multe picături pentru o mulțime de sos de casă. Dacă nu aveți o tigaie pentru broiler, apucați o foaie de prăjituri grele care are laturi.

ceea ce face și această tigaie superficială este să expună fiecare parte a curcanului la căldura cuptorului. Acest lucru vă asigură că picioarele și coapsele sunt expuse la aceeași căldură ca și carnea de sân. Frumusețea acestui lucru este că sânul este mult mai mare decât picioarele și coapsele, acesta va ajunge la 165 de centimetrii, în timp ce restul păsării ajunge la 170 de centimetrii.

cum să frigeți curcanul cu o tigaie de pui

gustul casei

Pasul 1: Pregătiți aromele

așezați 2 căni de ceapă tocată, 1 cană de ceapă tocată morcovi și 1 cană de țelină tocată în bucata de jos a tigaiei de broiler. Adăugați gâtul și mănușile, dacă doriți. Acoperiți cu piesa de sus. Dacă utilizați o foaie de prăjituri cu margini, întindeți legumele uniform pe ea.

Pasul 2: Condimentați curcanul

așezați curcanul dezghețat deasupra raftului pentru broiler sau direct deasupra legumelor dacă utilizați o foaie de cookie. Se usucă pielea și se freacă cu ulei de măsline sau ulei vegetal. Uleiul vă ajută să obțineți o piele frumoasă maro aurie mai crocantă decât ați obține cu untul. Se presară cu multă sare și piper, atât în interior, cât și în exterior.

Pasul 3: prăjiți

glisați curcanul în picioarele cuptorului mai întâi. Facem acest lucru deoarece temperaturile cuptorului sunt de obicei mai calde în partea din spate a cuptorului. Acest lucru ajută coapsele să obțină căldura mai mare de care au nevoie. Incepeti de la 425 int. f; acest lucru nu numai că începe gătitul, dar veți găsi că picioarele și coapsele devin mai clare în acest fel. După 40 de minute, reduceți temperatura cuptorului la 325 de grade F.

Pasul 4: odihniți-vă înainte de a ciopli

Scoateți curcanul din cuptor atunci când temperatura internă este cu cinci grade sub gradul de coacere dorit. Toate articolele mari continuă să gătească după ce au fost scoase din cuptor. Aceasta se numește gătit reportat. Scoțându-l din cuptor înainte de a ajunge la 165 de CENTIF vă ajută să vă asigurați că nu se gătește prea mult sau nu se usucă.

acum că a ieșit din cuptor, doriți să-l lăsați să stea pe placa de tăiere timp de aproximativ 20 până la 30 de minute înainte de a vă gândi chiar să o tăiați. Dacă îl feliați imediat după ce îl scoateți din cuptor, toate sucurile vor ieși și veți ajunge cu carne destul de uscată. Nu vă faceți griji, curcanul nu se va răci în această perioadă de timp.

Pasul 5: folosiți acele picături

deoarece curcanul dvs. se răcește pe tejghea, acum este momentul să colectați toate picăturile delicioase de tigaie. Aveți grijă, poate exista mult lichid fierbinte în fundul tigaiei. Se toarnă conținutul printr-o strecurătoare, presând cât mai mult lichid din legume. Aceasta este apoi baza pentru sosul tău.

pentru cei dintre voi care au primit o tigaie ca un cadou de nuntă de la mătușa Edna și știți că o va căuta când va veni, nu vă faceți griji! Îl puteți folosi pentru a face toate aceste rețete delicioase.

cum arăta Ziua Recunoștinței de-a lungul deceniilor

1/37

Areldene Jenkins/Reminisce

anii 1920

Ziua Recunoștinței Frolic

înainte de a se alătura clanului într-o după cină, areldene Jenkins, în vârstă de 9 ani, a pozat pentru o poză cu sora ei, Alice Jo, mama, Nellie și tatăl, Maynard, de Ziua Recunoștinței în 1922. Călătorește prin timp cu rețete de vacanță de epocă din fiecare deceniu.

Cora Owen/Reminisce

1930

cântând frați

„noi patru copii, Tom, Irving, Mary Frances și cu mine, ne-am adunat în jurul mesei pentru a cânta imnuri duminică seara din noiembrie 1934. Ne-am luminat casa cu cântatul nostru, chiar dacă vremurile au fost grele pentru familia noastră”, spune Cora Owen din Wiscasset, Maine. Acesta este cât costă alimentele în anul în care te-ai născut.

Becky Ward/Reminisce

de la fermă

„acesta este tatăl meu, Don Kretzer, la ferma familiei din Ross County, Ohio, în jurul anului 1938. Bănuiesc că curcanul urma să fie în curând cina”, spune Becky Ward din Bainbridge, Ohio.

Regina Pacheco/Reminisce

se adună împreună

„Pearl și Ernest Leland Fielden, așezați în capul mesei, s-au bucurat de Ziua Recunoștinței din anii 1930 cu copiii și nepoții lor în Knoxville, Tennessee”, scrie Regina Pacheco. „Tatăl Meu, Ernest James, este băiatul din extrema dreaptă.”Aceste retete distractive Ziua Recunostintei va face sa te simti ca un copil din nou.

Lottie Tish/Reminisce

probleme cu Turcia

Hubert Tish Jr.este ilustrat cu mama sa, Lottie, în anii 1930, în perioada în care compania soțului ei a dat fiecărui angajat un curcan viu de Ziua Recunoștinței. Lottie, o mamă nouă, cu puțină experiență de gătit, nu era sigură ce să facă în continuare! Nu faceți aceste greșeli comune atunci când vă gătiți curcanul.

Bob Spring/Reminisce

ia un copan

la sărbătorile de vacanță cu familia, nimeni nu trebuie să fie timid să ia secunde. Acest instantaneu vine de la Bob Spring Din Bellingham, Washington. „Fotografia este cu mama mea clovnind cu piciorul de curcan. A fost luată în 1939”, spune el.

Bob Spring/Reminisce

anii 1940

Tata sculptează curcan

Bob Spring a împărtășit o altă fotografie de Ziua Recunostintei din 1941. „Am fost logodită cu Norma Johnson. Tatăl ei, Norman, sculptează curcan pentru nepotul său Edwin”, spune Bob Spring. Aceste feluri de mâncare de Ziua Recunoștinței sunt gata în 30 de minute sau mai puțin.

Vilma Herzog/țară

da mulțumiri pentru libertate

tatăl lui Vilma sculptat curcan pentru celebrarea anuală Ziua Recunostintei onora noua lor viață în această țară. Adu înapoi Aceste garnituri de Ziua Recunostintei aproape uitate.

Judy Sikorski/Reminisce

noile feluri de mâncare ale mamei

mama lui Judy, Mary Schultz, a fost încântată să servească Cina de Ziua Recunoștinței pe noile sale feluri de mâncare, prin amabilitatea unui fotograf atent de la Ladies Home Journal, când familia a fost selectată pentru un articol în revistă în 1948. Judy încă folosește vasele de Ziua Recunoștinței astăzi. Aceste rețete de moștenire sunt transmise de la bunica.

Abbie Rowe, Serviciul Parcului Național. Harry S. Biblioteca Truman & Muzeul

grațierea prezidențială

în 1949, Președintele Harry Truman a primit un cadou de curcan, care a devenit probabil cina. Astăzi, doi curcani (câte unul pentru președinte și vicepreședinte) primesc o iertare de Ziua Recunoștinței. Păsările merg de obicei la o fermă pentru a-și trăi viața. Cunoașteți istoria acestor alimente populare de Ziua Recunoștinței?

Reminisce

anii 1950

mâini ajutătoare

acest anunț din 1952 pentru S. O. S. reamintește mamelor să-i implice pe toți cei din familie în pregătirea cinei mari de curcan. Și curățarea va fi mult mai ușoară cu aceste tampoane magice de curățat. Douglass Crockwell, un ilustrator celebru pentru Saturday Evening Post, a proiectat imaginea emoționantă. Aceste sfaturi de curățare încercate și adevărate funcționează de fapt.

Joe Kleefish/Reminisce

Ziua Recunostintei Parada

ca parade în întreaga țară, parada de Crăciun în Sheboygan, Wisconsin, sâmbătă după Ziua Recunoștinței în 1952, a jucat creațiile balon colorat de Jean Gros. Parada a prezentat peste 40 de baloane mari, inclusiv un om de zăpadă zâmbitor. Aflați fapte incredibile despre parada Zilei Macy.

Joan Hallford/Taste Of Home

vacanțe într-o casă nouă „această fotografie a fost făcută în 1952, după ce familia mea sa mutat la Fort Worth, Texas. Acesta sunt eu în stânga, cu tatăl și sora mea la Ziua Recunoștinței”, spune Joan Hallford.

Gordon Kellen/Reminisce

zile mai bune

„familia noastră s-a mutat în California în primăvara anului 1948, iar în următorii câțiva ani, lucrurile au fost destul de dure”, spune Gordon Kellen din Fontana, California. „Dar, de Ziua Recunostintei 1953, lucrurile au devenit un pic mai bine, și pentru prima dată, fiica noastră în vârstă de 3 ani, Susan, a văzut un curcan gătit. Abia aștepta sărbătoarea, de care ne-am bucurat cu toții.”Întindeți-vă dolarii cu mese prietenoase cu bugetul, care sunt mari pe gust.

Larry Miller/Reminisce

generații împreună

această scenă din 1953 este de la Larry Miller Din Muncie, Indiana. „În fiecare zi de Ziua Recunoștinței, trei generații s-au adunat la casa părinților mei din Summitville”, spune el, ” și o fotografie de grup a fost o necesitate. Sora mea Judy este în centru, mama noastră, Anna, este a treia din stânga, iar eu sunt tânărul frumos din spate.”Serviți aceste rețete de cină de Ziua Recunoștinței pentru a hrăni o mulțime.

duo-ul dinamic

tatăl lui Ken Kwilosz, Rudolph, sculptează curcanul în bucătăria lor, în timp ce mama, Frances, supraveghează operațiunea în 1954. Familia locuia în Chicago, Illinois, la acea vreme. Aceste sfaturi facilitează sculptarea unui curcan.

Tom Huonker/Reminisce

meșteșuguri de vacanță

„fratele meu Paul așteaptă lângă masă de Ziua Recunoștinței 1954 la casa noastră din Elmira, New York. Piesa noastră centrală obișnuită, un curcan de ceară, deține locul în care va sta platoul de carne. Mama ne-a pus să facem pelerini de hârtie și o cabană de bușteni pentru a aștepta orele în timp ce curcanul gătea.”Păstrați copiii distrați cu meșteșuguri ușoare de toamnă.

Ellen Baize/Reminisce

la Casa Bunicii

Ellen Baize și sora ei au fost recunoscători că au fost la bunica pentru sărbătorile din 1955. „În afară de gătit cina nemaipomenită, ea a făcut jumperii noștri”, scrie Ellen Din Fort Davis, Texas. Adu înapoi amintiri cu cele mai bune rețete de toamnă bunicii.

Carl Gallagher/Reminisce

Ziua Recunoștinței în serviciu

„în 1955, eram o primă clasă privată la Fort Knox, Kentucky, unde specialitățile din meniul de Ziua Recunoștinței includeau cocktail de creveți, cartofi dulci confiați și plăcintă cu dovleac”, spune Carl Gallagher din Haslett, Michigan. Consultați mai multe rețete pentru a onora trupele noastre în armată.

Lucille Duh/Reminisce

primul curcan copilului

„pe fiul meu Mike Prima Ziua Recunostintei, în 1955, el a fost hamming-l cu Copan lui în timp ce vărul său, o lună mai în vârstă, păstrat shying departe de aparatul de fotografiat”, scrie Lucille Duh. Acesta este momentul în care începeți să dați alimente solide copilului dumneavoastră.

Phyllis Bebee/Reminisce

cea mai mare pasăre

„această fotografie a fost făcută în Ziua Recunoștinței în 1956. Mama mea a gătit întotdeauna cel mai mare curcan pe care l-a putut găsi”, spune Phyllis Bebee. „De la bufetul încorporat până la leneșul Susan de pe masă, această imagine descrie minunatele anii 1950.” aceste culori vintage sunt direct din bucătăria mamei.

Barbara Mohr/Reminisce

îmbrăcată pentru vreme

cu ochii închiși la soarele strălucitor și mâinile protejate într-o muff gigantică, Paula Mohr, acum din Millington, Michigan, înfruntă vremea plină de viață pentru a poza lângă Chevy-ul Familiei Ziua Recunoștinței în 1958. Mama ei, Barbara, a rupt imaginea. Aceste rețete de vacanță din anii 1950 merită încercate astăzi.

M. R. Stevens/Reminisce

un cadou Special

„în 1958, Ziua Recunoștinței a fost o zi deosebit de fericită pentru familia Stevens care locuia la Baza Forțelor Aeriene Whiteman, Missouri”, relatează M. R. Stevens. „Annemarie, în vârstă de 3 ani, și-a luat curcanul de Ziua Recunoștinței și o soră mică în aceeași zi!”

Tom Huonker/Reminisce

gata de sărbătoare

” ne-am adunat la masă chiar înainte de a mânca în 1959 în Elmira, New York. Sunt în cămașa cu dungi roșii dintre bunica mea maternă și mama mea, Jean”, spune Tom Huonker din Rochester, New York.

Marcia Petrick/Reminisce

fermieri de curcan

„la sfârșitul anilor 1950, am avut ideea nebună de a—mi muta familia din Nebraska în Oregon-care părea vestul sălbatic pe atunci. Crescusem curcani în Nebraska, așa că am cumpărat o fermă de curcani la sud de Portland. Am crescut aproximativ 20.000 de păsări pe an!”a spus Tatăl Marciei Petrick, Phil Snyder. Am găsit rețete delicioase direct de la fermă.

Jean Dentler/Reminisce

1960

dezastru de coacere

„când ne confruntăm cu această scenă în noiembrie 1960, tot ce am putut face este să râdem și să facem o fotografie”, scrie Jean Dentler din Ann Arbor, Michigan. „Fiului nostru, Scott, îi plăcea să se joace cu camioanele sale și găsise media perfectă pentru a se deplasa—o mizerie de făină și zahăr!”Încercați aceste rețete ușor puteți coace cu copiii tăi.

Ina Briggs/Reminisce

rețetele mamei

„în fiecare an, fabrica de raioane unde lucra Tati le oferea angajaților săi un curcan sau șuncă de sărbători”, spune Ina Briggs Din Elizabethtown, Tennessee. „Mama a fost cel mai bun bucătar, și aici ea este în 1963 pregătirea curcan. Am avut, de asemenea, sos de salvie, sos, și fiecare legume ea a păstrat în pivniță, împreună cu mai multe plăcinte diferite.”Psst-iată cele mai bune rețete vreodată Ziua Recunostintei plăcintă!

Ann Marie Eberhart/Taste Of Home

distracție în familie

„sora mea avea puțin peste 2 ani când ai mei au făcut-o” curcan „în 1964”, spune Ann Marie Eberhart. Adăugați puțină distracție în meniu cu aceste tratamente de toamnă.

Martha Karr/Reminisce

Vegetarian Thanksgiving

Ralph și Nancy Bell, fotografiați cu copiii lor John, James și Martha în jurul anului 1965, s-au retras la Washington rural pentru a trăi mai aproape de natură. Au crescut trei curcani pentru sărbători. Dar când a venit timpul, Mama s-a răzgândit. „Cum putem mânca curcanii care alergau să ne întâmpine în fiecare dimineață?”A întrebat Nancy. Deci familia a avut Ziua Recunoștinței fără curcan. Cu aceste delicioase rețete vegetariene de Ziua Recunostintei, nu veți pierde niciodată carnea.

Bruce Thompson/Reminisce

cuțit Electric

„tradiție de vacanță în casa noastră a însemnat că am sculptat curcan. Aici, primind directive de la soția mea, Joyce, am bâzâit în pasăre cu un cuțit electric—Echipament de ultimă generație în 1965”, spune Bruce Thompson din Waukesha, Wisconsin. Check out aceste instrumente de bucătărie de epocă bunica nu a putut găti fără.

amintesc

supa tradiție

else Wilson, bucătarul familiei, a sărbătorit cu rudele sale la Ziua Recunoștinței în jurul anului 1966. Vichyssoise, o supă rece de cartofi, era o tradiție de sărbători de care copiii nu erau atât de siguri. Toată lumea va iubi aceste supe gustoase de Ziua Recunostintei.

Beatrice Bard/Reminisce

stil de bucătărie Retro

„Janet și Craig Hutchens, nepoata și nepotul meu, erau gata să se așeze la Cina de Ziua Recunoștinței la casa mătușii lor Bea din Renton, Washington”, spune Beatrice Bard de la Enumclaw, Washington. Uită-te la draperiile din anii 1960 și la panourile de pin înnodate.

Ann Marie Eberhart/Taste Of Home

Ziua Recunoștinței la cabină

„în 1966, familia mea a sărbătorit Ziua Recunoștinței la o cabină lângă Yosemite din California, unde am călătorit în vacanțe”, spune Ann Marie Eberhart. Aflați cum să grătați un curcan.

Rosemary Campbell/Reminisce

Holiday Hot Pants

căsătorit de 20 de ani cu copii, Rosemary Campbell (stânga) și surorile ei Deanna și Maureen s-au îmbrăcat pentru a sărbători Ziua Recunoștinței la casa Deannei din Camarillo, California, în 1969. Faceți vacanța fără stres cu aceste rețete de Ziua Recunoștinței.

Mary Ann Constanzer/Reminisce

anii 1970

vechile moduri

chiar și în anii 80, mătușa lui Mary Ann Constanzer, Clara, și-a folosit vechea sobă de cărbune pentru a face rețete tradiționale poloneze de familie. Consultați rețetele secrete de vacanță de ultimă oră ale bunicii.

Kathleen McDonald/Reminisce

pelerini Perky

pălăriile de pelerin purtate de frații Don și Kathy au fost o parte potrivită a festivităților de Ziua Recunoștinței la casa părinților lor din Albion, Pennsylvania, în 1979.

Molly Jasinski/Reminisce

anii 1980

Ziua Recunostintei bucurie

Molly Jasinski împărtășit această fotografie de ea ca un copil în 1988 având unele distracție Ziua Recunostintei la Milwaukee County Zoo. Adăugați aceste activități de toamnă la lista dvs. de cupă sezonieră.

videoclipuri populare