acest articol a apărut inițial în numărul din septembrie/octombrie 2019 al food&nutrition magazine XV, care a sărbătorit 2019 food&Conferința de nutriție& Expo XV, pentru a evidenția evenimentele care au dus la cariera lennei Frances Cooper, care a co-fondat Academia din Nutriție și Dietetică (apoi Asociația Dietetică Americană) și a ajutat la susținerea vegetarianismului și a alimentației pe bază de plante.
dietele vegetariene nu sunt doar o tendință; au fost mult timp o bază a modelelor dietetice umane. Documentul de poziție al Academiei de nutriție și Dietetică din 2016 privind dietele vegetariene afirmă „vegetarian planificat corespunzător, inclusiv vegan, dietele sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și pot oferi beneficii pentru sănătate pentru prevenirea și tratamentul anumitor boli. Aceste diete sunt potrivite pentru toate etapele ciclului de viață, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria, adolescența, vârsta adultă și pentru sportivi.”
dietele vegetariene sunt definite de Academie ca fiind lipsite de carne de animale, pește și fructe de mare. Cu toate acestea, există unele variații, inclusiv lacto-vegetarian, ovo-vegetarian sau lacto-ovo vegetarian, care sunt diete care includ lactate, ouă sau ambele, respectiv. Dietele vegane nu conțin carne de animale, pește, fructe de mare, lactate sau ouă și exclud, de asemenea, mierea.
nu numai că aceste diete pe bază de plante au o istorie lungă de-a lungul evoluției umane, dar continuă să fie populare și astăzi.Fundația International Food Information Council a enumerat alimentația pe bază de plante drept una dintre cele cinci tendințe alimentare de urmărit în 2019, citând că vânzările din această categorie de alimente au crescut cu 20% din 2017. IFIC remarcă, de asemenea, creșterea vânzărilor de alternative de lapte și carne pe bază de plante, precum și un sondaj din 2018 privind alimentele și sănătatea, care afirmă că 70% dintre respondenți au declarat că sursele de proteine pe bază de plante sunt sănătoase, comparativ cu doar 40% care au raportat că sursele de proteine animale sunt sănătoase. Pentru a înțelege de ce dietele pe bază de plante sunt atât de populare, să ne uităm înapoi la modul în care au progresat în timp.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and poate exclude mierea |
| Raw vegan | pe bază de legume, fructe, nuci și semințe, leguminoase și boabe încolțite. Cantitatea de alimente nefierte variază de la 75% la 100%. |
| Sursa: poziția Academiei de nutriție și Dietetică: diete vegetariene 2016 de către Academia de nutriție și Dietetică | |
problema cu terminologia
unii consumatori atribuie o conotație negativă veganism, citându-l ca restrictiv sau elitist.termenii „pe bază de plante” sau „pe bază de plante” pot fi mai incluzivi pentru consumatori, dar ambii prezintă provocarea de a nu avea o definiție stabilită, chiar și în rândul profesioniștilor din domeniul nutriției.
dacă se folosește definiția literală, o dietă pe bază de plante este pur și simplu o dietă în care fundația este făcută din plante. Având în vedere că nu este numit „vegetarian” sau „vegan”, ar putea însemna că carnea, păsările de curte sau peștele ar putea fi incluse în acest tip de dietă, deși ar fi probabil mai puțin accent decât alimentele vegetale.
vegetarianismul de — a lungul istoriei
primul grup cunoscut să se abțină de la consumul de carne, în speranța de a atinge longevitate, precum și din motive filosofice, au fost pitagoreici-adepți ai filosofului grec Pitagora (secolul 6 î.hr.). Inspirat de aceste învățături originale, filosoful grec Porfir a scris o carte în secolul al 3-lea d.hr., numită abstinența de la hrana animalelor, surprinzând modelul dietetic și etica filosofului grec Plotin. Există, de asemenea, dovezi ale vegetarianismului antic în dinastia Maurya (304-232 Î. HR.), când avocatul vegetarian budist împăratul indian Ashoka a încurajat oamenii să aibă grijă de animale în încercarea de a opri sacrificiul animalelor. În plus, vechiul împărat japonez Tenmu a interzis oamenilor să mănânce carne de animale sălbatice în anumite perioade ale anului la sfârșitul secolului al 6-lea și prin secolul al 19-lea.
în anii 1400, Leonardo da Vinci a devenit faimos vegetarian; în anii 1700, Benjamin Franklin a făcut la fel. Acestea sunt doar două dintre mai multe figuri influente pentru a pleda pentru o dietă fără carne.
la sfârșitul anilor 1800, John Harvey Kellogg a pledat pentru o dietă vegetariană pentru a îmbunătăți sănătatea populației americane. În calitate de director medical al sanatoriului Battle Creek, o instituție de sănătate Adventistă de Ziua a șaptea, Kellogg a avut o influență uriașă asupra Lennei Frances Cooper, absolventă de asistență medicală care a fost numită dietetician șef în 1906 și, în 1913, a publicat prima sa carte, noua bucătărie, bazată pe rețete vegetariene servite la sanatoriu. În 1917, Cooper a cofondat Academia (pe atunci Asociația Dietetică Americană) și a ocupat funcția de al 14-lea președinte în 1937. Din 1962, Academia a onorat acest membru fondator cu Premiul anual Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award la Food & Conferința de nutriție & Expo XV.
alimentatia vegetariana si liniile directoare dietetice
carnea a facut parte din dieta umana antica, desi la niveluri mult mai scazute decat in prezent, in special in tarile industrializate. Deși există dovezi că oamenii antici vânau și consumau carne după ultima epocă de gheață în urmă cu 10.000 până la 12.000 de ani, pe baza artei și a oaselor colectate, ar fi fost dificil să recoltăm suficientă carne pentru a hrăni populațiile în creștere, mai ales că populațiile au crescut rapid în timpul Revoluției agricole mondiale.
în Grecia antică, consumul de carne a fost în mare parte festiv, iar estimările privind consumul pe bază de animale în societățile agricole europene au fost de doar 5 până la 10 kilograme pe persoană pe an. Consumul curent în țările industrializate este estimat la 88 până la 100 de kilograme pe persoană pe an.
primele linii directoare dietetice pentru americani au fost lansate în 1980. Orientările MyPlate, care se bazează pe Orientările dietetice 2015-2020 pentru americani, includ informații pentru a crea un model alimentar vegetarian echilibrat pentru a satisface nevoile nutriționale. Liniile directoare afirmă că vegetarienii pot obține suficiente proteine dacă varietatea și cantitățile de alimente consumate sunt adecvate.
Exemple de alimente proteice pentru vegetarieni includ ouă și produse lactate (pentru lactoovo-vegetarieni), fasole și mazăre, nuci și unturi de nuci și produse din soia. Alte sfaturi pentru vegetarieni includ informații despre cum să obțineți suficiente surse pe bază de plante de fier, calciu, zinc și vitamina B12. Anterior, orientările vegetariene au fost incluse în Orientările dietetice 2010-2015. Această versiune anterioară a fost mai puțin amănunțită în ceea ce privește modul de echilibrare a unei diete vegetariene și, în schimb, a fost instruită cum să înlocuiască aceeași cantitate de alimente vegetale cu opțiunile de carne. Noile linii directoare includ modificări în compoziția grupului de alimente și cantitățile de porții pentru vegetarieni.
tendințele viitoare în nutriția vegetariană
Experții cu amănuntul prezic că viitorul dietelor pe bază de plante include atât alternative de carne și lactate, cât și carne cultivată și că înlocuirile de carne pe bază de tofu și seitan pot continua să crească în popularitate. Înlocuirile de carne vegană care imită de fapt textura și aroma cărnii sunt, de asemenea, viitoare, cu mai multe produse deja pe piață. Tendințele consumatorilor indică faptul că dobânda continuă să crească, iar banii cheltuiți pentru produsele pe bază de plante urcă în fiecare an. Pe măsură ce interesul crește, nutriționiștii dieteticieni înregistrați în orice domeniu de practică pot beneficia de înțelegerea nutriției pe bază de plante, precum și de posibilitatea de a consilia pacienții și clienții cu privire la alimentația pe bază de plante.RDNs poate sprijini clienții care sunt interesați de o dietă vegetariană prin furnizarea de dovezi pentru rezultate îmbunătățite în multe boli cronice și informații cu privire la oportunitatea unei diete vegetariene sau vegane bine planificate. Aceasta include asigurarea că clienții vegani consumă o sursă sigură de B12, cum ar fi alimentele fortificate sau suplimentele alimentare, pentru a-și satisface nevoile, deoarece niciun aliment vegetal nu este o sursă sigură de vitamina B12 naturală. Alți nutrienți potențiali de analizat în dietă includ acizii grași omega-3, fierul, zincul, calciul, iodul și vitamina D.
| diete pe bază de plante de-a lungul anilor | |
|---|---|
| ~600 î. hr.: Religia indiană jainismul este fondat și se bazează pe practica nonviolenței față de toate creaturile vii.
perioada medievală timpurie / 500 î.hr.: adepții orfici și Pitagorici adoptă o poziție filosofică împotriva consumului de animale. Acest lucru poate fi, de asemenea, condus de dorința de longevitate. Dinastia Maurya / 304-232 Î.hr.: avocatul vegetarian budist împăratul indian Ashoka încurajează oamenii să aibă grijă de animale, încercând să oprească sacrificiul animalelor. 300 D. HR.: Filozof Porfir autori despre abstinența de la hrana animalelor pe baza continuării filosofului Plotin a filozofiei dietetice a lui Pitagora. Dinastia Tang / 675 D.HR.: împăratul japonez Tenmu interzice oamenilor să mănânce carne de animale sălbatice. sfârșitul anilor 1400: Leonardo da Vinci urmează o dietă vegetariană. anii 1720: Benjamin Franklin, în vârstă de 16 ani, citește dictatele înțelepciunii negustorului englez și avocatului vegetarian Thomas Tyron și devine vegetarian pentru o parte din viața sa. sfârșitul anilor 1700: filosoful utilitar Jeremy Bentham întreabă despre etica consumului de animale: „Întrebarea este nu pot ei motiv? Nici nu pot vorbi? Dar pot suferi?” 1809: Biserica creștină biblică, o biserică vegetariană, este fondată în Anglia. 1817: Biserica creștină biblică este înființată în Philadelphia.1843: Bronson Alcott, tatăl Louisei May Alcott, înființează o comună vegană în Harvard, Mass., numit Fruitlands. 1847: prima societate vegetariană fondată în Ramsgate, Anglia. 1850: prima societate vegetariană fondată în New York. sfârșitul anilor 1800: John Harvey Kellogg pledează pentru un stil de viață vegetarian. |
1901: Lenna Frances Cooper absolvă Sanatoriul Battle Creek în asistență medicală și lucrează sub directorul medical vegetarian Kellogg.1906: Upton Sinclair scrie jungla, descriind practici insalubre în industria ambalării cărnii și conducând mai mulți oameni spre o dietă vegetariană.1906: Cooper este numit dietetician șef la Sanatoriul Battle Creek.1910: ministrul Adventist de Ziua a șaptea, E. G. Fulton, publică cartea de bucate vegetariană.1913: Cooper publică prima ei carte, The New Cookery, cu rețete vegetariene.
1917: Cooper co-fondează Asociația Dietetică Americană.1937: Cooper este al 14-lea președinte al ADA. 1947: Partidul Vegetarian american îl susține pe medicul naturopat John Maxwell în alegerile prezidențiale din 1948. Grupul a nominalizat candidați la fiecare alegere până în 1964. 1962: este prezentat primul premiu Lenna Frances Cooper Memorial Lecture a ADA. anii 1970: filosoful moral Australian Peter Singer ‘ s Animal Liberation începe mișcarea modernă pentru drepturile animalelor. 1971: cercetătorul american Frances Moore Lapp a scris dieta pentru o planetă mică. 1972: Scriitoarea americană Anna Thomas scrie Epicura vegetariană. 1992: Academia (fosta ADA) formează un grup de practici dietetice vegetariene din cauza interesului membrilor. |
la 4 februarie 2021, titlul acestui articol a fost schimbat din „istoria dietelor vegetariene: explorați progresia alimentației pe bază de plante” la „un instantaneu al vegetarianismului și impactul acestuia asupra profesiei de Dietetică” și a fost adăugată o notă de cap pentru a reprezenta mai bine domeniul de aplicare al articol.
2019 sondaj alimentar și de sănătate. Site-ul Fundației Consiliului Internațional pentru informații alimentare. Publicat 22 Mai 2019. Accesat La 12 Iunie 2019.
O scurtă istorie a ghidurilor alimentare USDA. Alege site-ul MyPlate. Actualizat La 30 Octombrie 2018. Accesat La 19 Iunie 2019.
Anexa 5: modele USDA alimentare: sănătos model de alimentatie vegetariana. 2015-2020. Ghidurile dietetice pentru site-ul americanilor. Accesat La 24 Mai 2019.
Avey T. De La Pitagora la Pescatarian – evoluția vegetarianismului. Site-ul sistemului public de radiodifuziune. Publicat 28 Ianuarie 2014. Accesat La 15 Iunie 2019.
Davidson A, Jaine T, Vannithone S. Însoțitorul Oxford pentru mâncare, ediția a 3-a. Oxford: Oxford University Press; 2014.
cinci tendințe alimentare de urmărit în 2019. Site-ul Fundației Consiliului Internațional pentru informații alimentare. Publicat 8 Ianuarie 2019. Accesat La 12 Iunie 2019.
Greenebaum J. vegani de culoare: gestionarea stigmate vizibile și invizibile. Alimente, Cult Soc. 2018;21(5):680-97.
Klimczak N. dezgroparea rădăcinile antice ale vegetarianismului. Site-ul Ancient Origins. Publicat 13 Noiembrie 2016. Accesat La 19 Iunie 2019.
Kron T, Krishnan P. contribuțiile lui Leonardo DaVinci la fizica medicală și ingineria biomedicală: sărbătorind viața unui ‘polimat’. Australas Phys Eng S. 2019: 1-3.
Lenna Frances Cooper. Michigan femei Hall of Fame site-ul. Accesat La 23 Mai 2019.Maurer D. Amos Bronson Alcott: Idealist, Transcendentalist, Vegetarian. Site-ul Grupului de resurse vegetariene. Accesat 14 iunie 2019
Melina V, Craig W, Levin S. poziția Academiei de nutriție și Dietetică: diete vegetariene. J Acad Dieta Nuci. 2016;116(12):1970-80.
nutriție: 3. Modele și tendințe globale și regionale de consum alimentar: 3.4 disponibilitatea și modificările consumului de produse de origine animală. Site-ul Organizației Mondiale a sănătății. Accesat la 21 iulie 2019
destinatari anteriori: premii naționale – prelegere Lenna Frances Cooper. Site-ul Academiei de nutriție și Dietetică. Accesat La 19 Iunie 2019.
Sias JJ. Etica animalelor antice: primele argumente pentru considerarea etică a animalelor neumane. Downtown Rev. 2016; 2(1):4.
inițiativa secolului al II-lea a Fundației Academiei. Site-ul Fundației Academiei de nutriție și Dietetică. Accesat La 20 Iunie 2019.
alegeri vegetariene în grupul de alimente proteice. Alege site-ul MyPlate. Actualizat 26 Octombrie 2017. Accesat La 24 Mai 2019.
vegetarianismul în America. Site-ul Vegetarian Times. Actualizat La 10 Mai 2017. Accesat La 24 Mai 2019.
Westerdahl J. Academy co-fondator Lenna Frances Cooper: un pionier în nutriție vegetariană și Dietetică. Nutriție vegetariană site-ul DPG. Accesat La 23 Mai 2019.
