Aujourd’hui, nous nous dirigeons vers le Chili pour découvrir leur amour pour un pain frit appelé sopaipilla.
Qu’est-ce qu’une sopaipilla ?
Une sopaipilla, sopapilla, sopaipa ou cachanga est une sorte de pâtisserie frite et un type de pain rapide servi dans plusieurs régions d’héritage espagnol des Amériques.
Une sopaipilla est traditionnellement fabriquée à partir de pâte de blé levée (ou d’un mélange de farine de blé et de masa harina) à laquelle on ajoute du shortening ou du beurre. Après avoir été laissé lever, la pâte est roulée en une feuille qui est ensuite découpée en formes circulaires, carrées ou triangulaires. Les formes sont de 3 à 4 pouces (8 à 10 cm) pour la dimension la plus longue (si elles sont destinées à un dessert) ou de 6 à 8 pouces ou de 15 à 20 cm (si elles sont destinées à être farcies pour un plat principal). Les formes sont ensuite frites dans l’huile, parfois après les avoir laissées remonter avant la friture. La friture fait gonfler les formes, formant idéalement une poche creuse au centre.
Comment les sopaipillas sont-elles servies au Chili ?
Au Chili, les sopaipillas (ou sopaipas) sont connues pour avoir été consommées au moins depuis 1726. Bien que les sopaipillas chilènes traditionnelles ou sopaipillas chiliennes (fabriquées dans la partie centrale du Chili) incluent de la citrouille moulue cuite dans leur pâte, ce n’est généralement pas le cas dans le sud du Chili.
Selon qu’elles sont servies en pâtisserie ou en pain, les sopaipillas chiliennes sont traditionnellement servies avec de la pebre (une sauce de piment, d’oignon, d’ail et de coriandre) ou bouillies dans une sauce chancaca (un sirop chaud fait maison cuit avec de la panela, du zeste d’orange et de la cannelle). Ces derniers sont appelés sopaipillas pasadas. Ils sont également servis avec de la moutarde, du ketchup, du beurre chaud, de l’avocat, du fromage ou du manjar (dulce de leche).
Au Chili, les sopaipillas sont traditionnellement faites maison et consommées pendant les jours de fortes pluies. Ils jouissent également d’une grande popularité en tant que nourriture de rue. Les sopaipillas chiliennes sont des trous ronds et plats, percés au centre de la pâte, généralement à la fourchette.
Quelle est l’origine du mot sopaipilla ?
Le mot sopaipilla est le diminutif de sopaipa, un mot qui est entré en espagnol de la langue mozarabe d’Al-Andalus. Le mot mozarabe original xopaipa était utilisé pour signifier pain trempé dans de l’huile, et dérivé à son tour du mot germanique suppa qui signifiait pain trempé dans du liquide.
Le pain frit peut sembler peu, mais le peu de citrouille cuite ajouté à ces collations chiliennes classiques les distingue. Ne les confondez pas avec la version mexicaine, qui est généralement servie avec un filet de miel. Ceux-ci sont généralement consommés rapidement sur le pouce avec une aide d’aji épicé.
Les quartiers de fête, les quartiers étudiants et les marchés regorgent de sopaipillas. Certes, il y a des étudiants chiliens qui ont survécu uniquement sur eux et sur la fréquente piscola. De plus, les sopaipillas semblent être l’absorbant parfait pour votre estomac après une nuit en ville.
Maintenant, vous pouvez également modifier la recette. Trouver de la citrouille fraîche est un défi si vous ne vivez pas au Chili, donc utiliser d’autres courges peut également fonctionner. Certains renonceront à la citrouille, mais aux Chiliens, cela menace simplement la légitimité de la pâte frite. Dans le sud du Chili, ils ont tendance à utiliser du saindoux et peuvent remplacer le lait par de l’eau. Cela les laisse plus gonflés et très riches. La clé est de jouer un peu et de trouver ce qui fonctionne pour vous.
Les variantes de sopaipillas
Même si le Chili a sa propre variante spéciale, les sopaipillas sont un aliment commun en Amérique latine. Dans l’archipel de Chiloé et les zones voisines, les sopaipillas ont une forme rhomboïde, elles sont généralement sucrées et servies avec de la confiture ou du miel. Ils sont un ingrédient pertinent dans les reitimientos, une fête traditionnelle liée au rendu des graisses après un abattage de porcs.
Au Pérou, le nom de cette pâtisserie frite est cachanga, et elle peut être aigre-douce ou aigre. Généralement préparé à l’heure du petit déjeuner, cet aliment traditionnel de la cuisine péruvienne est préparé différemment selon les régions, l’une des recettes impliquant l’utilisation de la cannelle. La principale différence entre cette forme de sopaipilla et les autres versions est qu’elles sont plus grandes, plus minces et plus rigides.
Les sopaipillas de la Nouvelle cuisine mexicaine se distinguent des sopaipillas latino-américaines. Les nouvelles sopaipillas mexicaines sont une pâte à pâtisserie frite en forme d’oreiller. Ils sont généralement servis comme pain et utilisés pour éponger les sauces, ramasser des friandises ou déchiqueter des ragoûts. Ils servent souvent de repas rapide par eux-mêmes, remplis d’ingrédients salés tels que du bœuf haché. Ils sont parfois consommés en dessert, arrosés de miel ou de sirop d’anis. Mais sont souvent consommés de la même manière pendant le repas lui-même car la nouvelle cuisine mexicaine a tendance à être très épicée et les sirops sucrés réduisent les sensations de chaleur.
Les sopaipillas de la cuisine Tex-Mex sont similaires aux nouvelles sopaipillas de style mexicain, sauf qu’elles sont toujours servies en dessert, enrobées de sucre à la cannelle et servies avec du miel. De nombreux restaurants Tex-Mex en Oklahoma et au Texas serviront des sopaipillas à dessert dans le cadre de la « configuration » gratuite: frites et salsa servies avant le repas, avec parfois de la sauce queso, des légumes marinés et des tortillas à la farine et des sopaipillas servies à la fin du repas.
Un fait peu connu est que les sopaipillas et le strudel ont été désignés ensemble comme pâtisseries d’État du Texas de 2003 à 2005!
C’est une collation traditionnelle chilienne, ou peut-être un apéritif. La vérité est que c’est une collation consommée en hiver, surtout quand il pleut. Il est typique d’arriver à la maison après avoir marché dans les rues pluvieuses de Santiago et de s’asseoir pour prendre une tasse de thé et manger quelques sopaipillas. Vous pouvez également manger ceux vendus par des vendeurs de rue, mais ils n’ont généralement pas aussi bon goût que ceux faits maison.
Une sopaipilla bien faite sera croustillante à l’extérieur avec un centre plus doux. Les sopaipillas peuvent être ornées de n’importe quel nombre de garnitures. Le vendeur de rue aura probablement de la pebre (la salsa chilienne préférée). Vous pouvez également en garnir un avec un caramel au goût sucré appelé manjar.
Si les Colombiens ont l’arepa et les Mexicains pour leur tortilla, les Chiliens ont la sopaipilla. C’est une recette très simple mais gagnante. Vous allez adorer ces friandises croquantes.
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Sopaipillas
Ingredients
- 1 cup pumpkin purée
- 3 tablespoons butter (or margarine) , melted
- 1 teaspoon salt
- 2 cups flour
- 1 teaspoon baking soda
- ⅓ cup hot milk (not scalded)
- Frying oil
Equipment
- Stand mixer
Instructions
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Versez la farine et le bicarbonate de soude dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez et creusez un puits au centre.
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Versez le beurre fondu au centre de ce puits et ajoutez le lait, le sel et la citrouille.
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Pétrir jusqu’à ce qu’il soit doux et extensible mais pas collant.
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Placez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et roulez-la à une épaisseur de ¼ pouce (5 mm)
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Coupez des cercles de 4 pouces (10 cm) de diamètre et piquez-les avec une fourchette.
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Dans une casserole profonde, chauffer un grand volume d’huile à 350 F / 180 C.
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Faire frire les sopaipillas 1 à 2 minutes de chaque côté. Attention, ils doivent être dorés, mais ne doivent pas être bruns.
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Place the sopaipillas in a large dish lined with paper towels.
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Serve hot.
Nita is the foodie blogger behind Tastesspicy. Originaire de la petite île de Trinité-et-Tobago dans les Caraïbes, elle vit maintenant dans la Toundra froide du Minnesota, aux États-Unis, où elle aime partager des recettes du monde entier, en particulier des Caraïbes, avec des aliments épicés, mais savoureux.