min mamma har blivit känd inom vår lilla familjecirkel som drottningen av kyckling fajitas. Nej, hon har inte utvecklat något galet recept genom åren. Det finns inga speciella ingredienser att tala om. Faktum är att jag tror att receptet på kycklingen är ur en generisk kokbok som heter ”365 sätt att laga kyckling”. Det är dock gott på alla möjliga sätt.
Jag är en sucker för mexikansk mat ändå, men jag antar att du kan kalla det ett fall av nostalgisk perfektion i vår familjs ögon. Fajitas har alltid varit där, i god tid och dåligt. Oavsett vad omständigheterna medförde i livet (och det fanns några riktiga doozies, tro mig), gjorde fajitas på något sätt allt bättre, åtminstone för tillfället.
När min mamma berättade för mig att hon gjorde sin fajitas för Fars dag middag den senaste söndagen, hade jag en heck ja ögonblick. Hon frågade om jag kunde göra några salsas för några pre-game aptitretare åtgärder, som jag glatt skyldig. Jag gjorde ananas Habanero Salsa som har blivit en vanlig nödvändighet, en majs Poblano sort (recept att komma någon gång i sommar), och denna svarta bönor och Mango skönhet.
att använda en mogen mango är verkligen viktigt här. Att hitta en mogen mango är jämförbar med shopping för persikor eller avokado. Du vill ha de som kommer att ge lite under försiktigt tryck. Färgen på mango spelar ingen roll (röd betyder inte nödvändigtvis mogen).
och hej, titta på den koriander! Gissa vem som odlade den cilantro? Gissa. Gissa! Det stämmer, Mr Green Thumb här. Jag ser mini zucchini och squash börjar dyka upp i trädgården också, så vi kommer sannolikt att översvämmas med dem snart nog. Någon som har några kreativa recept för zucchini och squash?
Åh höger, tillbaka till denna salsa. Se vad som händer när jag låter mitt sinne vandra? Standard tortilla chip fungerar bra för denna salsa, men du kan också prova att använda den som en hälsosam toppning för kyckling eller fisk IC icon
Skriv ut
ingredienser
Scale1x2x3x
- 1 (15.5 uns) kan svarta bönor, sköljda och dränerade
- 1 mogen mango, skalad och hackad
- 1/2 medium rödlök, finhackad
- 1 jalape usci, frön borttagna, malet
- 1 eller 2 kalk(er), juiced
- 1/2 matsked honung
- 1/2 matsked olivolja
- 1/4 kopp färsk koriander, hackad
- nypa Kosher salt
instruktioner
- placera den finhackade röda löken i en sil och håll i diskbänken under rinnande varmt vatten i cirka 1 eller 2 minuter. Detta kommer att ta den starka ”biten” ur löken. Alternativt placera lök i en liten skål fylld med isvatten i cirka 10 minuter och töm sedan.
- kombinera de svarta bönorna, mango, lök, jalape ucorico, juice av 1 lime, honung, olivolja, koriander och en nypa koshersalt i en skål. Kyl i minst 30 minuter så att smaker smälter, även om längre (upp till flera timmar) är bättre. Innan du serverar, rör om för att omfördela juice och tillsätt vid behov saften av den andra kalken. Även vid denna tidpunkt, om jalape actusco är en riktigt het och salsan är lite för kryddig, lägger jag till lite mer honung för att balansera värmen.
- servera med tortillachips eller Använd som toppning för kyckling eller fisk.