det finns inte en enda mat som jag längtar efter oftare men äter mer sällan än äkta Texas-stil grillbrisket. Det här är min uppväxts komfortmat.
Således har det förmodligen inte varit en annan ny restaurang som jag har sett fram emot mer än Heritage Barbecue, ett äkta Texas-stil rökhus som för närvarande är under uppbyggnad i San Juan Capistrano.
Jag har följt Heritage Barbecue på Instagram i ett par år som grundarna Daniel och Brenda Castillo har lagt upp bilder och berättelser från dussintals av de finaste grillfogarna i Texas, en verkligt episk rundtur bakom kulisserna genom de mest hemliga, god gammal pojke nätverk av offsetrökare, torra gnuggar och Mesquite.
medan de inte är på vägen, har de rökt sitt eget kött över natten i sin uppfart och hawking det på parkeringsplatserna i olika bryggerier runt Orange County. Jag försökte och misslyckades flera gånger för att få lite, men oavsett hur tidigt eller sent jag dök upp sträckte kön för brisket runt kvarteret för oändlighet. Väntetiderna uppskattades alltid till drygt två timmar. Jag är inte den patienten.
mina sinnen brutalt retade, jag gav alltid upp och lämnade hungrig. Jag såg en gång en kille passera ut berusad på en pop-up i Costa Mesa. Han hade stått i kö så länge, dricka öl hela tiden, han tappade medvetslös på golvet, landar hårt på hans ansikte. Det är vad vissa människor är villiga att gå igenom för att få riktig grill så här, som smolders i 14 timmar.
Jag hade avgått mig till tanken att jag inte skulle få smaka Heritage ’ s brisket tills restaurangen så småningom öppnade, och förmodligen inte förrän månader efter det när linjerna äntligen dör ner.
men pandemin förde dessa popup-fönster för parkeringsplatser till ett skrikande stopp så Castillos säljer nu sina rökt kött online istället. Jag sköt omedelbart upp en hel brisket. Jag ivrigt körde 45 miles tur och retur för att plocka upp.
det är allt jag hoppades att det skulle vara. Brisketten är täckt i en crusty, peppery svart bark, som döljer ett tjockt band av fett precis under. Köttet är intensivt rökigt, smidigt, saftigt och doftande. Det är så skandalöst fet, det behöver inte sås. Real Texas Grill gör aldrig.
hur som helst, de säljer för närvarande inte sås, så du måste köpa det någon annanstans eller göra det själv för nu. Samma för sidorna. Deras nya onlinebutik säljer bara rökt kött: brisket, nötkött revben, tri tip, fläsklinnen och kalkonbröst. Och du måste hämta det. De levererar inte. De uppdaterar butiken varje vecka men de flesta saker säljer ut inom några timmar, så om du går online och ser en tom butik, försök igen senare. Fortsätt slå uppdatera hela veckan. Det kommer att vara värt ansträngningen.
Heritage Grill
vad det kostar: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop