10 största misstag Kombucha-bryggerier gör (och hur man fixar dem)

Om du är ny på att brygga kombucha, eller om du har problem med dina nuvarande partier av hembryggt kombucha, är det alltid bra att återkomma till vanliga misstag du kan göra och se till att du följer några enkla, bästa praxis för att säkerställa att din Kombucha kommer ut rätt, och att din kombucha mamma förblir frisk.

För många av dessa vanliga misstag ser du inte deras effekter omedelbart; snarare påverkar de hur bra din kombucha brygger (och reproducerar) över tiden, vilket gör det svårare och svårare att felsöka och frustrerande att brygga.

använda en dålig kvalitet SCOBY

kvaliteten på din kombucha beror helt på hälsan hos din scoby (symbiotisk odling av bakterier och jäst). När den scobyen äventyras på det sätt du bryr dig om det, eller när den scoby är av dålig kvalitet eftersom den har lagrats felaktigt, den är tunn eller dess kulturer har äventyrats, kommer det att göra bryggning svårare, särskilt för första gången kombucha bryggerier.

leta efter en scoby som är tjock, frisk och stark och som kommer från en högkvalitativ källa som specialiserat sig på kombucha och kombucha bryggning. Scoby ska vara tjock, robust och den ska komma med mycket startte. Oavsett om du köper din scoby eller förvärvar den från en vän, för bästa resultat, se till att den inte har lagrats i kylen och att den inte har kommit från en originalkultur som behandlades med vinäger.

en robust och hälsosam scoby, eller moderkultur, säkerställer att din kombucha får den bästa starten och att du träffar framgång från början. För dig som funderar på att starta din kombucha-mamma från en flaska kommersiellt bryggd kombucha tillgänglig i din butik, Läs detta först.

Vi rekommenderar Kombucha Kamp eftersom de är specialiserade på att producera kombucha-mödrar och förrätter för hembryggaren och har utmärkt kundsupport så att om du har frågor om bryggning är de alltid där för att svara dig personligen och hjälpa dig att felsöka.

kasta din SCOBY i kylskåpet

kombucha-mamman (eller scoby) är en samling levande mikroorganismer, och som med alla organismer kan deras miljö antingen stödja deras hälsa och spridning, eller det kan skada dem. Bakterierna och jästen som utgör en kombucha-mamma är känsliga för både överflödig värme och överflödig kyla. Ofta kommer nya bryggerier, och till och med långvariga bryggerier som inte vet något annat, att lagra sin kombucha-mamma i kylskåpet tills de är redo att brygga.

över tiden skadar kylskåpets överdrivna kyla de bräckliga mikroorganismerna inom den scobyen och försvagar den. En scoby som har lagrats i kylskåpet är mer sannolikt att bli förorenad med mögel och att producera svag kombucha eller kombucha som inte odlar ordentligt.

skapa istället ett scoby-hotell för att lagra dina överflödiga kombucha-mödrar och spädbarn. The Big Book of Kombucha erbjuder några utmärkta tips om vad du ska göra om du redan har lagrat din scoby i kylen förutom andra felsökningstips och vägledning om att göra kombucha.

sköljning av din SCOBY

nybörjare bryggerier kommer ibland att skölja sin scoby innan du lägger den till sött te för att brygga kombucha, mycket som du kan skölja en handfull körsbärstomater innan du kastar dem i en sallad. En scoby behöver däremot inte sköljas. Du sköljer bort några av de mikrober som är ansvariga för att hjälpa ditt söta te att förvandlas till kombucha, så, som en bästa praxis, flytta din scoby direkt från en sats kombucha till nästa, med minimal hantering och det kommer att göra bra. Om du tappar det kan du överväga att skölja det för att ta bort överflödigt skräp som det kan ha plockat upp på marken.

lagra din Kombucha i direkt solljus

precis som att lagra din kombucha-mamma i kylskåpet kan försvaga kulturerna över tiden, så kan du brygga din kombucha i direkt solljus. Som regel bör du undvika att jäsa eller odla något i direkt solljus eftersom temperaturen är inkonsekvent och kan stiga, vilket skapar en ogästvänlig miljö för de bakterier och jäst du försöker hjälpa till att växa. Överväg istället att brygga ur direkt solljus. Indirekt ljus är bra, liksom ett mörkt skåp.

lägga ättika till din brygga

från tid till annan ser du rekommendationer för att lägga äppelcidervinäger till din första sats kombucha. Att tillsätta vinäger första gången du brygger kombucha är avsett att surgöra det söta teet och teoretiskt hjälpa kombucha att slå rot och komma igång. Sanningen är att du aldrig behöver lägga ättika till din kombucha; snarare behöver du en SCOBY och ett startte som ska komma med någon kombucha-mamma som du köper eller som ges till dig.lägga vinäger, särskilt äppelcidervinäger, kan införa vinäger ål-en liten nematod som trivs i sura miljöer och matar bort av kombucha mödrar. Medan de är ofarliga för människor kan de försvaga din kombucha scoby och skada den (och dess förmåga att brygga kombucha) över tiden. Vinäger ål är en mycket vanlig blight i vinägerindustrin, och särskilt för äppelcidervinäger. Det enda sättet att utrota dem är att använda svaveldioxid eller pastörisering (källa), som du inte vill använda i din bryggning.

Vinägerål är en annan anledning att se till att du använder en högkvalitativ kombucha-mamma från en ansedd källa (som den här), eftersom intet ont anande hembrödare kan ha använt förorenad ättika i sina första bryggor och sedan vidarebefordrat resulterande mödrar till sina vänner, omedvetna om att de också passerar på vinägerål också.

använda svagt startte

kombucha SCOBY och kombucha startte arbetar tillsammans för att förvandla sött te till kombucha. Ungt kombucha-te, Mindre än sex dagar gammalt, är inte tillräckligt inokulerat med tillräckligt med bakterier och jäst för att stödja fortsatt bryggning av kombucha. Så om du upprepade gånger brygger kombucha-te med svagt startte, istället för moget startte (7+ dagar gammalt, ljust och syrligt), kan din kombucha med tiden bli svagare och svagare.

Oversteeping ditt te

När du brant svart te i varmt vatten släpper du tanniner och andra komponenter i teet i vattnet. Korrekt genomsyrad och välbryggt, te framkallar extraordinär smak, men när det teet överskrids kan det bli mycket bittert och obehagligt. Oversteeping leder också till super stark, assertiv kombucha med obehagliga bittra övertoner. Dessutom kan regelbundet användning av överdriven teliknande te infunderas över natten, försvaga coby över tiden.

istället, för bästa smak, överväga steeping te enligt rekommenderade bryggtider.

lägga till smaker till din första jäsning

Kombucha smaksatt med citrus, örter, frukt, örter och kryddor är förtjusande, speciellt när du tar dig tid att koka ihop dina egna favorit smakprofiler, men ett av de största misstagen som nya bryggerier gör är att lägga till smakämnen till den första satsen kombucha. Brewing flavored and fizzy kombucha är en tvåstegsprocess med en initial jäsningsperiod i ett öppet kärl med strikt te och sötningsmedel följt av en andra, kortare jäsningsperiod i en förseglad flaska med bryggt kombucha-te och smakämnen.

örter och kryddor samt frukter kan äventyra SCOBYS tillväxt, särskilt över tiden antingen genom att förorena SCOBY med mögelsporer, som i fallet med bär, eller genom att skada kombucha-mamman med sina naturliga antimikrobiella egenskaper. Din bästa praxis är att hålla smakämnen för den andra jäsningen, och om du vill experimentera med att smaka på den första jäsningen, kom ihåg att alltid hålla en kombucha-mamma bryggning i bara sötat svart te om du måste börja om.

rör inte Om ditt Kombucha-te

Om du någonsin har öppnat dina flaskor kombucha-te efter sekundärjäsningen bara för att upptäcka att några av dem praktiskt taget exploderar med fizz medan andra är platta, kände du dig förmodligen ganska förvirrad och lite frustrerad. Kombuchas fizziness kommer till stor del, men inte helt, från verkan av naturligt förekommande jäst. Jästen tenderar att falla mot botten av bryggkärlet som kombucha tekulturer. Så om du häller kombucha-te direkt från ditt bryggkärl i dina flaskor, kommer den jästen inte att fördelas jämnt. Som ett resultat kommer vissa flaskor att vara super kolsyrade och andra platta.

som en lösning, efter att du har tagit bort kombucha-mamman och lite startte för din nästa sats, överväg att omröra det återstående teet för att jämnt fördela jäst och bakterier innan du häller dem i dina flaskor för den andra jäsningen. Du får mycket jämnare resultat.

använda ett icke-kaloriskt sötningsmedel

många av er vill sannolikt minska ditt sockerintag eller skära ut det helt, så du kan överväga att brygga med ett icke-kaloriskt sötningsmedel som stevia (Läs mer om stevia här), xylitol, erytritol eller ett annat icke-kaloriskt sötningsmedel. Det låter bra i teorin: du brygger fortfarande kombucha, men utan allt socker, eller hur?

här är problemet, bakterierna och jästen som utgör kombucha-mamman och faktiskt brygger ditt kombucha-te behöver kalorierna som kommer från socker för att trivas och göra sitt arbete. Att försöka ersätta ett icke-kaloriskt sötningsmedel för socker svälter effektivt dessa mikrober och stöder inte jäsningsprocessen som behövs för att omvandla te till kombucha. Använd istället ett kaloriskt sötningsmedel som vitsocker för att brygga ditt te, och om du fortfarande är orolig, överväga att undvika kombucha och välja andra fermenterade livsmedel, som hemlagad surkål eller sura pickles eller drycker som betor Kvass istället, varav ingen kräver tillsatta sötningsmedel.

resurser för att brygga bättre Kombucha

om du vill ta din kombucha-bryggning till nästa nivå, eller om du bara vill komma igång på höger fot, se till att kolla in den stora boken Kombucha, av Hannah Crum och Alex LaGory. Det är en fascinerande bok som går in i historien och vetenskapen om kombucha bryggning samtidigt som det ger enkla recept, enkla handledning, smakguider och stora resurser för felsökning av din brygga.

de är också folket bakom Kombucha Kamp, där jag köper mina varor för att brygga kombucha och jun tea (kombuchas lättare kusin).

Fotokredit.