nu auzisem niciodată de această brânză până nu am dat peste ea la supermarket. Uniunea noastră poate fi descrisă doar ca soartă. Această încântare cremoasă este un fel de brie. Ei bine … este mai mult ca vărul Italian al lui brie, care este mai talentat, mai atractiv și mai elegant. Este considerată o brânză de masă în Italia și este adăugarea perfectă la orice placă de brânză. Eu, eu însumi, îmi va fi greu să fac o farfurie cu brânză fără ea de acum încolo!
imagine din vineandtable.com
origine: Piemont, Italia; lapte pasteurizat de oaie și vacă; brânză de caș
Robiola Bosina este o brânză proaspătă (aka brânză necoapte, aka brânză de caș), care se face de obicei prin amestecarea laptelui proaspăt cu o enzimă și apoi drenarea zerului, lăsând în urmă cașul.
Aged: până la o lună
Italia are multe brânzeturi numite „Robiola” și toate sunt similare, dar diferă ușor unele de altele. Aceste diferențe se bazează pe rețetele familiale și pe tipurile de lapte utilizate (vacă, capră, oaie sau orice combinație a celor trei). Unele brânzeturi Robiola au vârsta de până la 60 de zile. Familia Robiola brânză are o istorie lungă datare înapoi la BCE la înălțimea Imperiului Roman, eventual mai devreme.
textură: moale și cremoasă cu o crustă catifelată
această brânză are un conținut ridicat de grăsimi (yum!) și este super cremos. Când este lăsat la temperatura camerei timp de câteva ore, se topește atât de ușor, făcându-l cu atât mai răspândit. Coaja de pernă este comestibilă.
aromă: în general ușoară, dar echilibrată și, de asemenea, destul de complexă. Îmi dau seama că sună puțin oximoronic. Aroma este în primul rând pământească, dar nuanțele de tangență, dulceață și sare se dezvoltă pe măsură ce brânza persistă pe palat. Cu toate acestea, nici una dintre aceste arome nu domină celelalte. Echilibrul este pur simfonic!
pereche de vinuri: Prosecco sau Rosa.
nu veți găsi o pereche mai bună decât prosecco cu Robiola Bosina. Trei motive: 1) Prosecco este răcoritor, iar vinurile răcoritoare sunt cea mai bună pereche pentru brânzeturile proaspete și ușoare. 2) deși ușoare, aromele acestei brânzeturi sunt atât de complexe. Ce este un vin care merge cu fiecare profil de aromă? Prosecco. (Vezi postarea mea anterioară, ” perechea finală.”) 3) grăsimea cremoasă (ohhhh yum!) din această brânză acoperă gura și Palatul. Efervescența unui vin spumant trece prin acea cremozitate. Din acest motiv, vinurile roșii nu fac o pereche bună cu această brânză.
Rosacifts ar fi o alegere bună pentru împerechere, de asemenea, deoarece acestea sunt clare și răcoritoare. Puteți obține departe cu într-adevăr orice fel de rossoctom, fie că este vorba de o profundă spaniolă rosado sau franceză spumante rossoctom. Și, în timp ce vorbim despre rosacifts, vreau să clarific ceva perfect: nu sunt vinuri girly!! De fapt, mulți francezi și germani rosqux sunt destul de masculini. Bărbați, mă ascultați?! Nu ar trebui să fie nici o rușine atașat la Bucurându-se de un pahar de Rosa. Amintiți-vă cum a fost atât de „ghey” pentru un bărbat să bea un mojito, dar dintr-o dată în 2009 a devenit rece? Aș vrea ca Rosa să experimenteze același tip de revoluție socială.
Brewsky mai mult chestia ta? Mi-ar lipi cu bere de grâu, eu. Un grâu nefiltrat frumos ca Hefeweizen ar pereche bine cu tanginess de o brânză proaspătă.
plăcuța dvs. de brânză: fructe uscate, gemuri, pâine rustică, carne afumată.
deoarece această brânză este ușoară, are o mare versatilitate. L-aș servi cu cireșe uscate sau afine, deoarece sunt atât dulci, cât și picante. Smochinele ar fi, de asemenea, grozave, sau chiar mai bune: gem de smochine! Gemul de ceapă ar fi minunat, dar orice tip de gem sau chutney doriți ar face probabil.
fisticul, nucile sau castanele ar merge minunat cu această brânză. Cel mai important, veți dori o baghetă sau alt tip de pâine de țară pentru a sufoca cu această bunătate cremoasă!! (Nu uitați să lăsați brânza să stea cel puțin o oră înainte de servire.) Din nou, cu charcuterie, brânza este versatilă, dar aș alege carne afumată mai degrabă decât vindecată, deoarece brânza are deja un pic de aromă sărată. Cu toate acestea, palatul meu este extrem de sensibil la sare, așa că mergeți cu ceea ce vă place. Curcan afumat feliat subțire sau șuncă glazurată cu miere ar fi alegerile mele.
depozitare: este important să nu depozitați această brânză învelită în plastic. Este mai bine să o înfășurați în hârtie sau să o lăsați în coajă. Când este învelită în plastic, această brânză se poate „sufoca” și se poate strica. Ar fi o zi tristă pentru o farfurie cu brânză! Mai mult, spre deosebire de multe brânzeturi ferme, acesta trebuie păstrat la frigider.
utilizări culinare: Robiola Bosina este folosită în unele mâncăruri tradiționale italiene, cel mai frecvent în risotto. Uneori este folosit pentru a face un sos de brânză. Cu toate acestea, în umila mea părere, cred că această brânză aparține cu adevărat pe o farfurie cu brânză.
Brie este de obicei favorita mulțimii la petreceri, dar te provoc să o înlocuiești pe Robiola Bosina data viitoare când te distrezi. Un gust și nu cred că dvs. sau oaspeții dvs. veți pierde brie!
până data viitoare,
Regina brânzei