stereotipurile însoțitoare pe care cultura pop le-a atașat acestor vinuri ne pot face să credem că toate vinurile fortificate sunt dulci-bolnave și o modalitate sigură de a se îmbăta rapid, totuși, acest lucru nu este deloc cazul. Fortificarea vinului a început ca metodă de conservare, care a evoluat în dezvoltarea unora dintre cele mai delicioase și plăcute vinuri din lume.
istoria vinurilor fortificate
în timp ce vinurile fortificate low-end au devenit populare după interdicție și în timpul Marii Depresiuni ca o libație ieftină pentru a ușura mintea obosită despre necazurile zilelor, vinurile fortificate au fost făcute de sute de ani. Vinurile au fost inițial fortificate ca o modalitate de a le păstra, astfel încât să dureze mai mult înainte de a se strica. Prin adăugarea unui alcool distilat care conținea etanol, care acționa ca antiseptic și conservant, bacteriile dăunătoare au fost ucise, permițând depozitarea vinului pentru perioade mai lungi de timp.
inițial, vinurile au fost fortificate cu băuturi spirtoase din trestie de zahăr până când Brandy a devenit popular în timpul secolului al 18-lea. A devenit evident că Brandy și depozitarea vinurilor în butoaie de lemn au adăugat noi arome și caracteristici vinului și au fost create vinuri noi. Cele mai cunoscute vinuri fortificate sunt Port, Sherry, Marsala, Madeira și vermut, deși aproape fiecare țară care produce vin produce și vin fortificat.
cum sunt îmbogățite vinurile
așa cum am acoperit deja, vinurile sunt îmbogățite prin adăugarea într-un spirit distilat. Tipul de alcool și când este adăugat determină ce arome și caracteristici va avea vinul; tipul de alcool în sine se va amesteca cu caracteristicile vinului și va determina aromele și conținutul de alcool pe care îl va avea vinul final fortificat. Brandy-urile de struguri vor conferi arome concentrate din tipul de struguri sau vin folosit, în timp ce băuturile spirtoase din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr adaugă mai mult alcool decât aromă.
vinurile pot fi fortificate în timpul fermentării sau după fermentare, ceea ce schimbă tipul de vin fortificat care se face. Când vinul este fortificat în timpul fermentației, drojdia este ucisă, lăsând mai mult zahăr rezidual, rezultând un vin mai dulce, cu aproape 20% alcool în volum (ABV) pe sticlă. Când se adaugă spiritul distilat după finalizarea procesului de fermentare, vinul va fi uscat și va conține mai puțin de 20% alcool. Nivelurile de uscăciune și dulceață ale vinurilor îmbogățite sunt supuse regulilor regiunii de creștere de care sunt reglementate și diferă de regulile în vigoare pentru vinurile albe, roșii și spumante.
înțelegerea Brandy
Brandy este spiritul cel mai utilizat pentru fortificarea vinurilor și se face prin distilarea vinului sau fermentarea suc de struguri. Distilarea vinului în Brandy a fost inițial o metodă de conservare pentru conservarea vinului. Distilarea vinului a îndepărtat apa și, de asemenea, a concentrat aroma și compușii aromatici în timp ce îndepărta sărurile, zaharurile și pigmenții; vinul distilat a avut o aromă unică și un aspect diferit de vinul original și a avut, de asemenea, un conținut mai mare de alcool, de obicei de 20-30% ABV. Brandy a fost adesea diluat cu apă pentru băut, deși procesul de distilare a devenit mai mult o artă suplimentară, iar stilurile de Brandy, cum ar fi coniacul, au devenit foarte căutate vinuri de băut și de savurat pentru aromele lor complexe. Datorită aromelor sale concentrate, Brandy a fost adăugat vinurilor cu gust slab pentru a le spori aroma și pentru a le păstra.
vinurile fortificate ieftine
vinurile fortificate ieftine sunt cunoscute mai mult pentru conținutul lor scăzut și ridicat de alcool, de obicei între 14-20%, decât pentru aromele lor. Aceste vinuri nu sunt reglementate de liniile directoare ale regiunii de creștere și sunt adesea obținute din suc de struguri și citrice, zahăr din trestie distilat și arome artificiale. Cele mai populare vinuri fortificate sunt următoarele:
Port
Din Valea Douro din Portugalia, Portul este de obicei fortificat la jumătatea procesului de fermentare cu coniac, rezultând un vin mai dulce. Portul este disponibil sub formă de vin roșu uscat, semi-uscat și dulce și este fabricat și în soiuri de vin alb.
Sherry
fabricat în provincia spaniolă Andaluzia, din denumirea de origine protejată cunoscută și sub numele de „Triunghiul Sherry”, Sherry este fabricat din soiuri de struguri albi. Sherry este fortificat cu Brandy, care se adaugă după fermentare, rezultând vinuri care sunt de obicei uscate. Sherry-urile dulci pot fi dulci în mod natural sau pot avea dulceață adăugată după ce au fost fortificate.
Marsala
Marsala este fabricat în Sicilia și numit după faimosul oraș port Marsala. Făcut inițial ca o alternativă mai puțin costisitoare la Sherry și Port, Marsala este făcută atât ca un vin nefortificat, cât și ca un vin fortificat. Marsala fortificată este disponibilă în două stiluri, o amendă tânără (cu vârsta de cel puțin 4 luni) și o Superiore mai în vârstă (cu vârsta de cel puțin 2 ani).
Madeira
un vin portughez, madeira se face în Insulele Madeira. Acesta a fost inițial fortificat cu un spirit de trestie de zahăr până când Brandy a devenit popular pentru fortificarea vinurilor în secolul al 18-lea. Madeira este făcută într-o varietate de stiluri, de la dulce la uscat și este un vin popular de gătit, care este adesea aromatizat cu aromatice culinare pentru a complimenta diferite alimente.
Vermouth
Vermouth este un vin bine-cunoscut fortificat adesea folosit în băuturi mixte, este disponibil neîndulcit, îndulcit sau uscat. Vermutul este cunoscut ca având un gust amar, aproape medicinal și este aromat cu ierburi și condimente, în funcție de mărci, care au fiecare propriile rețete secrete pentru amestecul exact de scorțișoară, maghiran, cardamom, mușețel și alți aditivi.