Soupe au chou russe

Shchi est l’une des soupes les plus célèbres de Russie. Il est généralement fait avec du chou blanc ou vert, mais certaines versions sont faites avec d’autres légumes à feuilles vertes, en particulier les épinards, l’oseille ou les orties. Le shchi est généralement servi avec de la crème sure ou du smetana et du pain noir sur le côté.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 gros oignon, finement haché

• 2 gousses d’ail, finement hachées

• 1 chou vert ou blanc, environ 450 g (1 lb), finement déchiqueté

• 1 carotte moyenne, grossièrement râpée

• 2 pommes de terre farineuses moyennes, pelées et coupées en dés

• 4 tomates prunes mûres, pelées, épépinées et hachées

• 2 feuilles de laurier

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau

• sel et poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d’aneth finement haché ou persil

• crème sure ou smetana, à servir

Mode d’emploi

Chauffer le beurre dans une grande casserole et ajouter l’oignon et l’ail. Cuire à feu modéré jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le chou et la carotte et continuer à cuire quelques minutes en remuant de temps en temps pour que les légumes cuisent uniformément. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les feuilles de laurier et le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre, puis couvrir et laisser mijoter encore 20 à 25 minutes, en ajoutant un peu d’eau si la soupe semble trop épaisse. Servir chaud dans des bols individuels, garni d’aneth ou de persil et d’une cuillerée de crème sure.