av den anledningen tycker jag att livsmedelsbutiker är ännu mer intressanta när jag reser utanför mitt hemland.
Efter att ha tillbringat en månad i Portugal och lagat mat med lokala ingredienser varje dag, lärde jag mig mataffärsgångarna ganska bra. Someproducts är medfödda portugisiska, med en rik kulturhistoria, som du inte kan hitta någon annanstans i världen. Oavsett om du handlar i butiker som Continente eller PingoDoce, finns det korvväggar, staplar av saltade torskfileter, munvattenpannor, osthjul efter osthjul efter osthjul… All mat du aldrig hittar på en Publix i Atlanta eller en Von i San Diego.
dessa lokala produkter är mer än receptingredienser—de är en stor del av portugisisk kultur och landets historia. Låt oss gå genom gångarna i en vanlig Portugisisk livsmedelsbutik och lära känna kulturen genom maten.
mat i Portugal
Portugisisk ost
portugiserna är särskilt stolta över sitt land och vatten eftersom de förser landet med sina favoritmat. Ost är en del av denna stolthet eftersom den är gjord av mjölk från kor (vaca), får (ovelha) och getter (cabra) som betar de grönskande sluttningarna och platåerna i hela Portugal. Eftersom det är så högt värderat, livsmedelsbutiker har ett stort urval av lokal och regional ost.
det finns mer än ett dussin typer av portugisisk ost, som sträcker sig från krämig till ”stinkig”, och några av dem bär även den skyddade beteckningen av ursprungsindikationen (detta skyddar namnet på en produkt som är distinkt till regionen där den produceras och följer en specifik traditionell produktionsprocess).
Past Excepilis de nata
denna palmstora vaniljsås är en portugisisk specialitet somhärrörde från ett kloster i Beltubergm-distriktet i Lissabon. Det sägs att Catholicmonks på klostret skapade bakverk hundratals år sedan, men de barablev populär i den 19: e århundradet när munkarna började sälja demtill allmänheten att samla in pengar.
ett koppliknande flagnande bakverk bildar skorpan av en tidigare auguiis de nata, och den är fylld med en krämig ägg vaniljsås som karamelliseras på toppen från den höga värmen i en ugn. Dessa läckra desserter finns i konditorier över hela landet och även i livsmedelsbutiker, där de vanligtvis är mycket billigare och lika läckra.
portvin
visst, butiker över hela världen säljer Port, men bara i Portugal kan du hitta ett brett och billigt urval som inkluderar reserver, fat-aged Port och även de stilar som inte är lika kända internationellt (de fyra stilarna är ruby, tawny, white och rosaboric). Faktum är att du kan köpa Port i livsmedelsbutiker för mindre än 7 megapixlar från toppkällare som Ferreira, Offley och Cruz.
portugiserna har gjort vin i århundraden, men Port skapades specifikt inte förrän engelsmännen blev involverade. Runt 17-talet ville engelsmännen skicka de robusta vinerna i Douro-dalen hem i utbyte mot saltad torsk.
resan från inlandsdalen till England är dock en lång resa som kräver transport nerför floden Douro och sedan upp i Atlanten. För att överleva resan förstärktes dessa viner med brandy. Engelska fartyg plockade upp flaskorna från Douro River i Porto och folk började hänvisa till dessa starka viner som ”Oporto wine” och, senare, ”Port.”
korvar
restauranger i Portugal serverar inte tapas (det är ett spanskt ord), men konceptet spänner över den Iberiska halvön och är känd som petiscos i Portugal.
korv är ett favoritval för mat i Portugal, ibland med länken som serveras solo och andra gånger åtföljd av portugisisk ost på en dekorativ bräda. Livsmedelsbutiker lagerför många alternativ (varav de flesta är gjorda med fläsk), inklusive alheira, farinheira (mjöl eller farinha, är en huvudingrediens), Lingui aucoria (rökhärdat fläsk), chouri aucorio (liknar spanska chorizo) och morcela (blodkorv).
Alheira bär en intressant historia som går tillbaka till Inkvisitionenpå 1500-talet. portugisiska judar skapade denna korv som en bedrägeritaktik för att få det att se ut som om de var kristna som åt fläsk. Dessa korvar innehöll dock faktiskt fjäderfä och viltkött som anka och kanin. Alheirafår sitt namn från vitlök (Alho på portugisiska), traditionellt en avkorvets huvudingredienser.
Francesinha sås
Francesinha är signaturrätten i Porto I Norra Portugal. Det översätts till” liten fransk tjej ” och är i grunden den portugisiska versionen av en croque-monsieur. För att göra en Francesinha börjar du med att lägga skinka, biff och korv mellan två tjocka brödskivor. Toppa smörgåsen med ett stekt ägg och smält ost och kväva sedan i en specialsås som sägs ta minst en dag att göra. tack och lov kan du enkelt göra denna ikoniska portugisiska maträtt hemma eftersom livsmedelsbutiker lagrar alla ingredienser du behöver, inklusive en burkad version av den speciella Francesinha-såsen så att du inte behöver spendera 24 timmar på att laga den från början.
färska sardiner
traditionellt fångad i portugisiska vatten är sardiner enlandsomfattande favorit. Livsmedelsbutiker bär dem färska och frysta. De ärberedda helt enkelt: bakad eller på grillen och åtföljd av antingen en smakligdoppsås eller citronkil.
överfiske och miljöförändringar har påverkat Atlantens sardinbefolkning, så ibland kanske fisken du ser i butiken inte har fångats lokalt och kan komma från mer avlägsna vatten,som Adriatiska havet, istället.
konserverad fisk
Portugals nationella konservindustri har funnits sedan mitten av 1800-talet, och konserverad fisk har varit en del av landets kulinariska arv sedan dess.
Nu kan du gå in i någon livsmedelsbutik och se hyllor staplade med alla typer av konserverad fisk. Alternativ sträcker sig bortom din grundläggande tonfisk och sardiner i olja. Du kan hitta konserverade musslor, makrill i olivolja och till och med bläckfisk och bläckfisk i en tomat-eller vitlöksås.
inte överraskande har konserverad fisk gjort sin väg till restauranger, och vissa ägnar en hel del av deras meny till konserverade fiskrätter.
saltad torsk
om mat i Portugal kan sammanfattas med en produkt är det bacalhau (saltad, torkad torsk). I skaldjursområdet i varje livsmedelsbutik i Portugal hittar du enorma, stenhårda fileter av bacalhau som säljs av kilo.
torsk är faktiskt inte infödd i vattnen utanför Portugal. Istället, det finns i kallare norra vatten och ursprungligen fördes till landet i den 14: e århundradet från portugisiska fiskare som fångade den utanför kusten i Newfoundland, som de kallade Terra do Bacalhau (Land av torsk). Efter att de förde saltad torsk tillbaka till fastlandet började bacalhau bli en del av den portugisiska kosten.
nu är bacalhau en stapelvara ingrediens i portugisiska kulinariska arv och basen av landets värdefulla torsk recept. Faktum är att portugiserna säger att det finns tillräckligt med torskrecept för varje dag på året, med beredningsmetoder inklusive kokt, stuvad, rostad, bakad och stekt.
Torskkaka
Efter att bacalhau blöts i vatten i 24 timmar för att ta bort det mesta av det tunga saltinnehållet omvandlas det till en mängd olika recept. En av de mest populära matvarorna i Portugal är en oval fiskkaka som heter bolinhos de bacalhau (I Norra Portugal) eller förbi auguiis de bacalhau (i centrala och Södra Portugal). De äts som snacks och aptitretare och serveras traditionellt på fester och festliga sammankomster som jul.
Bolinhos de bacalhau görs genom att kombinera bacalhau (naturligtvis!), potatismos, lök, ägg och persilja. Sedan formas blandningen med två skedar i en oval, mycket lik den teknik som används för att göra en quenelle. Fiskkakorna är friterade tills de är gyllenbruna så att de är krispiga på utsidan och krämiga på insidan.
dessa kan hittas nyligen gjorda i deli-delen av en livsmedelsaffär, såväl som frysta i förpackningar om ett dussin (akta dig: färska eller frysta, de iblandinnehåller ben).
Tremo Exceptionos
dessa bitstora salta mellanmål är lupinibönor. De är platta, köttiga och på den större sidan som en smörböna. Precis som nötter är en typisk amerikansk bar mellanmål, portugiserna älskar att para Tremo aucorios med en öl eller vin, ofta också med en liten skål med oliver. I livsmedelsbutiker kan du hitta dem burrade i böngången eller i takeaway-påsar nära deli bredvid Oliver. Tremo auguicos är så populära att du till och med kan hitta gatuförsäljare som skopar dem ur en stor behållare som ett mellanmål för förbipasserande.
redo att prova mat i Portugal själv? Börja din flygsökning här. 👇