som homebrewers vill vi alla kyla vår wort snabbt efter koka. Wort måste kylas till en temperatur vid vilken jästen kan sättas säkert. Snabbkylning hjälper också till med kallbrott och — när vissa mycket lätta basmalter används — hjälper till att minimera produktionen av dimetylsulfid (DMS), en molekyl som ger en kokt majslukt till öl. Dessutom säkerställer att förorenande organismer har en mindre chans att få fotfäste vid dessa temperaturer som är gynnsamma för deras tillväxt.
Cool
Vi har alla använt de många metoder som finns tillgängliga för att kyla vår wort från kokning till pitching temperatur på så snabbt och säkert sätt som möjligt. Kylare eller handfat fyllda med is, frysta vattenkannor och halvfyllda badkar är de mest primitiva bland dem. Dessa metoder varierar i deras effektivitet och lämnar dig öppen för olika risknivåer när det gäller kontaminering av vörten du har arbetat så hårt för att producera. Men de arbetar alla i en utsträckning . . . åtminstone med en 5 gallon (19 L) sats — eller mindre volymer koncentrerad urt gjord på en spishäll. Försök dock hefting en 15-gallon (57-L) kokande kruka in och ut ur ett badkar.
kylare
en renare och enklare metod är att använda en nedsänkningskylare. Dessa enheter är populära hos homebrewers, men deras kapacitet är något begränsad. Det viktigaste är volym.
med den algebraiska formeln (nr2h) för volymen på en cylinder — vilket är vad ett rör är, en lång tunn cylinder — en 3/8″ (95 mm) x 25 fot (7,6 m) nedsänkningsspole har 32 kubiktum (537 kubikcentimeter) volym, vilket motsvarar lite över en pint vätska. Det är mängden vört som kylaggregatet förskjuter och volymen av kylmedium som är tillgängligt för att göra arbete (flytta värme ur vörten) under kylning. Så, vörten bredvid denna” pint of coldness ” är vad som kyls.
Du kan röra vörten för att få den att flyta förbi spolarna, men det tar praktisk ansträngning under wortkylning (och dina händer kanske föredrar att vara på en annan typ av kall pint vid denna tidpunkt i bryggdagen). Att öppna bryggkokaren för att röra den med kylaggregatet kan också tillåta luftburna mikroorganismer att bosätta sig i din wort när det ligger i ett temperaturområde som är gynnsamt för deras tillväxt. Och om du är orolig för att lufta din vört medan det är varmt, kan du undvika att virvla din nedsänkningskylare. Ange motflödeskylaren.
den coolaste
vad händer om du kan ta den volymen av wort i kontakt med kylaggregatet och vända den med konstant hastighet? Och vad händer om du kan ta vattnet och ersätta det med färskt, kallt vatten i konstant takt också? Om du kunde göra detta, vad skulle du ha? I huvudsak skulle du ha fördelarna med att röra sig utan ansträngning eller risk. Detta är teorin bakom motströmskylaren. I stället för att ha samma vört i kontakt med kylspolen hela tiden, flyter färsk varm vört och kallt vatten ständigt förbi varandra. Kylvattnet är vanligt kranvatten och vattnet och vörten kommer aldrig i direkt kontakt med varandra. Vörten berör endast koppar och förblir innesluten i ett rör så det finns ingen risk för luftning eller förorening som omrörning kan införa.
ordet” motflöde ” beskriver flödesmönstret för vattnet och vörten i förhållande till varandra. Wort-ingångspunkten är vid vattenutgången och vatteninträdespunkten är vid urtutgången, så de två vätskorna rör sig förbi varandra i motsatta riktningar. Detta är viktigt eftersom den varmaste vörten möter det varmaste vattnet i början av sin bostad i kylaggregatet och möter det kallaste vattnet vid sin lägsta temperatur när det går ut. Den heta vörten möter gradvis svalare förhållanden och den färdas genom kylaggregatet och överför kontinuerligt värme till kylvattnet.
kylaggregatet som beskrivs här, när det testades med kranvatten på 70 CCB (21 CCB), reducerade kokande urt till några grader av kylvattnet, med hjälp av en enkel gravitationsmatning, på inte mer tid än det skulle ta till gravitation dränera kokande potten. En ytterligare fördel är ett trick jag lärde mig från en av våra lokala proffs. Efter att vörten är sval och jästen är hälld, finns det inget kvar än rengöringen. Jag fångar lite av det (nu väl uppvärmda) urladdningsvattnet medan jag kyler och sparar det för denna användning. Så, kylaggregatet kan faktiskt tjäna två syften.
konstruera en Motströmskylare
Okej, vi vet nu varför vi vill ha en. När det gäller hur vi får en, massproducerade enheter är tillgängliga för homebrewer till priser från femtio till över hundra dollar, beroende på konstruktionsegenskaperna hos den enskilda kylaren. Kit som ger delar för att tillåta en att montera en enhet på egen bekostnad så lite som tjugo dollar. Men när kostnaden för de ytterligare objekt som krävs för att slutföra monteringen — såsom kopparrör — läggs, kostnaden lätt rivaler som en pre-fab enhet.
konstruktionen av denna enhet är förvånansvärt enkel, det tar mindre än en timme och kräver endast ett fåtal komponenter, lätt tillgängliga på någon hårdvara eller hem förbättring butik. Som visat kostar det ut på $ 39.
kylaggregatet är ett grundläggande” rör i en rör ” – design. Nyckeln till dess funktion är montering som möjliggör anslutning av ingångs-och utgångsslangar och rör, och ansluter och tätar alla komponenter i vörtbehållaren och kylmanteln.
använda en Motströmskylare
det är enkelt att använda enheten. Fäst den fräscha (kylande) vattenslangen i vatteninloppet och fäst en utloppsslang för att ta det varma vattnet till ditt avlopps-eller infångningskärl. Fäst din wort leveransrör (jag använder en fiberförstärkt 3/8″ poly rör springa direkt från utloppsventilen i min kokande kruka) till wort inlopp av kylaren (topp koppar).
för att sanera enheten öppnar jag vörtventilen på kokkärlet och låter varm vört rinna genom spolen. Jag kör en pint eller två vätska genom kylaren utan kylvatten, stäng sedan ventilen på potten och kassera denna vört. Jag bifogar sedan ett sanerat 3/8 ” rör till urtutloppet av kylaren (botten koppar) och slår på kylvattnet. Öppna kokkärlventilen igen och kör urtutsläppet direkt i din saniterade primära fermentor. Denna vört kyls nu tillräckligt bra för att låta dig pitch
din jäst.
lossa kylvattenslangarna efter användning och låt den yttre hylsan rinna av. Skölj kopparrörsdelen av kylaren väl med vatten — ju varmare desto bättre — och dränera väl.
Jag gör min första rengöring av kopparröret och periodiska efterföljande rengöringar med en kaustisk citroncykel följt av en varmvattensköljning. Detta är förmodligen inte nödvändigt om din rutin betalar korrekt respekt för sanitet, men det ger mig lite extra förtroende för att det inte finns några buggar inuti kylaren.
att lägga till det här verktyget i din process är som att gå från en cykel till en Ducati. Det gamla sättet får dig dit, men det nya sättet fungerar åh så mycket bättre. När du har införlivat detta enkla och ekonomiska verktyg i din rutin kommer du att undra hur du någonsin lyckats utan det.