Je serai le premier à admettre que l’été n’est certainement pas ma période préférée de l’année. Vivant dans le sud-est, vous pouvez souvent me trouver en hibernation dans la maison pour tenter d’échapper à la chaleur et à l’humidité folles. Mais la seule lumière de la saison? J’adore tous les merveilleux fruits et légumes que je peux trouver au magasin (et au marché fermier!). Tomates, maïs frais, baies? Ça ne va pas beaucoup mieux.
J’ai tendance à faire pas mal de salades de pâtes pendant l’été, que ce soit simplement pour les déguster à la maison ou pour les apporter à un potluck ou à un barbecue. En tant que personne qui n’a jamais été un grand fan de salades à base de mayonnaise, je m’amuse à expérimenter différentes saveurs et combinaisons. La salade de pâtes d’aujourd’hui est remplie de certains de mes produits d’été préférés – beaucoup de maïs frais, de poivrons et bien sûr une bonne quantité de basilic! C’est léger, simple et plein de couleurs.
Ce que j’aime vraiment dans cette salade, c’est qu’elle peut servir un double service. Il fonctionne très bien comme plat d’accompagnement, mais constitue également un excellent repas léger, surtout si vous ajoutez des pois chiches ou des haricots cannellini pour un peu de protéines! Il est délicieux à la fois chaud et froid, ce qui en fait un de mes préférés pour le déjeuner.
Alors que la recette fait appel à des pignons de pin (qui coûtent un peu cher!), vous pouvez absolument utiliser n’importe quelle autre noix ou graine de choix. De plus, bien que j’aime rester avec le vinaigre balsamique blanc ici, vous pouvez également utiliser du vinaigre balsamique ordinaire à sa place (en gardant à l’esprit que cela donnera aux pâtes une teinte brun clair!).
Salade de pâtes au poivron et au maïs
Ingredients
For the pasta:
- 10 onces de pâtes fusilli ou forme de choix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon rouge haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge moyen haché
- 1 poivron orange moyen haché
- 2 grains de maïs à épis moyens enlevés
- 1/4 tasse de basilic frais haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1/4 tasse de pignons de pin
Pour la vinaigrette:
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
- Sel et flocons de poivron rouge au goût
Instructions
Pour les pâtes:
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Pendant ce temps, ajouter l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’oignon et cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les poivrons et le maïs. Continuer à cuire environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et croquants. Retirer du feu et ajouter dans le bol avec les pâtes, avec le basilic, le persil et les pignons de pin. Mélanger pour combiner.
Pour la vinaigrette :
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Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser dans le bol avec les pâtes et mélanger. Assaisonner avec du sel supplémentaire et des flocons de poivron rouge au besoin. Servir immédiatement ou laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour permettre aux saveurs de se fondre.