vad händer om jag sa till dig att det fanns ett recept som var framåtriktat, vegetariskt och dina barn skulle älska det! Tja vänner, denna enhörning av ett recept existerar. Du kan göra det innan barnen kommer hem från skolan och sedan poppa det i ugnen när de är redo att äta. Jag handlar om Taco Tuesday (med en sida av guac), men när du försöker dessa enchiladas kan du behöva fuska på dessa tacos ett tag. De flesta av dessa ingredienser är skafferi häftklamrar för mig: bönor, spenat (frysta eller färska) tortillor och ost. Du kan enkelt ersätta eller lägga till ett protein om ditt hjärta så önskar. Om du försöker dölja fler grönsaker är en paprika, lök eller tomater bra tillägg för fyllningen. Med så många variationer kan du i princip göra enchiladas hela veckan. Och låt mig berätta, när du försöker dessa… du bara kan.
ingredienser
- 6 oz babyspenat
- 1 15 oz kan svarta bönor
- 1/3 kopp koriander, hackad
- 1 kopp frusen majs
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- 2 tsk kumminpulver
- 1 msk chilipulver
- 1 msk olivolja
- 8 mjöl tortillas
- 2 koppar strimlad ost (mexikansk blandning)
- 1 15.5 oz burk röd enchiladasås
Vägbeskrivning
Förvärm ugnen till 350.
För att göra Enchilada-fyllningen:
- lägg i en medium stekpanna på medium värme och tillsätt olivolja. Tillsätt spenaten, rör om och koka tills den är viss. När du har blivit mestadels, tillsätt den frysta majsen och koka ett par minuter tills det tinas.
- ta bort pannan från värmen och tillsätt svarta bönor, vitlökspulver, lökpulver, kummin, chilipulver, koriander och 1 1/2 koppar strimlad ost och blanda ihop.
montera Enchiladas:
- häll lite av enchiladasåsen i basen på en ugnsform och sprid runt för att lätt täcka skålens botten.
- fyll varje enchilada, lägg en stor sked av fyllningen i en tortilla, rulla upp den och lägg i bakformen sömmen nedåt. Upprepa med alla tortillor.
- häll resten av enchiladasåsen över tortillorna. Strö resterande 1/2 kopp strimlad ost över enchiladas.
baka i ugnen i 20 minuter. Servera varmt och njut.
kolla in mer roliga recept här