Anthony Bourdain kände en koppling till Chicago, och många av stadens invånare rullar på fredag morgon efter att ha hört om hans död. Bourdain förde den nationella strålkastaren till Burt ’s Place’ s pizza i förorterna, Södra sidans svärmorsmörgås och heta Dougs Gourmetkorv. Tillbaka i 2009, när inga reservationer sände sin Chicago — episod, kallade han staden ”en koloss rätt smack i mitten av landet” med ”allt som jag älskar om en stad-höga torn, hårda hörn och skarpa armbågar. Och, naturligtvis, mat.”
innan Bourdain försökte Burt Katz ’s wizardry, beskrev Bourdain Chicago deep-dish pizza som” en hopkok jag har alltid starkt trott vara lasagne i en skorpa än något som kunde bära det stolta namnet på pizza.”Han medgav senare att deep dish var utsökt – han kämpade bara med att kalla det pizza.medan Bourdain höll motstridiga känslor om Chicago deep dish, medgav han att stadens korv var överlägsen New Yorks, eftersom Chicago serverar ”den finaste korven på planeten. Där sa jag det, och jag menade det. Dra åt helvete nu.”
hans inverkan på kockar var enorm. Stephanie Izard (flicka & geten) lärde känna Bourdain.”Tony var mycket stödjande för mig sedan första gången vi träffades på uppsättningen Top Chef för 12 år sedan”, sa hon via en talesman. ”När han gav mig en komplimang gjorde det en långvarig inverkan, för helt enkelt-han var aldrig full av skit. ”
Bourdain blev också vän med Old Town Ale husägaren Bruce Cameron Elliott. Han ägnade två segment på två TV-program till det ikoniska dyket. ”Det är verkligen vad som saknas i mitt liv,” sa han. ”Jag behöver en gammal man bar.”
för avsnittet 2009 kallade han anka-feta pommes frites serverade på Hot Dougs ”pommes frites kokta i gudarnas nektar.”När det nåddes på fredag morgon sa Doug Sohn att det var för tidigt att kommentera och han behövde tid att bearbeta nyheterna.under samma besök tolererade Bourdain ett utseende på kontroversiell chock-jock Mancow Mullers show och tog honom till Silver Palm i West Town, där han kallade diner ’ S Three Little Pigs sandwich en av landets bästa.
ser tillbaka på det avsnittet, som filmades 2008, besöker Bourdain Homaro Cantu på Moto, den sena kockens West Loop-restaurang. Liksom Bourdain dog Cantu av självmord. Tribune reporter Louisa Chu dök upp i att inga reservationer episod. Hon hjälpte till att underlätta besöket i Chicago efter att ha träffat Bourdain 2004 i Paris.
”den sorgligaste delen, tror jag, är hans arv var att han hade det bästa jobbet i världen”, sa Chu på fredagen. ”Ofta kommer jag ihåg när han delade den kommentaren när vi var ute offentligt tillsammans. Han tittade på mig och gav mig utseendet där det var det bästa jobbet i världen, men det var också en av de svåraste.”
Chu lämnade in en berättelse fredag morgon för Trib där hon pratar med Cantus Änka Katie McGowan. Bourdains död fungerar som en påminnelse om mental hälsa, något som starkt påverkar livsmedelsindustrin.
”Vi borde alla veta vid denna tidpunkt att det är en sjukdom och att självmord kan vara resultatet”, sa Chu. ”Det är viktigt att komma ihåg att det finns resurser tillgängliga.”
Här är mer av Bourdains mest minnesvärda citat om Chicago.
” Jag har gjort shower i LA, men LA är en fantastisk sprawl. San Francisco? En stor stad. New Orleans? Ett sinnestillstånd. Chicago? Chicago är en stad.”- Inga reservationer, 2009
” Chicago är stor-inte bara någon form av stor-jag pratar stor metropol stor. Jag älskar den här staden. Enligt min mening är det den enda andra riktiga metropolen i Amerika.”- Inga Reservationer, 2009.
”du vaknar i Chicago, drar tillbaka gardinen och du vet var du är. Du kan inte vara någon annanstans. Du är i en stor, prålig, muskulös, bred axel jävla stad. En metropol, helt icke-neurotisk, ständigt rörande, storhjärtad men kallblodig maskin med miljontals rörliga delar — ett djur som, om det inte respekteras eller inte tas på allvar, rullar över dig utan ånger.”- Medium uppsats för delar okända, 2016.
”det är också, som jag vill påpeka ofta, en av Amerikas sista stora inga BULLSHIT zoner. Pomposity, anspråksfullhet, sätta på airs av något slag, douchery och brist på humor kommer inte att få dig långt i Chicago. Det är ett drag som delas med Glasgow-en annan stad som jag älskar med en liknande arbetarklass ethos och historia.”- Medium essay, 2016
” Chicago är en stad, en stad som aldrig behöver mäta sig mot någon annan stad. Andra platser måste mäta sig mot det. Det är stort, det är utgående, det är tufft, det är uppfattat, och alla har en historia.”- Delar okända, 2016
här är några lokala reaktioner. Detta inlägg kommer att uppdateras senare på dagen med mer.
”jag kämpade med Bourdain ibland — hans brashness och one-liner quips — men jag vet också att mer än någon annan inspirerade han miljontals människor att bryta ut ur sina skal och uppleva den fullhet som vår värld har att erbjuda. Och jag vet att han är anledningen till att tusentals unga kockar har bedrivit en karriär i köket. Han gjorde att älska och laga mat till en av de hippaste saker som någon kunde ägna sig åt. Under de kommande åren kommer hans förlust att vara påtaglig i den kulinariska världen.”- kock Rick Bayless, som sagt till Sun-Times.
” jag träffade Anthony för 18 år sedan på Blackbird, strax efter lanseringen av Kitchen Confidential. Även om jag inte kände honom så bra, Paul var bortrest och en av kockarna råkade känna igen honom, så jag gick över och presenterade mig. Efter sin måltid frågade han om han kunde gå tillbaka i köket för att chatta och tacka kockarna på linjen. Han tillbringade ungefär en halvtimme med dem. Alla beundrade honom; han var lättillgänglig och engagerande, och han gjorde en stor sak tacka laget för matlagning för honom. Just då, allt i Kitchen Confidential ansågs tabu. Han tog en stor risk att dela sitt perspektiv-inte bara med restauranggemenskapen, men med en bred publik som förmodligen inte visste mycket om bakkökskultur eller ens hur restauranger fungerade. Alla mina interaktioner med honom genom åren har varit positiva. Han var inflytelserik i restaurangvärlden såväl som världen själv. Att föra samman människor, det är vad han gjorde.”- Donnie Madia, partner på One Off Hospitality
” jag hade turen att umgås med Anthony vid ett par tillfällen. Han var alltid riktigt kvick och förde en kontroversiell röst till vår bransch, vilket jag tycker är viktigt. Han var ett stort fan av Avec, och vid ett tillfälle, han stod även upp i restaurangen och sa ’Detta är framtiden för dining i Amerika! Det betydde något för mig. Detta är otroligt sorgligt för mig personligen.”- Paul Kahan, kock och partner på en gång.