Le steak mariné de flanc
Fonctionne bien lorsqu’il est mariné, mais peut également être utilisé comme saison de steak à griller simplement, grillé à mi-rare et tranché finement sur le grain. Long grain visible. Maigre, entièrement taillé pour ne pas gaspiller. Saveur costaude. Utilisé dans les recettes London Broil, asiatiques ou latines. Prix modéré. Assaisonner simplement ou mariner après avoir percé partout pendant 4 à 24 heures.
Steak marin à Jupe extérieure
Il s’agit d’un steak long et plat avec un grain fort en forme de ceinture. Découpée dans la plaque ou le ventre, la jupe extérieure est devant le flanc et comporte moins de morceaux de graisse, mais elle est plus marbrée et est plus petite, plus épaisse et un peu moins solide grâce à la jupe intérieure. Paré plié ou coupé en longueurs de steak faciles à gérer. Il fonctionne un peu comme un steak de flanc mais est plus savoureux. Très utilisé dans les plats aromatisés latins ou la cuisine asiatique.
Bifteck Mariné à la pointe de Surlonge
Généralement vendu à un prix intermédiaire, le bout de Surlonge est modérément tendre et a un bon goût costaud. Pour maximiser la tendreté, percer partout et faire mariner de 4 à 12 heures avant de griller à au moins 63 °C (145 °F/145 °F).
Mariner des côtes courtes (Côtes courtes de style coréen)
Il est préférable de les mariner avant de les griller ou de les faire frire. Conseil rapide: ajouter 2 c. à soupe de fécule de maïs à ½ tasse de marinade pour maximiser la tendreté perçue.
Oeil de Bifteck Mariné rond
Habituellement vendu à un prix intermédiaire, l’oeil de rond est modérément tendre et maigre avec un goût légèrement costaud. Pour maximiser la tendreté, percer partout et faire mariner 4 à 12 heures avant de griller au moins jusqu’à une température moyenne-rare (63 ° C / 145 ° F)
Bifteck Mariné rond extérieur
Généralement vendu à un prix intermédiaire, le Bifteck Rond extérieur est modérément tendre avec un bon goût costaud. Pour maximiser la tendreté, percer partout et faire mariner de 4 à 12 heures avant de griller à au moins 63 °C (145 °F) à température moyenne-rare