de Oscar s Inktsnchez
Veracruz, vezi.- O moștenire pre-hispanică. Varietatea tamales din Veracruz este la fel de variată ca și gusturile. Mole, pintos, verde, roșu și dulce încântă Palatele.
își are originea în tamalli, un cuvânt care înseamnă „fel de pâine gustoasă și delicată” și este făcut din porumb. Sunt prăjite, coapte, fierte sau aburite. Mirosul său inundă totul, de la cea mai mică rancheria, prin comunități, până la orașe și orașe mari.
de exemplu, în nordul statului, spoon tamales, un obicei care este transmis din generație în generație. Au particularitatea de a avea o consistență pastoasă, semi-lichidă și, prin urmare, numele lor, deoarece spre deosebire de alte soiuri, este esențial să folosiți o lingură pentru a le mânca.
se prepară cu aluat de porumb nixtamalizat, nu cu făină de porumb, deoarece consistența nu va fi aceeași. Acest lucru este amestecat cu untură, suficientă apă și sare, până când obțineți un aluat apos, aproape ca un atol.
în afară de a pune la fiert roșii, Chile ancho sau culoare și chile de mole (pentru a le face mai picant). Se macină cu ceapă, usturoi și piper, iar la final sosul se toarnă peste carnea de porc deja tocată în bucăți mai mult sau mai puțin mici.
în zona montană centrală, în San Jos Inktiftiv del Corral, timp de 36 de ani au introdus în regiune tamalul de porumb, a cărui origine provine din Nahuatl. Elaborarea sa rămâne în continuare într-un mod artizanal pentru a păstra aroma și calitatea. Nu folosesc gaz, iar încălzirea este făcută din lemn.
la doar 10 minute de autostrada federală c Unktocrdoba-Veracruz, pe drumul care duce la Tezonapa, fac Tamale care participă la întregul proces. Totul începe cu tăierea urechilor pe care le seamănă, căci secretul dictează că boabele trebuie să fie fragede.
ingrediente:
1 kg de aluat de porumb
50 gr chile de mole (chile seco cap inktifn)
1.500 Kg de roșii
1K de coaste de porc
1 50 gr de untură
frunze de banane
sare după gust
procedură:
fierbeți ardeiul mol. Se scurge, se spală și se macină cu totul și se sămânță cu roșii, în metate sau blender. Carnea este sărată și chili măcinat este turnat (la sos, care ar trebui să fie aproape diluat, nu gros).
aluatul este lichefiat cu apă până când este ca un atol. Sare și adăugați untul care ar trebui să fie lichid. Tamale se formează după cum urmează. Frunzele sunt soasane, tăiate în pătrate sau dreptunghiuri-trebuie să fie mari de aproximativ 30 cm lungime și cu frunze largi. Acestea sunt plasate într-un recipient de ciuperci pentru a primi aluatul cu consistența „atole” și pe ea carnea cu sosul. ele devin „încurcate” în frunzele de banane, astfel încât lichidele să nu părăsească frunza. Vaporul cu apă și patul de frunze este pus pe foc și pe el sunt așezate tamalele. Sunt gătite timp de o oră și jumătate minim, deoarece carnea trebuie să fie bine gătită.
iată câteva rețete pentru a vă bucura de mâncarea mexicană chintesențială.
rețetă 1
ingrediente
masa porumbului
frunzele uscate de porumb
unt
flori dovleac
peppers xalape unkticos
ierburi
brânză de capră
apă sărată
*în loc de flori, puteți pregăti ciuperci tamales, iar acestea în funcție de rețetă vechi, acestea ar trebui să fie fierte, și nu purta brânză. Frunzele pot fi tomoxtle (porumb uscat sau papatla)
Tamale cafea
ingrediente:
Tamale
1 kg de Masă
1 poate îndulcit lapte condensat
350 gr de unt
350 gr de zahăr
lingura de praf de copt
lingura de bicarbonat de sodiu
2 cani de lapte
50 frunze de porumb curate și uscate
pentru Crema
1 litru de lapte
200 gr de zahăr
2 linguri de extract de vanilie
120 ml de cafea espresso.
6 galbenusuri
7 linguri de amidon de porumb
ceașcă de apă
procedură:
într-o tavă cu apă scufundați frunzele de porumb pentru a le separa, pentru a se hidrata bine și a se înmuia. Custard: puneți laptele cu zahărul și vanilia la foc mediu, lăsați-l să fiarbă și opriți-l. Adăugați cafeaua, lăsați să stea timp de cinci minute și tulpina. Reveniți la foc mediu acest amestec; în timp ce bateți ușor gălbenușurile și adăugați treptat o cantitate mică în laptele fierbinte. Adăugați-le la amestecul de cafea. Se diluează amidonul în apă rece și se adaugă, amestecând constant până se îngroașă.
bateți untul cu zahărul și laptele condensat îndulcit până când este pufos și deschis la culoare. Apoi adăugați aluatul și încorporați treptat laptele, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Pentru a pregăti tamalele puneți patru linguri de aluat pe frunza de porumb, în centrul amestecului puneți se toarnă două linguri de cremă de cafea; închideți frunzele. Gatiti in oala cu aburi timp de 50 de minute.
rețetă: Chef Alejandra Ram Otrivrez Moreno
