anka stekt ris är ett fantastiskt sätt att använda överblivna anka kött, eller att dra nytta av annars ”off” ankor som du måste huden, som dykare, havet ankor och Spoonies.
traditionellt kinesiskt stekt ris är till stor del en kastad affär; det är tänkt att göras med kvarvarande ris, kvarvarande kött och vilka grönsaker du har ljugit runt. Här i USA är det mer av en planerad sak, och det finns många, många versioner.
min favorit sätt att göra anka stekt ris är med överblivna ben och vinge kött, strimlad. Du börjar med något som min lätt stekt anka ben, eller anka confit, och använda det för detta recept. Jag tycker att detta är överlägset att använda bröstkött.
men många gånger kommer du att hitta dig själv med hudlösa ankbröst, särskilt från ”off” ankor som havet eller dykare ankor, eller spoonies. I det här fallet tärnar du köttet och rör om det samtidigt som du gör riset. Effekten är mestadels kokt bröstkött som är lite rosa inuti, men inte överkokt och lever.
Jag gillar den typ av stekt ris du får här i Amerika, med morötter och ärtor och bitar av äggröra; jag bodde på saker i gymnasiet och college, när det var min primära lunch. Som en ung friidrottare, en pint-ibland till och med en kvart — av stekt ris var ett säkert sätt att bränna upp före eller efter träning.
När du gör stekt ris finns det bara en järnlag: du måste använda kokt, kylt ris. Det kommer inte att steka rätt om du använder nybakat ris. Du kan göra det några timmar i förväg och kyla riset på ett bakplåt, men dag gammalt ris är bäst. Och använd långkornigt ris, som jasmin, för bästa resultat.
Spela gärna med mitt recept på anka stekt ris: använd gås eller något annat kvarvarande kött. Strimlad vilt, kyckling, fasan, du heter det. Du kan också justera mängderna i ingedienterna för att passa din smak. Att göra stekt ris ska vara roligt, stressfritt och framför allt enkelt.
Skriv ut recept
Anka stekt ris
ingredienser
- 3 matskedar anka fett eller jordnötsolja
- 3 scallions, hackad, vita och gröna delar separat
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 1 till 3 små, heta chili, hackade
- 1/2 pund kvarvarande strimlad anka kött (se ovan för ankbröst alternativ)
- 3 koppar kokta, kylda ris, jasmin om möjligt
- 2 morötter, skalade och tärnade små
- 1 kopp ärtor, färska eller tinade
- 2 ägg, lätt slagen
- 2 matskedar sojasås
- 1 matsked sesamolja
instruktioner
-
få en wok eller stor stekpanna mycket varm över en stark brännare. Tillsätt ankafett eller jordnötsolja, och i det ögonblick det börjar röka, tillsätt vitlök, chili och den vita delen av scallions. Rör stek ca 30 sekunder.
-
tillsätt anka kött, ris, morötter och ärtor och stek 2 minuter. Skjut allt till ena sidan av woken och häll i det slagna ägget. Virvla den med en chopstick eller någrasådan tills den sätter, rör sedan stek den i resten av riset. Detta hjälper till att hålla det i stora, igenkännliga bitar.
-
låt steken sitta i 1 minut utan att röra vid den. Du vill utveckla lite brunning och krispighet på botten. Efter att Minuten har gått, häll sojasås runt kanterna på riset och blanda sedan väl. Stäng av värmen och droppa sesamoljan över den.