9 viktiga fördelar och nackdelar med tryckkokning

tryckkokare är fantastiska, och medan de har funnits länge har de kommit tillbaka till popularitet de senaste åren. Men medan jag vet lite om dem från att använda dem lite under åren undrade jag vad några av de specifika fördelarna och nackdelarna med tryckkokning var.

så jag gjorde lite forskning. Här är vad jag lärde mig:

fördelarna med tryckkokning är att skära tillagningstiden med 2/3, mindre röra & mindre förlust av näringsämnen. Nackdelar inkluderar att inte kunna laga vissa saker tillsammans på grund av olika tillagningstider, att inte kunna kontrollera mat halvvägs för doneness eller krydda & också uppskatta tillagningstider på platser med högre höjd.

men det finns mycket mer att veta och förstå om tryckkokare, så låt oss gräva lite djupare.

Jag lagar svartögda ärtor i min pålitliga tryckkokare. bild.Twitter.com / oPYeeIWomx

– _DavidMorrell (@_davidmorrell) 3 juli 2020

Vad är en tryckkokare?

en tryckkokare förseglar maten i en lufttät behållare, vilken typ av ser ut som en Crock-Pot.

vissa är elektriska och sitter på en disk medan andra typer är utformade för att laga mat på en spishäll. Beroende på typ och storlek kan de variera var som helst från $40 till nästan $300.

tryckkokning kokar maten i en vätska (ofta buljong, men vatten kan också fungera). Eftersom behållaren är lufttät och inte tillåter någon av fukten att fly, låter den dig laga maten på kortare tid men den kommer att smaka (och ha strukturen) av något bräserat mycket längre.

ofta kan du spara ungefär två tredjedelar av den normala tillagningstiden genom att använda en tryckkokare.

tryckkokare brukar laga mat vid 242 kcal, vilket genererar mycket värme. Eftersom tryckkokaren är lufttät, har all den ångan ingenstans att gå men in i maten.

de har också en ventil som övervakar och släpper ut trycket från ångan inuti, och har ofta en mätare så att du kan övervaka trycket.

eftersom tryckkokningen ger fukt till vad du än lagar mat, blir saker som stekar, som vanligtvis skulle vara ganska tuffa om de kokas under en kort tid, saftiga och ömma på mycket kortare tid.

således, när du kommer hem sent från jobbet och inser att det inte finns något i skafferiet som är lätt att kasta ihop till middag, kan tryckkokaren vara din bästa vän. Kasta bara några benfria kycklingbröst eller anbud (även från frysen) och några bitar morot och potatis med lite lager eller sås, och en god middag kan vara klar på cirka 8-10 minuter.

följ din kokares manual för tillagningstider för att säkerställa att allt du slänger in kommer att laga mat helt på ungefär samma tid.

Instant pot 7 i 1 tryckkokare pic.Twitter.com/77M0JFiSlb

— LIQUIDATION DEALZ (@LIQUIDATIONDEA1) Juli 3, 2020

Hawkins Ekobase 3.5 liter aluminium tryckkokare https://t.co/kv20pbnlWq pic.twitter.com/TDGtHRjgyZ

— rearviewcamera (@rearviewcamera2) 3 juli 2020

vad är skillnaden mellan en tryckkokare och en Instant Pot?

Instant Pot är ett varumärke för en viss typ av elektrisk tryckkokare.

dessa är för närvarande alla raseri. Både tryckkokare och en Instant Pot-funktion:

• Browning food
• saut sautering food
• ångkokning
• tryckkokning

dessutom är kontrollerna för båda typerna enkla att använda och förstå och har fler alternativ och flexibilitet än en traditionell spishäll tryckkokare. De är också båda enkla att tvätta.

fördelar med en Instant Pot över en elektrisk tryckkokare:

• Instant Pots har en rostfri kokkärl (i motsats till non-stick)
• de kan också dubbla som en Crock-Pot stil långsam spis
• Du kan ställa in en fördröjningstimer (så din mat börjar laga mat och slutar laga exakt när du vill)

naturligtvis för vissa, bara det faktum att Instant Pots inte har en non-stick matlagningsyta är ett plus eftersom det betyder att det inte kommer att flaga av i maten. Eftersom du kan dike din Crock-Pot om du har en Instant Pot, det är också ett utrymme sparare.

kan jag få mat med en tryckkokare?

jag läser en ton på canning för min första canning session … dela några av dem med dig! https://t.co/N4Vmz9abW5

– ThePurposefulPantry (@purposepantry) Februari 12, 2019

det korta svaret är kanske.

det finns enheter som kallas tryck canners som är mycket lik stovetop tryckkokare. Den största skillnaden är tryck canners tenderar att vara mycket större så att du kan placera dina glas murare burkar inuti och låt är försegla dem. De tenderar också att ha mer exakta kontroller för att ställa in trycket.

elektriska tryckkokare och speciellt Instant Pot är inte avsedda för konservering av mat och bör inte användas på det sättet.

vid 15 pounds av tryck, vatten kokar vid 250 kcal F. således, högt tryck och temp eliminera bakterier snabbare, vilket är viktigt för konservering livsmedel på ett säkert sätt. Om din tryckkokare inte tillåter dig att ställa in exakt tryck är det förmodligen inte bra att använda den för att kunna mata.

Så om du har en spishäll tryckkokare och den är tillräckligt stor för att hålla dina burkar, kolla din Produkthandbok för rekommendationer om konservering.

allt som sägs, den gamla skolmetoden för konservering, som jag har gjort, kräver bara en stor kruka (som en Pastakokare) kokande vatten och tid; inga snygga prylar behövs.

vilka är de bästa matvarorna för en tryckkokare?

de flesta typer av kött lagar extremt bra i en tryckkokare.

praktiskt taget alla livsmedel som kan ångas eller bräseras kan kokas i en tryckkokare, såsom:

• kyckling
• nötkött (jämn mark)
• stekar
• potatis
• fasta grönsaker
• bönor (med torkade bönor)
• ris (särskilt användbart för att påskynda tillagningen av brunt ris)
• soppor

Du kan till och med göra några desserter som ostkaka i din tryckkokare, ibland får du bättre resultat än i en ugn.

fruktkaka
Grattis på födelsedagen till alla som firar idag.
humör-dike mikrovågsugnen och baka i en spis. Du behöver bara torr värme för bakning och den här löser syftet.
enkel # tutti # frutti #tårta bakad med en tryckkokare #lovetobake #happyfriday #fridayvibes pic.twitter.com/XzmVeScR3u

– Aavakai Girl (@TheITChef) 3 juli 2020

vilka är de värsta matarna för en tryckkokare?

Mealthy är ett av de främsta märkena av tryckkokare.

i sina produkthandböcker varnar de för att använda en tryckkokare för eller åtminstone ofta övervaka livsmedel som kan bli extra skummiga eller skummiga. Dessa typer av livsmedel kan lättare täppa till ångtrycksventilen och skapa en potentiellt osäker mängd tryck inuti spisen.

men andra livsmedel fungerar inte bra i en tryckkokare på grund av strukturen de kommer att ha när de är färdiga.

var därför försiktig eller undvik att använda en tryckkokare för:

• havregryn (eller andra kokta spannmål)
• äppelmos
• de flesta typer av pasta
• allt du vill vara krispig eller normalt skulle steka

är tryckkokning ohälsosam?

det korta svaret är nej.

matlagning tar näringsämnena ur maten. Således är det vettigt att laga mat under en kortare tid innebär att fler näringsämnen kommer att finnas kvar i maten när den är klar.

så jämfört med de flesta andra metoder för matlagning är en tryckkokare mycket hälsosammare.

bevarar tryckkokning näringsämnen? https://t.co/VIpihMD65f pic.twitter.com/tHrsMiI0Vc

— Michael Greger, MD (@nutrition_facts) 26 augusti 2019

förstör tryckkokning näringsämnen?

ett annat vanligt klagomål mot tryckkokare och förlust av näringsämnen i maten är det faktum att vi kokar.

i verkligheten använder tryckkokare en relativt liten mängd vatten och på grund av värmen och trycket blir det ganska snabbt till ånga. Således, särskilt i kombination med den kortare tillagningstiden, lämnar tryckkokning mycket mer näringsämnen än livsmedel som vanligtvis kokas på en spishäll.

en ny studie av National Institutes of Health jämförde olika matlagningsmetoder och hur de påverkade näringsförlusten.

den hittade, överväldigande, den ångkokningen, vilket är hur tryckkokaren fungerar, var överlägset den bästa metoden när det gäller att behålla den högsta mängden näringsämnen i den kokta maten.

• stekning minskade näringsämnen med 18%
• mikrovågsmat såg en 16% minskning av näringsämnen
• kokning hade en 27% minskning av näringsämnen
• ångsåg praktiskt taget ingen minskning av näringsvärdet

exploderar tryckkokare?

tryckkokare, som lerkrukor, har funnits länge.

i gamla dagar fanns det äkta oro över att tryckkokare byggde upp för mycket tryck och var farliga. Du skulle höra väsande och det skulle låta som en tickande bomb om tryckventilen blev igensatt eller om du ställer in tillagningstiden för länge.

ibland hamnade den läckra gryta mormor på kökstaket om hon inte hade satt på locket korrekt.

de tryckkokare som tillverkas idag är dock extremt säkra. De är lätta att använda och har bättre mätare och ventiler för övervakning av trycket innan problem uppstår.

Jag kommer att säga att till skillnad från att lyfta locket på en Crock-Pot, kan du inte bara kontrollera statusen för din mat medan tryckkokaren lagar mat. Att inte kunna övervaka maten eller justera kryddan medan den lagar mat är faktiskt en av de stora nackdelarna.

på grund av det enorma trycket måste du vänta tills spisen är klar och trycket släpps innan du öppnar locket.men det finns mycket mer att gå in på om tryckkokare exploderar (klicka för att läsa på min webbplats), inklusive vad som faktiskt kan orsaka att det händer, så kolla in min detaljerade artikel för att lära dig mer om tryckkokare säkerhet.

dödar tryckkokning botulism?

Forskare upptäcker potentiell motgift mot #Botulism – studie från @ASMicrobiology @AppEnvMicrohttps://t.co/DcZ9fqDnPr pic.Twitter.com / eJfmtkjVsK

– ASM Newsroom (@Asmnewsroom) November 2, 2018

Botulism är en bakteriell infektion. Även om det är något sällsynt kan det i vissa fall vara dödligt.

initiala symtom inkluderar svaghet, suddig syn, trötthetskänsla och problem med att tala följt av eventuell kräkningar och diarre. Bakterierna växer i både jord och vatten. Felaktig matlagning och hantering är där de flesta fall av botulism förekommer.

lyckligtvis förstörs botulismtoxinet genom att laga mat vid 185 kcal i 5 eller flera minuter.

således, medan du alltid ska tvätta händerna, köksområde & utrustning, liksom din mat, skulle tryckkokning döda botulism så länge din tillagningstid är större än 5 minuter.

kan du Lämna en tryckkokare obevakad?

Till skillnad från en Crock-Pot rekommenderar de flesta tillverkare av tryckkokare att du inte lämnar ditt hus medan tryckkokaren är på.

med det sagt behöver du inte vara i köket med det hela tiden. Bara övervaka det några gånger och se till att ingen ånga läcker någonstans ut sidorna.

Om du absolut måste lämna huset och lämna tryckkokaren obevakad, se till att den har nått sitt fulla tryck och igen, se till att absolut ingen ånga släpps någonstans.

men det finns mycket mer att veta om tryckkokare och säkerhet än att bara inte lämna huset för länge.

så ta en stund och kolla in en ny artikel som jag skrev som beskriver alla de bästa säkerhetsproblemen som människor har. Sedan bryter jag också ner alla säkerhetsfunktioner som moderna tryckkokare har.

det som verkligen förvånade mig var hur skadlig olja kan vara i en tryckkokare! Klicka bara på länken för att läsa den på min webbplats.

hög höjd tryck matlagning Adustments https://t.co/EGk1JLCWUX pic.twitter.com/CJQNTh80Ux

— Mike Vrobel (@DadCooksDinner) 3 oktober 2019

kan jag använda en tryckkokare i höghöjdsstäder?

det korta svaret är ja, men så galet som det kanske låter kokar vatten vid olika temperaturer beroende på höjden.

När det gäller höjd är det en stor skillnad mellan Denver och någonstans på Texas kust. 212 msk anses vara en kokande temperatur vid havsnivån. När du kommer till 2000 fot över havet, sjunker kokande temp till 208 kcal. Med varje 500-fots ökning i höjd sänks kokpunkten för vatten med ca 1 kcal.

över 2500 fot blir atmosfären mycket torrare. Luften är mindre syresatt och trycket i atmosfären minskar. Således tar matlagning längre tid.

När det gäller tryck, vid havsnivå är lufttrycket vid 14.7 pounds av tryck per kvadrattum. Vid 5000 fot över havet sjunker det dock till 12,3 pund tryck per kvadrattum. Då när du kommer till 10 000 fot över havet, får du bara cirka 10 pund tryck per kvadrattum.

eftersom tryckkokare fungerar av både kokande vatten och tryck kan tillagningstiderna variera avsevärt beroende på stadens höjd. Många kokböcker kommer inte att redogöra för detta, så du kommer att göra en hel del justering och trial and error om du bor i höga höjder.

denna Instant Pot Coq au Vin Blanc är hjärtlig och tröstande på en kall vinternatt! Majoriteten av tiden är att bruna kycklingen före tryckkokning. Resten är eazy peazy! # instantpot https://t.co/Sf7GahJ26u pic.twitter.com/jvnqMWKWNu

– Painthekitchenred (@paintkitchenred) Februari 17, 2019

Så vad är det . . .

9 viktiga fördelar och nackdelar med tryckkokning?

1. Mat kockar i ungefär 1/3 den tid det normalt skulle ta

ofta kan du spara ungefär två tredjedelar av den normala tillagningstiden med hjälp av en tryckkokare.

tryckkokare brukar laga mat vid 242 kcal, vilket genererar mycket värme. Eftersom tryckkokaren är lufttät, har all den ångan ingenstans att gå men in i maten. Eftersom tryckkokningen ger fukt till vad du än lagar mat, blir saker som stekar, som vanligtvis skulle vara ganska tuffa om de kokas under en kort tid, saftiga och ömma på mycket kortare tid.

2. Du behåller mer näringsämnen än genom att koka, mikrovågsugn, steka, steka eller steka

en ny studie jämförde olika matlagningsmetoder och hur de påverkade näringsförlusten.

den hittade, överväldigande, den ångkokningen, vilket är hur tryckkokaren fungerar, var överlägset den bästa metoden när det gäller att behålla den högsta mängden näringsämnen i den kokta maten.

3. Du sparar energi

genom att bara använda 1 kruka istället för flera brännare eller din ugn eller mikrovågsugn, sparar du energi. Den avsevärt reducerade tillagningstiden sparar också energi.

4. Mindre röra!

genom att använda 1 kruka istället för flera krukor är rengöring en bris med en tryckkokare. Plus de flesta märken av tryckkokare tillåter de flesta delarna att helt enkelt sättas i diskmaskinen.

5. Ditt kök förblir svalare

med en kruka som låser i värmen och ångan kommer ditt kök att vara helt svalt medan middagen lagar mat. Detta är ett stort plus i södra stater där temperaturen kan sväva under sommarmånaderna.

Jag är den yngsta av 5 så mina föräldrar lagade mycket ekonomiskt från trädgården och i” hippie ” som sätt – även om de inte var hippies. Jag trycker på att laga sojabönor till middag som jag hade när jag var liten. Nyfiken om någon annan någonsin haft dem på detta sätt….# pandemiccooking pic.twitter.com/E3HrC4KNXZ

– GingCER (@GingCER) 25 April 2020

1. Du kan inte kasta olika matvaror i en tryckkokare och förvänta dig att de ska laga mat under samma tid

en potatis lagar mycket snabbare än en hel kyckling. Morötter lagar samma som nötkött. Således är en av de stora nackdelarna med en tryckkokare att du verkligen måste tänka på vad du förbereder och göra ändringar i recept för att möjliggöra koktiden.

eller du måste använda mer än en matlagningsanordning som tar bort några av fördelarna med tryckkokning.

2. Du kan inte övervaka för doneness under tillagningsprocessen

När jag lagar en måltid, kommer jag ofta att kontrollera hur bra matlagningen går och kontrollerar doneness. På så sätt överkokar jag inte något i mush, men jag får inte heller min familj redo att äta bara för att inse att köttet behöver ytterligare 30 minuter.

bra recept kan naturligtvis hjälpa, men att inte kunna kontrollera framstegen under tillagningen är definitivt en stor nackdel med tryckkokning.

3. Du kan inte lägga till eller justera smaksättningen av maten under hela tillagningsprocessen

När jag kontrollerar framstegen i måltiderna jag förbereder, kommer jag ofta att smaka på maten och justera salt, peppar, örter och kryddor för att säkerställa att den färdiga produkten kommer att bli perfekt.

en stor nackdel med tryckkokning är inte att kunna justera halvvägs, så när det är klart är det gjort.

som någon bra kock vet, tillsätter salt eller andra kryddor efter matlagningen aldrig riktigt bra eftersom du helst vill att kryddan ska laga mat i maten och inte bara sitta ovanpå den. Det gäller särskilt torkade kryddor.

4. Om du bor i en högre höjd (dvs. Denver) måste du använda längre tillagningstider

över 2500 fot, atmosfären blir mycket torrare och temperaturen vid vilken vatten kokar blir lägre. Luften är mindre syresatt och trycket i atmosfären minskar. Således tar matlagning längre tid.

eftersom tryckkokare fungerar av både kokande vatten och tryck kan tillagningstiderna variera avsevärt beroende på stadens höjd. Många kokböcker kommer inte att redogöra för detta, så du kommer att göra en hel del justering och trial and error om du bor i höga höjder.

täckte jag allt du ville veta om fördelarna och nackdelarna med tryckkokning?

i det här inlägget ville jag utforska världen av tryckkokning, något jag har dabbled med men var inte expert på.

jag tittade på alla vanliga frågor som ställs samt några av myterna där ute om tryckkokare som helt enkelt inte är sanna. Specifikt gick vi igenom alla de bästa fördelarna och nackdelarna med att pressa matlagning så att du kan bestämma om det är vettigt att få en till ditt hus.

om du vill köpa någon liten köksapparat, glöm inte att kolla in min rekommenderade produktsida (klicka för att se min sida) som bryter ner alla mina bästa val efter kategori.

Jag väljer alltid objekt som jag antingen äger, har använt eller har forskat bra för att säkerställa att de är bra saker. Jag ger inte bara toppen av linjen samt billiga alternativ så mina val fungerar för alla budgetar.

Fotokrediter:

själv tillagad av marco monetti är licensierad av CC2. 0 (textöverlagring tillagd av mig)

Cuisinart tryckkokare släppventil (hjältebild) av dina bästa grävningar är licensierad av CC2.0