<< înapoi la alimentele din Amsterdam
ce: poveștile despre consumul de hering crud întreg pe străzile Olandei par să se răspândească ca o legendă urbană—cu excepția, desigur, că sunt total adevărate (minus partea „crudă”, deoarece peștele este ușor sărat). Heringul din pescuitul din Marea Nordului a jucat un rol imens în a ‘ dam atâta timp cât orașul a existat: comercianții de hering și bere au fost printre primii care au trecut prin rețeaua orașului de baraje și diguri și, la scurt timp după aceea, olandezii au inventat vindecarea heringului, îndepărtând majoritatea intestinelor după captură, astfel încât peștele să dureze mai mult, iar comerțul cu hering a explodat. Sezonul heringului începe la sfârșitul primăverii, care este atunci când toată entuziasmul asupra Hollandse nieuwe haring, sau heringul” nou ” (adică., prima captură a sezonului), apare, dar din moment ce toată heringul este în prezent obligat să fie înghețat (pentru a ucide nematodele) în urma capturii, peștele bun este disponibil pe tot parcursul anului, așa cum veți vedea în nenumărate haringhuis (standuri de hering) și vishandels (magazine de pește) din oraș. (De fapt, un vânzător de hering ne-a spus că heringul este exact la fel de gustos în noiembrie ca în iunie. Fiind un pește gras, gras, heringul este de obicei foarte bogat în aromă (și omega-3 sănătoși), dar heringul pe care îl veți găsi aici—ușor vindecat în sare și, în mod tradițional, enzimele pancreatice ale peștilor—este destul de blând și moale, deloc pește. Ne-a plăcut.
bine de știut: nu trebuie să faci ca imaginile și decupajele din carton pe unele standuri și să mănânci peștele ținându-l de coadă, aruncându-ți capul înapoi și coborându-l întreg în gură. În Amsterdam este mai obișnuit să mănânci hering cu scobitori—adesea acoperit cu un steag olandez—în bucăți de dimensiuni de mușcătură dintr-o placă de carton cerată, cu ceapă tocată și castraveți (sau murături) pe lateral. Puteți avea, de asemenea, pește, ceapă, și marinate într-o mai umplere broodje haring, sau sandwich hering.
unde: heringul nostru este din Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) în cartierul De Pijp, unde un localnic ne-a arătat în mijlocul opțiunilor copleșitoare ale lui Albert Cuypmarkt. E un magazin, nu un stand.
când: Luni-Vineri, 8-8: 30 am-5: 30 pm; sâmbătă, 8-8:30am—5pm
comanda: Ia haring (2,10) cu ceapa si muratura pe partea-prea mult din ea distrage atenția de la gustul proaspăt al peștelui. Argintiu în exterior, roz și cărnos în interior, cu siguranță arată crud, dar gustul său este surprinzător de untos, iar textura sa moale. Am încercat și niște anghilă afumată excelentă aici.
alternativ: multe haringhuis sunt cunoscute pentru a avea hering mare. Doi furnizori populari sunt V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, hartă) și Stubbe ‘ s Haring (Singel Haarlingersluis, hartă), ambele lângă stația Centraal. Standurile din Noordemarkt și Albert Cuypmarkt sunt, de asemenea, alegeri bune. Când aveți dubii, întrebați un localnic!